各市（縣）、區(qū)衛(wèi)生局，新區(qū)社會(huì)事業(yè)局，市衛(wèi)生監(jiān)督所：
為進(jìn)一步保障我市餐飲食品衛(wèi)生安全，打擊違法制售假冒偽劣肉與肉制品的違法犯罪行為，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，我局決定自即日起，在全市組織開展肉及肉制品專項(xiàng)監(jiān)督檢查。現(xiàn)將有關(guān)工作通知如下：
一、工作目標(biāo)
結(jié)合2011年春節(jié)食品安全監(jiān)管，對(duì)我市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)豬肉、牛肉、羊肉等肉與肉制品的采購、加工活動(dòng)進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，依法打擊餐飲加工過程中添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑以及采購和使用私宰肉、病害豬肉、假冒偽劣肉制品等不合格肉品的違法犯罪行為，進(jìn)一步鞏固和深化食品安全專項(xiàng)整頓的工作成果，努力保障我市肉及肉制品食用安全，切實(shí)保護(hù)人民群眾身體健康。
二、工作安排
自即日起至3月底，分三個(gè)階段開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作。
（一）自查自糾階段（1月31日之前）
請(qǐng)各級(jí)衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，對(duì)本地餐飲單位進(jìn)行一次梳理，督促各餐飲單位圍繞食品添加劑的合法使用、肉與肉制品的來源和加工情況、是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)制度開展自查自糾，查找薄弱環(huán)節(jié)，針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)一步完善現(xiàn)有措施或制定新的管理規(guī)定。
（二）監(jiān)督檢查階段（2月1日—3月20日）
請(qǐng)各級(jí)衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)結(jié)合前階段自查自糾情況，采取有效措施，集中監(jiān)督力量，加大監(jiān)督檢查力度，使餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑現(xiàn)象得到明顯糾正，杜絕私宰肉、病害豬肉、假冒偽劣肉制品等不合格肉品流入我市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)。
對(duì)重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)單位要開展有針對(duì)性的突擊檢查行動(dòng)，對(duì)可疑食品要開展衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，糾正擅自擴(kuò)大食品添加劑使用范圍和使用量的行為，依法嚴(yán)厲查處以非食用物質(zhì)作為食品添加劑使用的行為。
要對(duì)餐飲單位落實(shí)食品原料進(jìn)貨索證索票和查驗(yàn)登記制度情況進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督檢查，確保所使用的食品添加劑和肉類制品能夠溯源。
?。ㄈ┛偨Y(jié)提高階段（3月21日—3月31日）
各級(jí)衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要對(duì)本次專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行回頭看，督促落實(shí)整改到位；要指導(dǎo)餐飲單位建立和完善自身管理制度，強(qiáng)化其食品安全第一責(zé)任人意識(shí)；要探索建立針對(duì)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品添加劑、肉類制品等食品原料的采購、加工、保存的有效監(jiān)督和管理制度，建立快速追查溯源機(jī)制。
三、工作要求
?。ㄒ唬┘訌?qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，切實(shí)落實(shí)責(zé)任
各級(jí)衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要高度重視此次專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作，要從保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全的高度，結(jié)合節(jié)日食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查以及正在開展的酒類專項(xiàng)整治工作，統(tǒng)籌安排好本次專項(xiàng)監(jiān)督檢查，制定具體工作方案，明確目標(biāo)和任務(wù)，切實(shí)落實(shí)工作責(zé)任，加強(qiáng)長效機(jī)制建設(shè)，全面提升我市餐飲食品安全監(jiān)管水平。
（二）加大檢查力度，強(qiáng)化督查指導(dǎo)
各級(jí)衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加大專項(xiàng)監(jiān)督檢查的工作力度，集中監(jiān)督力量，扎實(shí)開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查，努力實(shí)現(xiàn)監(jiān)督檢查全覆蓋。要加強(qiáng)督查和指導(dǎo)，力爭通過本次專項(xiàng)監(jiān)督檢查，使我市餐飲單位食品原料索證索票制度的建立率和齊全率有較大幅度提升，餐飲單位主體責(zé)任意識(shí)進(jìn)一步強(qiáng)化。
（三）加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，營造良好氛圍
各地、各部門要充分發(fā)揮報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體作用，向社會(huì)宣傳監(jiān)管工作成效及食品安全知識(shí)，加強(qiáng)投訴舉報(bào)受理工作，努力爭取社會(huì)各界的關(guān)心、理解和支持，為食品安全工作順利推進(jìn)營造良好的社會(huì)氛圍。要組織餐飲單位進(jìn)行培訓(xùn)，提高餐飲單位食品安全管理水平。
?。ㄋ模┘訌?qiáng)工作聯(lián)系，及時(shí)報(bào)送信息
各地、各部門在專項(xiàng)檢查過程中，要做好工作信息的收集、匯總和報(bào)送工作。本次專項(xiàng)監(jiān)督檢查實(shí)行月報(bào)告制度，請(qǐng)各地、市衛(wèi)生監(jiān)督所分別于1月31日、2月28日、3月21日前將專項(xiàng)監(jiān)督檢查報(bào)表（見附件）匯總后上報(bào)，特殊情況要及時(shí)報(bào)告。本次專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作總結(jié)請(qǐng)于4月10日前報(bào)送市衛(wèi)生局法監(jiān)處，聯(lián)系電話：81822076，傳真：81822075，電子郵件：wsjfjc@163.com。
附件：無錫市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)肉與肉制品專項(xiàng)監(jiān)督檢查報(bào)表
二○一一年一月二十四日
附件：
無錫市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)肉與肉制品專項(xiàng)監(jiān)督檢查報(bào)表
報(bào)送單位（蓋章）： 周期（每月）： 填表日期：
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應(yīng)查單位數(shù)（本底數(shù)） |
檢查餐飲單位戶次數(shù) |
出動(dòng)執(zhí)法人員人次數(shù) |
食品添加劑 |
肉及肉制品 |
受理舉報(bào)投訴 情況 |
違法行為查處情況 |
整治重點(diǎn)地區(qū) |
整治 重點(diǎn) 單位 |
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未按規(guī)定索證索票單位數(shù)(家) |
使用不合格食品添加劑單位數(shù)(家) |
使用非食品添加劑單位數(shù)(家) |
不合理使用食品添加劑單位數(shù)(家) |
未按規(guī)定索證索票單位數(shù)(家) |
購買使用不合格肉品單位數(shù)(家) |
受理 數(shù)量（件） |
處理 數(shù)量（件） |
查處違法行為（起） |
立案查處（起） |
罰沒款 金額（萬元） |
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社會(huì)餐飲 |
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學(xué)校食堂 |
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建筑工地 食堂 |
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其它集體 食堂 |
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合 計(jì) |
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累 計(jì) |
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