同樣都是接受9年義務(wù)教育，同樣都是90后，同樣都是混吃喝圈的，小餓前陣子剛剛介紹了一群每天揮刀20000次月入10萬的90后“水果忍者”，今天又被一位90后大拿給刺激到了。
這位讓我佩服得不要不要的同學(xué)叫徐金廠，1991年出生，他曾是一名廚師，2016年10月創(chuàng)業(yè)開了一家名為三米粥鋪的粥店，現(xiàn)在人家已經(jīng)是坐擁160家門店、800位員工的大老板，一天供5萬人喝粥……嗝……
話說徐金廠生意做得紅火，他在河南的親朋好友乃至家鄉(xiāng)人也都陸續(xù)加入煮粥大軍，“去上海煮粥去”成為大家熱議的話題。當(dāng)?shù)厝诵ΨQ河南誕生了一個“煮粥鎮(zhèn)”，徐金廠提高了家鄉(xiāng)的GDP。
小哥哥怎么這么厲害?
首先對于餓了么上的吃貨來說，粥是一個十分無敵的品種，因為早上有人喝，中午有人喝，晚上有人喝，夜宵還會有人喝，下午茶應(yīng)該沒人喝吧……大概……總之粥可以實現(xiàn)24小時銷售。
既然這樣，徐金廠直接下令讓三米粥鋪全天候供應(yīng)，安排員工早晚班輪流制，10天早班，10天晚班。那么問題來了：從凌晨24點到清晨6點，粥鋪只能賣出40單，人力投入?yún)s很大(畢竟要和熬夜時的眼皮作斗爭)，這可咋辦?
徐金廠發(fā)現(xiàn)了餓了么平臺的一個現(xiàn)象：因為夜宵店鋪沒有白天多，三米粥鋪反而排名變高，而這個直接影響到了第二天早高峰。如果你是個愛吃的夜貓子，可能真的能夠經(jīng)?？吹饺字噤伒纳碛?。
其實，這位90后老總在創(chuàng)立三米之前曾是久喜便當(dāng)創(chuàng)始人，那么他為什么會從賣便當(dāng)轉(zhuǎn)向熬粥?最大的原因就是這3個字：復(fù)!制!難!連鎖擴張后在品質(zhì)方面難以達到直營的水平。而三米粥鋪的粥就是各種米，復(fù)制難的問題一秒解決，以至于能夠快速復(fù)制全國。
不只是熬粥，徐金廠還對餐盒打起了注意，你想呀，選定餐盒后需要大批量進貨定制，所以餐盒選定，必須具備前瞻性，要不等餐盒用了一陣子大家審美變了，就白玩。三米初創(chuàng)時期就選用有質(zhì)感的紙盒和紙袋。雖然成本略高于塑料餐盒，但整體細節(jié)都體現(xiàn)了三米的品質(zhì)感。
好了，這些套路都掌握了，是不是就可以復(fù)制粘貼了?別看只是賣碗粥，每天都賣5萬的話可沒那么簡單!
徐金廠把自己的粥鋪分為了檔口店，廚房店，實體店，每個店都配有一套視覺設(shè)計及標(biāo)準(zhǔn)：
檔口店主要輻射一線城市，由于高昂的房租，導(dǎo)致門店面積較小，主要開設(shè)在美食廣場2樓或者3樓，更靠近電梯口，方便餓了么小哥取餐。
廚房店面積在30至50平，外賣和堂食比例9:1，輻射全國，主要開設(shè)在商場或街邊店，店里只放靠邊桌，不擋主路，以便外賣小哥取餐，外賣菜單共50個，還會根據(jù)不同城市吃貨的需求，加入當(dāng)?shù)靥厣〕浴?/p>
實體店為100平的大店，主要開設(shè)一線城市的購物商場，由于打造三米品牌影響力。
小餓相信每個吃貨最煩惱的時刻，就是點了外賣過了很久還沒送到，三米把出餐流程變成一條“工廠流水線”，接單，傳單、從大鍋變小鍋、加工、出餐、打包，30秒搞定。
三米賣得最好的一款皮蛋瘦肉粥，爆款銷量在70%，師傅上午7點開始熬粥，甜粥，咸粥各2大鍋，提前制備好大鍋粥，一來訂單，師傅直接從大鍋盛出放入小鍋，根據(jù)不同的訂單，在小鍋里加入不同品類的粥，一個人力負責(zé)4個小鍋?？焖俪霾?，應(yīng)對早高峰。
我們只會一個勁兒的喝粥，而人家早已搞清了外賣的套路，想問這位小哥哥：店里還缺幫忙喝粥的人不?會寫公號的那種。
