2018年6月15日貴州省仁懷市第四屆鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨全域旅游工作推會(huì)在茅臺(tái)天釀景區(qū)隆重舉行。合馬小鎮(zhèn)成為仁懷市鄉(xiāng)村旅游扶貧中的一大特色亮點(diǎn)。合馬人民，正在發(fā)“羊”財(cái)。
“旅游＋扶貧”：“羊”讓村民富起來(lái)
合馬鎮(zhèn)位于仁懷市的西北部、赤水河的中游，與遵義市三合鎮(zhèn)、大壩鎮(zhèn)、茅臺(tái)鎮(zhèn)、美酒河鎮(zhèn)接壤，與四川省的古藺縣相鄰。合馬鎮(zhèn)域面積48.93平方公里，轄區(qū)有5村1社區(qū)，1.6萬(wàn)余人，距仁懷市區(qū)約有40公里。
合馬鎮(zhèn)全貌以及奔涌的赤水河
合馬又名“罐子口”，因?yàn)橄掠螏装倜滋幍奶焯脧R，地形似罐子，而赤水河經(jīng)此處好似從罐子口流出而得名。1944年，鄉(xiāng)公所地址從共群公社的藿麻溝遷到罐子口，取“藿麻”諧音合馬，一直沿用至今。
合馬小鎮(zhèn)在赤水河穿腹而過(guò)，罐子口吊橋貫穿東、西兩岸，作為國(guó)家級(jí)旅游度假區(qū)重要組成部分的赤水河谷旅游公路是合馬鎮(zhèn)的重要交通樞紐。這里先后發(fā)掘的漢代墓葬，各類酒器文物，這些“破舊”的符號(hào)說(shuō)明了合馬擁有了悠久燦爛的歷史文化，深深孕育著這里勤勞善良可愛(ài)的人民。
這條紅色的旅游公路再現(xiàn)了合馬革命經(jīng)典的紅色文化，它不僅串聯(lián)起了茅臺(tái)的美酒、合馬的美食、赤水河谷的美景，還在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的赤水河文化中喚醒了合馬的歷史文化記憶。
仁懷市領(lǐng)導(dǎo)在合馬鎮(zhèn)調(diào)研
合馬山羊，屬黔北麻羊典型代表，這種羊肉質(zhì)鮮嫩，富有嚼勁，其中一個(gè)很重要的原因就是因?yàn)檫@里獨(dú)特的地理環(huán)境和自然風(fēng)光而哺育產(chǎn)生的。合馬羊肉這一百年品牌，無(wú)論是紅湯清湯，干煸捆燉，蒸炒煎炸，修均可滿足人們味蕾的一大美食。
仁懷市始終按照“發(fā)展大旅游、培育大產(chǎn)業(yè)、助推大發(fā)展”的發(fā)展思路，以酒旅融合發(fā)展大會(huì)、鄉(xiāng)村旅發(fā)大會(huì)等為抓手，強(qiáng)力推進(jìn)全域旅游加快發(fā)展。各地因勢(shì)利導(dǎo)、因地制宜，學(xué)著干、比著干、拼著干，打造了一批精品旅游景區(qū)景點(diǎn)。
“只要你親口一嘗，一定會(huì)終生難忘”
以生態(tài)河、美景河、英雄河、美酒河著稱的赤水河，清中葉始為川鹽入黔重要通道。合馬鎮(zhèn)上通茅臺(tái)，下接二郎灘，是來(lái)往舟楫停歇的主要?？?，食、售羊肉者甚多。每當(dāng)船只停歇，食客上岸找一小館子，煮一鍋羊肉，溫一壺美酒，吃一頓佳肴，睡上一美覺(jué)，便精神大振，體力神復(fù)。合馬羊肉因此而遠(yuǎn)近聞名。
盛大的羊肉體驗(yàn)活動(dòng)
合馬羊肉選料精細(xì)、配料獨(dú)特，講究火功，長(zhǎng)于清燉、燒烤、粉蒸。從選羊宰殺、燙刨燒烙、剔砍燉煮到配料煎炒、回鍋上桌，每道工藝都有嚴(yán)格要求，所用佐料多為赤水河谷特有天然調(diào)味植物。通過(guò)長(zhǎng)期研究和總結(jié)，合馬羊肉制作工藝逐步改進(jìn)，品味不斷提高，特別是烹飪技術(shù)的交流，融匯和創(chuàng)新，造就了合馬羊肉肉質(zhì)鮮嫩，清香可口，膻味適中，久食不上火的獨(dú)特風(fēng)格。以合馬山羊?yàn)榇淼暮像R羊肉系列可制作出七十多道菜肴，有燉有蒸，有煎有炒，葷素兼容，咸淡并蓄，色、香、味俱全，工藝精湛。
黔北麻羊
合馬羊肉取料于合馬山羊。合馬山羊?qū)偾甭檠虻湫痛?，系貴州三大優(yōu)良山羊品種之一。被毛為茶褐色，腹毛為草白色，公母羊均有角、須，遺傳性穩(wěn)定，耐粗飼，繁殖力強(qiáng)，一般體重可達(dá)五十公斤。肉質(zhì)鮮嫩，屠宰率高。主要分布于赤水河兩岸峽谷之中，以野外放牧為主。河谷山高坡陡，光熱充沛，具南亞熱帶氣候特點(diǎn)，常綠野生飼料豐富，一些赤水河特有的常綠灌叢，富含蛋白質(zhì)及維生素B、C，有利于合馬山羊生長(zhǎng)繁育及優(yōu)良肉質(zhì)的形成。
羊肉性溫、味甘，《本草綱目》記載：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷”?！肚Ы鸱?middot;食治卷》載：“羊肉主暖中止痛、利產(chǎn)婦……大肉主風(fēng)瘦疾，小兒驚癇，丈夫五勞七傷”?，F(xiàn)代科學(xué)證明，羊肉富含蛋白質(zhì)，脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、維生素B，尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成份，所含熱量高于豬牛等肉食。多食羊肉可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增加肌體熱量，促進(jìn)新陳代謝，滋陰壯陽(yáng)，保持身體健康，猶為產(chǎn)婦、老年人、體弱性寒者滋補(bǔ)佳品。
2000年秋，仁懷市政府決定開發(fā)赤水河流域旅游資源，挖掘古老文化，弘揚(yáng)長(zhǎng)征精神。合馬有識(shí)之士何光燦為保護(hù)合馬羊肉品牌，推介合馬特色羊肉，投資二十余萬(wàn)元，組織能工巧匠，歷時(shí)三月，修繕合馬四合院，經(jīng)營(yíng)合馬特色羊肉，供游客觀光和餐飲休閑。近年來(lái)，按照鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略要求和全域旅游安排，合馬成功承辦仁懷市第四屆鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，大力開展以“合馬羊肉”為主線的系列活動(dòng)，圍繞“合馬羊肉”帶動(dòng)扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助推脫貧攻堅(jiān)，合馬羊肉聲名鵲起，食客絡(luò)繹不絕。以經(jīng)營(yíng)合馬羊肉為主的客店倍增。目前，合馬的羊肉館已有20余家，經(jīng)測(cè)算，目前年均銷售本地麻羊8000只左右，按出欄重70斤，每斤20元測(cè)算，可增加收入1120萬(wàn)元；從羊肉銷售來(lái)測(cè)算，每只羊可得羊肉25斤，每斤按市場(chǎng)價(jià)100元計(jì)算，可增加收入2000萬(wàn)元。另外，在仁懷各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，遵義、貴陽(yáng)等地均可找到打“合馬羊肉”牌子的館子。
政府助推：“羊肉文化”正在興起
“黔地?zé)o閑草，處處都是寶”，特別在赤水河畔的深山老林之中，黔北麻羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉出來(lái)的都是六味地黃丸”。所以黔北麻羊肉質(zhì)之好，堪稱中國(guó)一絕。
好食材配上好工藝，又是一絕。
合馬四合院以及四合院里面推出的合馬羊肉
近年來(lái)，合馬山羊的烹調(diào)技藝得到更一步改進(jìn)，推出了清燉，煎炒，粉蒸，涼拌，燒烤，紅油等頗具特色的羊肉全席，合馬羊肉已成為酒鄉(xiāng)人民宴請(qǐng)賓客的一道佳肴。仁懷一家火鍋店的老板王師傅介紹，仁懷的羊肉火鍋，還將酒鄉(xiāng)的味道融入其中。鮮羊肉放入大料后在鍋中燉煮，期間會(huì)加入茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)的醬香酒以祛除羊肉的膻味臊氣，既不會(huì)影響肉原有的鮮香，又能改善羊肉口感，真正達(dá)到了酒與肉的完美合一。
合馬羊肉有著長(zhǎng)征文化、鹽運(yùn)文化等歷史背景，加之不斷發(fā)展壯大，也成為仁懷市合馬鎮(zhèn)地盤上的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和地域品牌。
合馬羊肉如今已名列仁懷九大名菜之首。
2017年12月22日，冬至。寒氣襲人，正是品嘗羊肉的好時(shí)節(jié)。為期兩天的“首屆合馬羊肉節(jié)”在仁懷市合馬鎮(zhèn)合馬驛站盛大舉行。市鎮(zhèn)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、各大新聞媒體記者、各位美食達(dá)人、八方游客等數(shù)千人共同參與，共襄盛事。
“合馬羊肉節(jié)”將傳統(tǒng)文化與本地美食有機(jī)結(jié)合，融入現(xiàn)代旅游元素和特色風(fēng)情民俗。經(jīng)過(guò)用心打造，合馬羊肉逐漸成為一張精致的旅游名片，推動(dòng)了城鄉(xiāng)發(fā)展，促進(jìn)了群眾致富。合馬羊肉節(jié)旨在充分展示合馬的美食美景，進(jìn)一步做深羊文化、做優(yōu)羊品牌、做活羊經(jīng)濟(jì)、做大羊產(chǎn)業(yè)，提升“合馬羊肉”品牌影響，延伸產(chǎn)業(yè)扶貧輻射，助力脫貧攻堅(jiān)，讓廣大人民群眾、游客朋友感受到合馬鎮(zhèn)傳統(tǒng)文化的蓬勃活力，感受到合馬鄉(xiāng)村旅游、民族傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明交相輝映的無(wú)限魅力。
開幕儀式上，直徑達(dá)2.6米的“中國(guó)酒都羊肉第一鍋”開鍋，為食客們熬煮味道鮮美無(wú)比的合馬羊肉。當(dāng)一盆盆熱氣騰騰的美味羊肉端上長(zhǎng)桌宴，食客們喜笑顏開，共享美食，共慶冬至佳節(jié)。
仁懷到處都是合馬羊肉館
為進(jìn)一步推介合馬羊肉，展示合馬羊肉的獨(dú)特風(fēng)格，合馬鎮(zhèn)政府修建了羊肉一條街，并在茅習(xí)公路一側(cè)鐫刻一座高2米的“合馬羊 ”雕塑，喜迎八方來(lái)客。
以文化注入一種味道，合馬羊肉便是一例。如今，合馬鎮(zhèn)已形成了一個(gè)系統(tǒng)的“羊肉文化”體系。
