(黃記煌被評為“2017年度北京餐飲企業(yè)50強(qiáng)”)
北京餐飲界齊聚一堂,共襄盛會(huì)
本次活動(dòng)由北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社聯(lián)合主辦。據(jù)北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長云程介紹,北京餐飲優(yōu)秀品牌評選活動(dòng)始終遵循公開、公正、公平的標(biāo)準(zhǔn)和原則,已經(jīng)成功舉辦過8屆,得到了全市餐飲企業(yè)的大力支持和熱情參與,成為備受行業(yè)關(guān)注的品牌活動(dòng)。
作為總攬2017年度北京餐飲50強(qiáng)企業(yè)、十大火鍋品牌、十大餐飲企業(yè)家三項(xiàng)大獎(jiǎng)的餐飲品牌,黃記煌方面表達(dá)了對大會(huì)主辦方的感謝,并表示,“餐飲消費(fèi)升級(jí)背景之下,首都餐飲品牌要作出表率,加快品牌轉(zhuǎn)型升級(jí),提升餐飲服務(wù)品質(zhì)與效率,更好地滿足消費(fèi)者各項(xiàng)餐飲需求,黃記煌會(huì)一如既往地堅(jiān)守使命,為北京市餐飲市場繁榮、傳統(tǒng)餐飲文化弘揚(yáng)做貢獻(xiàn)。”
(黃記煌所獲獎(jiǎng)項(xiàng)與獎(jiǎng)杯)
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2017年,北京市餐飲收入首次突破千億元大關(guān),實(shí)現(xiàn)1028.8億元,同比增長7.7%,增速創(chuàng)近五年來新高。今年第一季度,北京餐飲形勢繼續(xù)向好,1-3月實(shí)現(xiàn)餐飲收入273億元,同比增長8.7%,高于北京社零額的增長。
此外,近年來,北京市商務(wù)委依托行業(yè)組織,以便民餐飲為重點(diǎn),持續(xù)推動(dòng)全市餐飲業(yè)規(guī)范化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化、智能化發(fā)展。
市場的繁榮與秩序的規(guī)范,激發(fā)著北京餐飲品牌的發(fā)展活力。
以黃記煌三汁燜鍋為例,這個(gè)致力于中餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、連鎖化經(jīng)營的餐飲品牌,不僅創(chuàng)造了一種全新的中餐模式,更開創(chuàng)了一個(gè)中餐標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的嶄新局面:第一個(gè)打破原來中餐固有的“前廳后廚”的固有模式,將菜品的整個(gè)制作都搬到了客人的餐桌上;第一次讓餐飲具有了互動(dòng)、趣味的特性,食客可以自己動(dòng)手參與烹飪;第一次將膳食平衡、節(jié)能環(huán)保的理念引入餐飲的制作中……
進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)新時(shí)代,黃記煌搶抓餐飲市場新機(jī)遇,進(jìn)行品牌4.0升級(jí)換代,煥然一新的門店設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì),朗朗上口的slogan“燜著吃,真入味兒!”,都緊跟時(shí)代步伐,吸引著年輕一代消費(fèi)者的目光,也讓人們看到了這個(gè)皇城根兒下的餐飲品牌敢于變革的勇氣與實(shí)力。
展望未來,餐飲品牌效應(yīng)加劇
“無論市場形勢怎么變化,大眾連鎖餐飲、特色餐飲、網(wǎng)絡(luò)新生餐飲,發(fā)展的核心都是品牌。必須高度重視品牌的作用,大力加強(qiáng)品牌的培育和建設(shè),以品牌帶動(dòng)品質(zhì),以品質(zhì)塑造品牌形象,進(jìn)一步滿足廣大市民多樣化、品質(zhì)化的消費(fèi)需求”。這是北京市商務(wù)委副主任孫堯在本次北京餐飲品牌大會(huì)上強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)。
(黃記煌榮獲“2017年度北京餐飲十大火鍋品牌”稱號(hào))
在公眾健康環(huán)保意識(shí)、安全意識(shí)大幅度提升的當(dāng)下,其對高品質(zhì)餐飲品牌的需求遠(yuǎn)高于以往。與以往獎(jiǎng)項(xiàng)評選不同,本次大會(huì)上對各獎(jiǎng)項(xiàng)的評選加大了公眾網(wǎng)絡(luò)投票的比重,專業(yè)評審團(tuán)投票和公眾投票得分各占50%分值,公眾對品牌的認(rèn)可成為餐飲企業(yè)獲獎(jiǎng)的重要依據(jù)。
這種情形之下,餐飲品牌效應(yīng)“一觸即發(fā)”,優(yōu)勝劣汰無可避免。最大餐飲信息平臺(tái)美團(tuán)點(diǎn)評曾于去年公布了一份2016年中國餐飲業(yè)的數(shù)據(jù)報(bào)告。報(bào)告顯示,在北上廣深這四個(gè)一線城市,僅去年下半年就關(guān)掉了16萬家餐飲店,平均每個(gè)月餐飲店的倒閉率達(dá)到了10%。
加強(qiáng)品牌建設(shè),以品質(zhì)塑造品牌形象正成為餐飲企業(yè)立足市場的根本。
作為目前經(jīng)營店面已達(dá)600多家的連鎖餐飲品牌,黃記煌三汁燜鍋覆蓋了全國包括西藏在內(nèi)的各個(gè)省、自治區(qū)的200多個(gè)城市,并已成功進(jìn)軍海外市場。
正如黃記煌相關(guān)負(fù)責(zé)人所說的那樣,支撐其不斷拓展商業(yè)版圖、擴(kuò)大連鎖經(jīng)營規(guī)模的基礎(chǔ)是對產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)的精益求精。
就拿黃記煌三汁燜鍋的調(diào)味品生產(chǎn)加工過程來說,其已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)作業(yè)。目前,黃記煌成功打造出集熬制、灌裝和包裝為一體的大型現(xiàn)代化生產(chǎn)中心,具備供應(yīng)全部店面所需黃記煌專用調(diào)味品的生產(chǎn)能力。在食品安全認(rèn)證上,黃記煌專用調(diào)味料日前通過了國家權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行的ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證、ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證,同時(shí)取得出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明。
除此之外,充分整合社會(huì)資源,讓一流供應(yīng)商成為黃記煌的“后廚房”,是黃記煌實(shí)現(xiàn)餐桌食品安全,保證出品品質(zhì)和口味的又一戰(zhàn)略。為了取得高品質(zhì)且價(jià)格合理的食材,黃記煌都是從廠商直接采購,對供應(yīng)商有著嚴(yán)格的刪選和考核,不僅檢驗(yàn)產(chǎn)品,更對供應(yīng)商的源頭和產(chǎn)品生產(chǎn)過程進(jìn)行檢驗(yàn),同時(shí)對每批次產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯。
在中國,民以食為天,無論市場發(fā)生怎樣的變化,餐飲行業(yè)發(fā)展的核心在于最大限度地滿足人們的飲食需求,對于餐飲企業(yè)而言,打造真正的金字招牌離不開公眾的認(rèn)可,只有像黃記煌三汁燜鍋及其他獲獎(jiǎng)企業(yè)那樣,抓住機(jī)遇,加快轉(zhuǎn)型升級(jí)和品質(zhì)提升,才能獲得公眾的喜愛,最終贏得市場。
