經(jīng)多年努力，陜西大荔熱包裝食品科技有限公司（大荔天食食品有限公司）開發(fā)成功了“在線無菌熱包裝”食品保鮮專利技術(shù)和設(shè)備，現(xiàn)對外發(fā)布合作意向。在推動常溫保鮮主餐食品工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保障食品安全、促進國民健康等方面，該技術(shù)和設(shè)備可發(fā)揮重要作用。
一、前言:
食品安全關(guān)乎國計民生，現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)，上牽億萬農(nóng)戶，與“三農(nóng)問題”密切關(guān)聯(lián)，下聯(lián)億萬國民，是與公眾的膳食營養(yǎng)和飲食安全息息相關(guān)的“國民健康產(chǎn)業(yè)”。
該技術(shù)成果應(yīng)用后，為深入貫徹2017年中央一號文件（國辦發(fā){2016}93號）精神，落實“實施主食加工業(yè)提升行動”、“拓寬主食供應(yīng)渠道，加快培育示范企業(yè)，積極打造質(zhì)量過硬、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)品牌”，推廣“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”、“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷售”等產(chǎn)銷模式，打下了堅實基礎(chǔ)。對加快促進我國農(nóng)副產(chǎn)品基地精深加工、推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、實施精準(zhǔn)扶貧工程、滿足城鄉(xiāng)居民消費升級需求和提高人民群眾生活質(zhì)量和健康水平，有很大的促進作用。
二、技術(shù)介紹：
1913年丹麥人金森對牛奶進行了無菌灌裝，隨后1917年美國人佟克萊獲得了食品無菌保藏方法的世界首項專利。一百年后，2013年，“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)明獎”獲得者、大荔熱包裝食品科技有限公司（大荔天食食品有限公司）張斌社董事長，已研發(fā)出適合于固態(tài)、半固態(tài)食品的“在線無菌熱包裝”保鮮技術(shù)與方法。為促使這種食品保鮮方法轉(zhuǎn)化應(yīng)用，張斌社又不斷探索創(chuàng)新，現(xiàn)擁有專利14項，其中已授權(quán)發(fā)明專利2項、實用新型專利9項，在審發(fā)明專利2項，申請美國發(fā)明專利1項。專利技術(shù)內(nèi)容涵蓋了大部分主餐食品保鮮工藝、制作方法和加工設(shè)備。
三、專利：
1、熱裝面制食品保鮮包裝機張斌社ZL200920033861.4
2、一種自動提示醒發(fā)程度的面制食品醒發(fā)箱張斌社ZL201020215857.2
3、一種復(fù)配型保鮮面制食品生產(chǎn)線張斌社ZL201020236488.5
4、一種熱裝面制食品保鮮儲存周轉(zhuǎn)箱張斌社ZL201020544590.1
5、一種保鮮周轉(zhuǎn)箱上的氣體調(diào)節(jié)過濾器張斌社ZL201120165707.x
6、一種汽蒸制熟食品的蒸制設(shè)備張斌社ZL201120260918.1
7、一種熱裝保鮮面制食品凈化包裝設(shè)置張斌社ZL201120416554.1
8、一種用于蒸制即食食品的保鮮碗張斌社ZL201420106894.8
9、一種保鮮饅頭的制作方法【發(fā)明專利】張斌社201310587468.0
10、一種即食面條的制作方法【發(fā)明專利】張斌社201310393244.6
11、一種安裝在包裝機上的殺菌凈化裝置及包裝機張斌社2014207195557
12、一種發(fā)酵劑及其用于制備發(fā)酵面條的應(yīng)用【發(fā)明專利】張斌社201610471423.0
13、一種保鮮饅頭的制作方法張斌社申請?zhí)枺篜CT/CN2014/091683（美國國家專利商標(biāo)局的發(fā)明專利）
14、一種在常溫環(huán)境下具有保鮮功能食品的制備方法【發(fā)明專利】張斌社申請?zhí)枺?01810015496.8
四、技術(shù)原理：
“在線無菌熱包裝”就是食品在加熱制熟后，在生產(chǎn)線上的無菌狀態(tài)下進行密封包裝，封口時食品的溫度大約90℃左右。不添加防腐劑、不需要二次殺菌、保鮮效果明顯。
采用專利技術(shù)和專利設(shè)備完成保鮮工藝后，產(chǎn)品包裝內(nèi)達到商業(yè)無菌的效果，有效預(yù)防了致病菌和微生物對食品的污染。保鮮產(chǎn)品常溫下保質(zhì)期60天以上。
五、使用范圍：
能使大多數(shù)汽蒸、烘焙、烙制、煮制、鹵制制熟的多種面制食品、米飯及米制品、部分中式菜肴、醬鹵肉制品、海鮮制品等實現(xiàn)常溫下保鮮。產(chǎn)品的包裝形式有袋裝和碗裝兩種。
主餐類食品，使用保溫箱儲運，在20個小時之內(nèi)，產(chǎn)品溫度在40℃（外界溫度25℃）以上，無需復(fù)熱即可食用。
可以開發(fā)出營養(yǎng)均衡的居民主餐食品、學(xué)生主餐食品、應(yīng)急主餐食品、軍需主餐食品和特膳食品等。還可以把地方特色食品，開發(fā)成長保質(zhì)期的產(chǎn)品，進入市場流通。
六、比較優(yōu)勢
以上技術(shù)成果為原始創(chuàng)新和集成創(chuàng)新。與現(xiàn)在使用的主餐食品生產(chǎn)工藝相比較，優(yōu)勢在以下幾個方面比較明顯：
1、節(jié)約生產(chǎn)用地，降低投資成本，實現(xiàn)節(jié)能環(huán)保
該工藝技術(shù)為熱包裝，省去了冷卻工藝環(huán)節(jié)，就不需要建設(shè)冷卻車間以及相匹配的凈化、制冷、排氣設(shè)備，節(jié)約了設(shè)備使用時所消耗的能源，同時也減少了污染物的排放。【和現(xiàn)有工藝比較，減少30%以上的廠房建設(shè)、減少35%以上的能源消耗】
2、保證了食品的安全性
采用在線無菌熱包裝工藝，可杜絕所有微生物對食品的污染，同時也可避免食源性疾病的發(fā)生。
3、降低勞動力成本
除去了冷卻工藝環(huán)節(jié)，節(jié)省了食品冷卻所需的勞動力?！竞同F(xiàn)有工藝比較，能減少15%以上的用工】
4、降低了食品的浪費、提高了固定資產(chǎn)的利用率
在現(xiàn)實生活中，有一定比例的食品，在食用時由于過期或霉變被處理掉。使用以上技術(shù)后，產(chǎn)品的安全食用率高達98%左右。由于產(chǎn)品在常溫下有比較長的保質(zhì)期，市場銷售范圍就會擴大，企業(yè)就能實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，同時提高了固定資產(chǎn)的使用率。
5、振興傳統(tǒng)主餐食品產(chǎn)業(yè)
提高了主餐食品的方便性、安全性、流通性、營養(yǎng)性。降低了生產(chǎn)成本，提升了產(chǎn)品的市場競爭力。能使偏遠(yuǎn)地方的農(nóng)副產(chǎn)品，就地加工成長保質(zhì)期的地方特色食品，流通于大市場，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)扶貧?？梢源偈勾笫称泛痛筠r(nóng)業(yè)有機結(jié)合，提高農(nóng)產(chǎn)品基地精深加工率，從而形成多個從種植、養(yǎng)殖到餐桌的大產(chǎn)業(yè)。
七、獲得榮譽
“饅頭工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及裝備開發(fā)”項目，獲得2014年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會頒發(fā)的“技術(shù)發(fā)明”二等獎。
“保鮮饅頭產(chǎn)品”項目，榮獲2014年度中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新獎。
“饅頭工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及裝備開發(fā)”成果，在國家科技部官網(wǎng)“國家科技計劃：重點科技成果轉(zhuǎn)化推廣信息發(fā)布”欄目予以發(fā)布。
2014年，張斌社應(yīng)邀參加了加拿大農(nóng)業(yè)部承辦的“美國燕麥工人會議”，并在中國駐加拿大大使館，參加了“中加農(nóng)業(yè)科技合作座談會”。
2015年5月7日，陜西省營養(yǎng)學(xué)會專家組就“在線無菌熱包裝”專利技術(shù)和設(shè)備，開發(fā)學(xué)生營養(yǎng)餐產(chǎn)品，進行了論證。
參加“國家糧食局”舉辦的“2016年糧食科技活動周---首屆糧食科技成果轉(zhuǎn)化對接推介活動”時，“在線無菌熱包裝”食品保鮮專利技術(shù)和設(shè)備，被列入“可面向企業(yè)轉(zhuǎn)化的糧食科技成果匯編”。
2016年12月22日，榮獲中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟頒發(fā)的“中國營養(yǎng)餐創(chuàng)新獎”。
2017年12月，大荔熱包裝食品科技有限公司被“國家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心”命名為“常溫保鮮主餐食品研發(fā)、中試基地”。
八、技術(shù)應(yīng)用
大荔熱包裝食品科技有限公司，采用“在線無菌熱包裝”食品保鮮專利技術(shù)和設(shè)備，生產(chǎn)的常溫下保質(zhì)期90天的保鮮饅頭、花卷、荷葉餅等傳統(tǒng)面制食品，在西安市場和電子商務(wù)平臺已銷售了五年。生產(chǎn)的常溫下保質(zhì)期180天的“西安肉夾饃”系列產(chǎn)品，在西安市場和電子商務(wù)平臺已銷售了兩年多。常溫下保質(zhì)期180天的“白吉餅”，已出口澳大利亞六個批次；常溫下保質(zhì)期180天的“肉夾饃”出口西班牙一個批次。
現(xiàn)已成功開發(fā)出常溫下保質(zhì)期60天以上的“主食面條”系列餐品；“主食米飯”系列餐品；“主食包子”系列餐品；“風(fēng)味醬鹵肉”系列餐品；煲制的“即食營養(yǎng)湯”系列餐品和“主餐菜肴”系列餐品。依托以上餐品，創(chuàng)建“豐圖義倉@奔跑速吧”商業(yè)模式。該模式是這樣一種商業(yè)模式：采用“在線無菌熱包裝”食品保鮮專利技術(shù)和設(shè)備保鮮，將中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的餐品和自動加熱智能零售或商超零售相融合。
九、商業(yè)模式介紹
該模式是以相關(guān)的單一餐品，組合成小而精的餐飲套餐，將不同的套餐按照消費者的生活習(xí)慣，進行搭配，形成復(fù)合式的餐品結(jié)構(gòu)。這一模式可以和購物中心、社區(qū)商超、飲品店、音樂廳、團餐、大型寫字樓、外賣等現(xiàn)有業(yè)態(tài)結(jié)合，形成新的消費場景。使消費者產(chǎn)生新鮮的感覺，同時滿足對主餐餐品安全、營養(yǎng)、方便、自主的需求。
該商業(yè)模式是以專利技術(shù)產(chǎn)品完成供應(yīng)鏈這一競爭優(yōu)勢，體現(xiàn)出獨特性和唯一性，實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。
食品安全關(guān)乎國計民生?，F(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)，上牽億萬農(nóng)戶，與“三農(nóng)問題密切關(guān)聯(lián)，下聯(lián)億萬國民，是與公眾的膳食營養(yǎng)和飲食安全息息相關(guān)的“國民健康產(chǎn)業(yè)”。
國家已把傳統(tǒng)主食工業(yè)化、中央廚房建設(shè)，列入食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點。只有工業(yè)化，才有標(biāo)準(zhǔn)化，才能有效保障食品的安全食用，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡?！吨腥A人民共和國食品安全法》規(guī)定，地方各級人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施鼓勵食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送”。“豐圖義倉@奔跑速吧”商業(yè)模式運營后，必將得到國家相關(guān)部門和各地政府的支持和幫助。
據(jù)有關(guān)資料報道，我國主食食品每年的市場需求額約為2萬億元。要滿足市場需求，提高農(nóng)產(chǎn)品基地轉(zhuǎn)化率，實現(xiàn)田間到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、安全化管理，“在線無菌熱包裝”主餐食品保鮮技術(shù)必不可少。
大荔熱包裝食品科技有限公司張斌社董事長表示，公司愿與有識之士合作，運用專利技術(shù)這個核心競爭力，以該科技公司為基礎(chǔ)，進行加工生產(chǎn)，目標(biāo)市場為西安市場，合作構(gòu)建“豐圖義倉@奔跑速吧”商業(yè)模式，在市場競爭中取得獨立地位，做到不可替代。牢牢抓住市場和消費者，獲得主導(dǎo)權(quán)。該模式正常運營后向其他城市進行復(fù)制推廣。
