近期，關(guān)于“售賣的饅頭中摻了衛(wèi)生紙”的視頻在網(wǎng)絡(luò)傳播。為此，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局特組織相關(guān)實驗。
8月16日，在寧夏食品檢測研究院實驗室內(nèi)擺了兩排饅頭。其中一排9個饅頭，系從早市、超市、饅頭店、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店等購買；另一排5個饅頭，為實驗人員購買的雪花粉、高筋小麥粉、特制一等小麥粉、家庭用小麥粉，親自添加酵母、醒發(fā)、成型等蒸制而成。
實驗人員按網(wǎng)絡(luò)視頻中的方法，對所有饅頭進行洗滌操作。隨著不斷地揉搓，水慢慢變成乳白色，饅頭漸漸變成面團。拿起一小塊面團放進嘴里，稍有黏性，但一抿就化了。寧夏食品檢測研究院副院長吳明表示，辨別饅頭里是否添加紙漿，最簡單的方法就是品嘗，如果摻有紙漿，面團會粘牙、嚼不爛。“目前，紙漿的價格遠遠高于面粉的價格，商家不可能把紙漿添加做饅頭，低價售賣。”吳明說。
洗滌后，饅頭為何會變成白色物體？寧夏食品檢測研究院檢二科科長吳少濤介紹，隨著生活水平的提高，制作饅頭的小麥粉等級也逐步提高，加工時的出粉率越來越低，反之面筋質(zhì)就越高。洗滌面筋質(zhì)含量高小麥粉制作的饅頭，會水色清亮，面團易抱團不易掉渣。面筋質(zhì)在水中無法溶解，看起來形似纖維物質(zhì)，屬正?，F(xiàn)象。
經(jīng)過一系列實驗，雖然不同種類小麥粉制作的饅頭洗出的面筋性狀有所區(qū)別，但全部實驗樣品都未發(fā)現(xiàn)非食用添加物。銀川市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)科工作人員樊榮春表示，目前結(jié)合食品安全整治工作，該局已檢查小作坊197家，沒有發(fā)現(xiàn)違規(guī)違紀生產(chǎn)行為。
