世界文明古國有四個，唯獨華夏文明從未間斷。從未間斷的華夏文明，美酒飄香上下五千年。
對于酒較早記載的歷史是禹時期，儀狄釀美酒獻給大禹，大禹品后贊賞有加，怕沉迷美酒誤事進而誤國，于是疏遠儀狄，并留下“后世必有以酒亡其國”的預言。未曾想夏桀、商紂等國君皆因沉迷美酒等諸多原因?qū)е峦鰢黼E，所以周朝立國便有了“禮樂”的制度，對王侯及百姓進行約束。禮就是規(guī)則，對酒尤為嚴格，有專門執(zhí)掌造酒及有關(guān)政令的官員，不僅要為王室提供所需的酒飲及用具，還要參與祭祀及宴請等眾多重要事務(wù)。
商王朝武丁王妃婦好墓出土的嵌綠松石象牙杯
源遠流長的歷史需要出土的文物進行佐證，美酒飄香的歷史同樣如此。杯、鼎、觚及爵等與酒相關(guān)的文物并不少見，但是對酒的釀造歷史及當下的助推作用并不大。釀酒窖池、釀酒技藝等發(fā)現(xiàn)對于考古學而言算是大發(fā)現(xiàn)，對于酒業(yè)而言則是重大發(fā)現(xiàn)。根據(jù)已有的資料，對已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的白酒釀造古遺址進行盤點，試圖梳理中國白酒窖池的發(fā)展史。
1.清代劍南春天益老號酒坊遺址(四川省綿竹市)
“天益老號”酒坊始建于清康熙初年，陜西三元人朱煜定居綿竹，開辦大曲酒作坊，當時名為“朱氏酒坊”。歷經(jīng)300多年的漫長發(fā)展，到清末傳承至后代朱天益時，更名為“天益老號”，成為該時期綿竹最具實力的酒坊之一。1951年，綿竹成立國營酒廠時，天益老號與其余十多家私營燒坊全部納入綿竹國營酒廠。
天益老號
2003年，有關(guān)部門與劍南春集團進行接觸，提出對窖池遺址進行試挖掘。首次挖掘發(fā)現(xiàn)連片的古酒坊遺址，包括酒窖、糧倉、蒸餾設(shè)施、爐灶、水井、瓷質(zhì)酒具等，其中民國時期至現(xiàn)代的建筑2組、清代建筑1組，民國和晚晴時期窖池各1組。二次挖掘發(fā)現(xiàn)酒窖、晾堂、蒸餾器基座、灶、水井及房屋等，其中遺址還可以清晰地看出，從原料浸泡、蒸煮、制曲、拌曲發(fā)酵、蒸餾釀酒及廢水排放等傳統(tǒng)白酒釀造工藝的全過程。劍南春天益老號酒坊遺址，是一處規(guī)模宏大，布局配套設(shè)施齊全、遺跡保存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群，被評為“2004年度中國十大考古新發(fā)現(xiàn)”。
2.明代瀘州老窖窖池群(四川省瀘州市)
“舒聚源”酒坊始建窖于明萬歷元年(公元1573年)，是瀘州第一家正式掛牌面市的大曲酒生產(chǎn)作坊，其創(chuàng)辦者舒承宗不僅繼承了當?shù)卦械拇笄粕a(chǎn)工藝，還創(chuàng)立了“瀘州大曲老窖池群”，即當代被人們所共知的“1573國寶窖池群”。瀘州老窖是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的國有大型釀酒企業(yè)。
1573國寶窖池群
瀘州老窖窖池群現(xiàn)有生產(chǎn)性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，連續(xù)使用時間最長、保護最完整的是1573國寶窖池群。1996年，瀘州老窖窖池群作為中國傳統(tǒng)白酒的首個代表，成為了“全國重點文物保護單位”;2013年，瀘州老窖1619口百年以上釀酒窖池、16個釀酒古作坊及三大天然藏酒洞，再次入選“全國重點文物保護單位”，成為行業(yè)規(guī)模大、品種多、保護完整、連續(xù)使用至今的“釀酒活態(tài)文物”。
3.明清時代沱牌泰安作坊遺址(四川省射洪縣)
2007年，沱牌公司因泰安作坊要進行車間改建工程，向文物部門申請文物調(diào)查勘探，四川省文物考古研究院得到批準后進行了考古勘測發(fā)掘?？脊虐l(fā)掘面積共500多平方米，經(jīng)過近兩個月的考古發(fā)掘，發(fā)掘出大量明清時代的釀酒遺跡、遺物。其中包括6個窖池、1眼古沱泉水井、1個接酒坑、3處晾床和3個灰坑，以及酒坊地面建筑的石柱基、踩踏面、石墻頭、排水溝等。
沱牌泰安作坊
4.元明清三代水井坊遺址(四川省成都市)
1998年，四川全興股份有限公司改造曲酒生產(chǎn)車間時，發(fā)現(xiàn)了古代燒坊遺址。1999年，多家考古、研究單位參與遺址考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)了蒸餾器基座、不同時代的酒窖8口、爐灶4座、晾堂及墻基等遺跡，出土陶瓷器有碗、盤、缽、杯、碟等。其中以酒具最為豐富，種類有青花、白釉、青釉及粉彩瓷等品種。
水井坊博物館(原水井街酒坊遺址)
考古研究表明，水井坊是一處前店后坊的綜合性生產(chǎn)、經(jīng)營場所，是元、明、清三代老燒坊遺址。水井坊遺址是1999年“中國十大考古發(fā)現(xiàn)之一”，被國家文物局認定為“中國白酒第一坊”，經(jīng)國務(wù)院批準列為“全國重點文物保護單位”。
5.元明清三代李渡燒酒作坊遺址(江西省進賢縣)
李渡燒酒作坊遺址位于南昌市進賢縣李渡鎮(zhèn)江西李渡酒業(yè)有限公司內(nèi)，又稱李渡無形堂元代燒酒作坊遺址。2002年，李渡酒廠改造老廠房車間時在水泥路面下發(fā)現(xiàn)一個古井，隨即向相關(guān)文物部門報告。同年，江西省文物考古研究所對該遺址進行了搶救性發(fā)掘，發(fā)掘面積約300平方米。
元代李渡燒酒作坊遺址
該遺址的文化堆積分為南宋、元、明、清、近代及現(xiàn)代等六個時期，其中南宋層未發(fā)現(xiàn)釀酒遺址，其他各時期的釀酒遺跡均非常豐富，有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、水溝和磚柱等。出土的文物有石器、陶器、瓷器、木器及鐵器等，以陶瓷為主，其中酒器73件。2002年李渡燒酒作坊遺址被評為“全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”，2006年被列為第六批“全國重點文物保護單位”。
6.金元時代劉伶醉燒鍋遺址(河北省徐水縣)
劉伶醉燒鍋遺址位于河北省保定市徐水縣劉伶醉酒廠第一制酒車間。1997年，劉伶醉酒廠在車間改建時，發(fā)現(xiàn)古井遺跡，后經(jīng)省市縣文物部門調(diào)查發(fā)掘，確定了遺址的范圍和年代。2000年、2005年，文物部門配合劉伶醉酒廠改擴建工程的考古發(fā)掘中，再次發(fā)現(xiàn)了房基、水溝、窖穴、灶等遺跡，豐富了遺址的文化內(nèi)涵。根據(jù)地層關(guān)系和出土的遺物分析，該遺址的年代不晚于金元時期。
金元時代劉伶醉燒鍋遺址
劉伶醉燒鍋遺址地表遺跡由16個發(fā)酵池和一口青磚古井組成。發(fā)酵池共分兩排，每排8個，呈長方形，青磚壘砌。劉伶醉燒鍋遺址，2001年被列為河北省重點文物保護單位;2004年，劉伶醉古燒鍋遺址被列入中國第一批白酒文化遺產(chǎn)名錄;2005年，國家文物局批準此遺址為首批“中國食品文化遺產(chǎn)”;2006年，國務(wù)院公布劉伶醉古燒鍋遺址為“全國文物重點保護單位”;同年，劉伶醉燒鍋遺址被聯(lián)合國教科文組織列入“中國世界文化遺產(chǎn)預備名單”。
7. 茅臺鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)宋代官窖遺址(貴州省仁懷市)
1984年，仁懷縣(市)中樞區(qū)紫云鄉(xiāng)向陽大隊新街生產(chǎn)隊支部書記蘭朝江雨后在自家責任田內(nèi)發(fā)現(xiàn)沖刷出石缸、石窖等物，并就地回填恢復;2008年，蘭支書將其捐獻給古鎮(zhèn)酒業(yè);2011年，古鎮(zhèn)酒業(yè)征用該片區(qū)的田土，文物部門并對該窖池內(nèi)的填土等物進行清理，發(fā)掘帶有神秘花紋的石質(zhì)窖池一組、石質(zhì)六角缸一個、石缸一個，并遷建木結(jié)構(gòu)對該址進行保護。
古鎮(zhèn)酒業(yè)宋代官窖遺址
2016年9月，經(jīng)貴州省文物考古研究所研究員宋先世、曹波、翁澤坤等專家實地對該窖池及相關(guān)遺存實施考古學觀察，初步鑒定石質(zhì)窖池、六角缸及石缸等文物的時間為宋代晚期;2016年11月，四川省考古研究院研究員王魯茂，對“宋代官窖”遺址現(xiàn)場，再次進行實地考察和考古研究;2016年12月，中國人民大學教授王子今，國家博物館考古部主任楊林，四川省考古研究院院長高大倫，法國國家科學研究中心、法國國家自然歷史博物館古人類學研究員安娜·唐布里克爾，第三次對“宋代官窖”遺址進行了更為詳細和科學的考古考察，進一步鑒定此釀酒遺址為宋代晚期。
通過對中國白酒七大釀造古遺址的梳理，將所在地、窖池材質(zhì)、神秘特點及朝代進行盤點，古鎮(zhèn)酒業(yè)的宋代官窖其他六大釀造古遺址相比更具特色，所以惹人關(guān)注。
