“做餐飲有時候就像跟消費者談戀愛，雙方關(guān)系保鮮的秘訣就是，你要在服務(wù)、品質(zhì)、品牌上恒久不變，讓顧客有依賴感，卻時不時要在口味上給他們一點驚喜。”
剛進(jìn)入餐飲行業(yè)一年的劉女士，已經(jīng)總結(jié)出了自己獨特的經(jīng)營哲學(xué)。誰能想象到一年前，她還在為自己的人生選擇忐忑不安。毫無餐飲經(jīng)驗的她開始自己的食堂檔口承包之路，一切都是未知數(shù)，她甚至做好了“血本無歸”的打算。
然而短短的一年，她卻意外地快速成長，不僅收獲了財富，甚至發(fā)現(xiàn)自己愛上了餐飲這個行當(dāng)。而這一切，都離不開一個特殊的引路人。
一、40歲從零開始做餐飲，她會成功嗎？
劉女士最早的時候在廣東干批發(fā)，服裝批發(fā)、飾品批發(fā)什么都做過，從二十多歲起一干就是二十年，也算經(jīng)歷了服裝、小商品批發(fā)在中國黃金的幾年。但近些年電商的興起對小商品行業(yè)沖擊很大，很多電商基本都從廠家直接訂貨，省去了中間批發(fā)商的環(huán)節(jié)，價格更具優(yōu)勢。賺不到錢，劉女士就開始思謀別的出路。
跟很多餐飲小白一樣，劉女士做餐飲也是靠朋友引薦。她有一個朋友干餐飲三、四年了，收益可觀。“承包食堂檔口是個穩(wěn)定的生意，客流量大，顧客穩(wěn)定，投入也不大，只要好吃就不怕賺不到錢。不像在外面開店，租金一個月就好幾萬，一般人承受不起。”朋友的話，讓劉女士躍躍欲試。
在朋友的介紹下，她在廣東某大學(xué)承包了一個檔口，租金不高，廚師也不難找，可以通過朋友推薦。不過兩個大難題讓她很頭疼：一、做什么菜？二、怎么做？
該學(xué)校有五、六個食堂，每個食堂均有十幾個檔口，競爭異常激烈, 如果菜品一般，根本無法吸引挑剔的消費者。于是，她開始瘋狂的上網(wǎng)搜索一些小吃品牌加盟，也花了很多時間咨詢熟人。面食、蓋飯、烤肉、麻辣燙……選擇倒是很多，但不是不好吃，就是賣相不好，或者產(chǎn)品風(fēng)格太老舊，難以在五花八門的檔口中出挑。
一次偶然的機(jī)會，她遇到了在食堂做市場推廣的小張。各式各樣的小吃品牌她在網(wǎng)上也見過不少，但小張的手里精美的產(chǎn)品手冊一下子吸引了她。小張說他來自禧云國際，他們的產(chǎn)品設(shè)計特別“小清新”，是在年輕人當(dāng)中頗受歡迎的日韓系風(fēng)格，賣相也好，產(chǎn)品多樣，完全不像十幾元產(chǎn)品的樣子。她隱隱覺得這就是自己想找的品牌。
二、遇見禧云, “傻瓜式”的服務(wù)助力啟航
心動不如行動，在小張的建議下，她決定去北京一趟，實地考察一下禧云國際這家公司，順便品嘗一下產(chǎn)品。
研發(fā)中心坐落在北京的西北邊，依山傍水，風(fēng)景秀麗。來到禧云產(chǎn)品研發(fā)中心，劉女士和其他同行的人都深感震驚，他們沒想到這家成立僅一年的公司竟在產(chǎn)品研發(fā)上下這么大血本，專業(yè)度、標(biāo)準(zhǔn)化程度如此之高。中心內(nèi)部各類設(shè)備齊全，產(chǎn)品研發(fā)間、后廚儲存間、設(shè)備展示間、廚電展示間、檔口示范區(qū)、試吃區(qū)分明，明廚亮灶，裝修時尚。
跟產(chǎn)品負(fù)責(zé)人一聊，大家才豁然開朗。這家公司背景深厚，其一直服務(wù)中國團(tuán)餐行業(yè)的領(lǐng)頭羊千喜鶴，主要面向團(tuán)餐全產(chǎn)業(yè)鏈提供供應(yīng)鏈集中采購、品牌整合營銷、食品安全管理、人才管理培訓(xùn)、企業(yè)信息化建設(shè)一站式企業(yè)服務(wù)，并已獲得了螞蟻金服、鼎暉投資、口碑這些知名企業(yè)2億美元的投資。其旗下的禧云世紀(jì)品牌，專注于餐飲品牌孵化，團(tuán)隊已經(jīng)服務(wù)過600多個餐飲中心、數(shù)千個黃金檔口，可以說對團(tuán)餐這個行業(yè)了如指掌，對小吃品牌的孵化和推廣深有研究。
劉女士品嘗了禧云孵化的四個品牌，如食家、吃煲吃好、Fans粉和煮7燙8的產(chǎn)品，每款產(chǎn)品都有多達(dá)10余種口味，讓她吃的十分盡興，但對自己回去是否還能還原這些口味依然心存疑慮。
“從開店咨詢，到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃、裝修方案、設(shè)備規(guī)劃，再到產(chǎn)品制作培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化料包提供，我們提供一站式服務(wù)， 后期如果需要產(chǎn)品更新、營銷策劃我們也一并可以支持。我們的目標(biāo)就是讓餐飲小白也能迅速上手賺錢！”禧云負(fù)責(zé)人的一席話，打消了她的疑慮，并讓她下定決心與禧云合作。
短短一個月，在禧云的指導(dǎo)下，劉女士的小檔口就張羅了起來。禧云為她選擇了如食家這個品牌，除了能避開與其他檔口的競爭，日式的視覺形象設(shè)計也很亮眼， 經(jīng)典牛肉飯、照燒雞肉飯、辣白菜豬肉飯、三醬韓式烤肉飯、孜然烤肉飯……多達(dá)11種口味，能充分滿足學(xué)生群體中的“食肉系”，讓其在眾檔口中脫穎而出。
禧云還對劉女士的團(tuán)隊進(jìn)行了產(chǎn)品制作的培訓(xùn)，從切菜、放料到炒制，再到擺盤，每個細(xì)節(jié)都悉心指導(dǎo)。在檔口設(shè)計上，禧云根據(jù)現(xiàn)場情況提出了專業(yè)解決方案。在料包采購上，禧云為檔口開放購買渠道，保證按時按量供應(yīng)。如此周到細(xì)致的全流程服務(wù)，真正做到讓小白也能迅速上手。
有了禧云這個引路人， 劉女士的餐飲創(chuàng)業(yè)之路順利開啟了。
三、一口氣開三家店, 小小食堂里竟有大商機(jī)
劉女士的如食家檔口開了之后，新穎的口感、超高的顏值，立馬吸引了學(xué)生群體，甚至還有外校的學(xué)生慕名而來。檔口每天中午都排著長隊，一天最多能賣出300份，按一份均價10元來算，高峰期一天能賺3000元！完全出乎劉女士的意料。
嘗到了做檔口生意的甜頭之后，劉女士一口氣又在廣東的一家職業(yè)技術(shù)學(xué)校食堂和一家企業(yè)食堂開了兩家店，并引入了禧云推出的煮7燙8和Fans粉兩個品牌，都是頗受年輕人歡迎的麻辣燙和米粉品類。
“禧云跟別的品牌商不一樣的地方就是，他們每款產(chǎn)品的種類都很豐富，一個麻辣燙就有七、八種湯底的口味，而且都是符合當(dāng)下潮流的味道，讓消費者永遠(yuǎn)都有新鮮感。”劉女士表示。
對于劉女士這種餐飲小白來說，“一錘子”買賣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，消費者一旦吃膩了所有的口味，產(chǎn)品迭代就將提上日程，她還需要服務(wù)商的專業(yè)指導(dǎo)。在這一點上，禧云從來沒有讓她失望。平時一旦遇到產(chǎn)品需要更新、產(chǎn)品口味有偏差、設(shè)備出問題、策劃營銷活動等種種難題，客戶經(jīng)理也是隨叫隨到，在各方面悉心指導(dǎo)，全力支持劉女士的餐飲事業(yè)。
除此之外，小劉發(fā)現(xiàn)背靠禧云這個大平臺還有一個好處，就是除了品牌服務(wù)，如果在經(jīng)營過程中在專業(yè)食品安全監(jiān)察、供應(yīng)鏈采購、餐飲信息化等方面有需求，都能從禧云一站式獲得服務(wù)，充分享受到集團(tuán)企業(yè)的行業(yè)資源優(yōu)勢。
當(dāng)然，要想起飛，除了借助他人之力裝上翅膀，還要靠自己的領(lǐng)悟。劉女士在做餐飲的一年中，也摸清了團(tuán)餐檔口經(jīng)營的門道，并總結(jié)出了留住消費者的三大法寶——
1. 微笑服務(wù)。如今消費者的選擇很多，讓他們選擇你原因，除了產(chǎn)品好吃之外，情感維系是必不可少的。多給顧客一個微笑，多跟顧客聊聊天，聽聽他們的反饋，能讓顧客吃的更開心， 還能及時改進(jìn)經(jīng)營中存在的細(xì)節(jié)問題。
2. 增值服務(wù)。顧客選擇你的另外一個重要原因，就是增值服務(wù)。加一個小菜看似微不足道，但是搭配好了不僅可以讓顧客吃飽吃好，更讓人感覺到店家的精心服務(wù)。
3. 營銷加持。在消費升級的時代，營銷已經(jīng)不是錦上添花，而是必不可少。一個產(chǎn)品視頻、一個易拉寶產(chǎn)品介紹，都能讓顧客了解到產(chǎn)品背后的故事和文化，讓顧客更認(rèn)同你的品牌。
如今，在餐飲這條道路上，劉女士已經(jīng)越走越順暢。在經(jīng)營如食家的過程中，她進(jìn)行了改良，加入了土豆絲、海帶絲、辣白菜等配菜，還有例湯，做成了套餐的形式。與其他頗為“低調(diào)”的檔口不同，只要有機(jī)會，她就在餐廳任何可以做營銷的地方放上營銷物料，讓來來往往的學(xué)生一眼就能看到自己的產(chǎn)品。“他們一天不吃，兩天不吃，只要我的產(chǎn)品在他們的視線之內(nèi)，總有一天會想嘗嘗的！”
劉女士看來，“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)做餐飲的方法已經(jīng)過時了，現(xiàn)在是新消費時代，想要賺錢，首先要找對路子，還要肯動腦子。按劉女士的預(yù)想，未來一個檔口一天的收入目標(biāo)是3500元，三個檔口加起來就是1萬元。對于這個目標(biāo)，她信心滿滿。如今的劉女士，正打算在餐飲領(lǐng)域大展拳腳，開啟自己下一個20年的創(chuàng)業(yè)旅程。
