味道醇厚，溫和不刺激
宗渝小龍坎品牌創(chuàng)始人張毅先生坦言，人們印象中的川渝老火鍋就應(yīng)該是重口味的、低廉的、辣的上火破肚，走不出川渝，難以面向全國(guó)。而實(shí)際上宗渝小龍坎的老火鍋“老”在味道，鍋底采用傳統(tǒng)的牛油火鍋，涮起來(lái)口感更加鮮香、醇厚。
此外，他還創(chuàng)新了油碟，采用芝麻調(diào)和油加一點(diǎn)蒜蓉現(xiàn)場(chǎng)制成的火鍋黃金伴侶，既能消除油膩又保持了火鍋的原有風(fēng)味。而辣椒是他走訪了數(shù)百家生產(chǎn)基地，精選出來(lái)的辣椒之王，溫和不刺激，辣只在口中，不怕上火。咱們一行北方人在吃完居然沒(méi)爆痘、沒(méi)破肚，必須強(qiáng)推給大家。對(duì)于我們的驚嘆，張毅先生表示他就是希望能“打破常規(guī)，做點(diǎn)兒事情”。也是靠著這股勁兒，才有了今天的宗渝小龍坎。
美味搭檔，品地道川渝文化
除了吃，還能看能聽(tīng)。作為川渝地區(qū)的文娛代表之一的川劇——變臉，可以說(shuō)是家喻戶曉了。我們有幸能夠零距離的享受了這場(chǎng)視聽(tīng)嘗盛宴，疾如風(fēng)快如電，腦袋一轉(zhuǎn)，眼睛一眨，精妙絕倫。
在宗渝小龍坎，不能不吃的是油辣辣不上火的火鍋美食，不能不看的是活脫脫的變臉。
正宗健康，只做一次性鍋底
談及宗渝小龍坎的成本與盈利空間時(shí)，張毅先生坦言道：“做生意不賺錢是不可能的，但是我的風(fēng)格是做事有原則、做人有底線。食材新鮮衛(wèi)生與只做一次性鍋底是我的高壓線，是宗渝小龍坎的立店之本。”宗渝小龍坎的成本支出主要是在食材方面，現(xiàn)在店面越開越多，生意越做越大，張毅先生逐步將大權(quán)下放，唯有食材是由他親自把關(guān)的。他表示自己既是宗渝小龍坎的老板，又是宗渝小龍坎的顧客，不想一味的追求利潤(rùn)，而降低食材的品質(zhì)， 影響顧客的就餐體驗(yàn)。
做好產(chǎn)品，不打價(jià)格戰(zhàn)
宗渝小龍坎的店面多開在繁華地段，也意味著競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，但張毅先生對(duì)宗渝小龍坎定位高于市場(chǎng)中的同類火鍋，做好產(chǎn)品，不打價(jià)格戰(zhàn)，才能保證菜品品質(zhì)，也才能從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。隨后，宗渝小龍坎的成功，也側(cè)面說(shuō)明餐飲行業(yè)的價(jià)格之爭(zhēng)并非良性競(jìng)爭(zhēng)，唯有過(guò)硬的產(chǎn)品和服務(wù)才能贏得顧客。
自帶氛圍，成就“聚會(huì)之家”
由于環(huán)境獨(dú)特、辨識(shí)度高、內(nèi)涵豐富，宗渝小龍坎在空間方面自帶氛圍，具有天生的優(yōu)勢(shì)。 “平時(shí)加強(qiáng)培訓(xùn)，每餐都有員工孜孜不倦的講解每一口湯、每一道菜的工藝原料及食用方法，因?yàn)樗麄儗?duì)宗渝小龍坎的火鍋文化、餐廳特色了然于胸，自然轉(zhuǎn)達(dá)給顧客的感受也是流暢而不生硬。同時(shí)，從領(lǐng)班到主管到基層，每天都在主動(dòng)學(xué)習(xí)與總結(jié)，學(xué)習(xí)新的解說(shuō)詞、追求更高的服務(wù)質(zhì)量。”張毅先生告訴記者。
宗渝小龍坎從創(chuàng)立之初就堅(jiān)持只做一次性鍋底。既然是一次性鍋底，那就要有行動(dòng)來(lái)見(jiàn)證：在宗渝小龍坎的店面，我們注意到每個(gè)桌面上都有一瓶墨汁，記者究其緣由，才明白原來(lái)是用餐完畢后，顧客將墨汁倒入鍋底，一起見(jiàn)證宗渝小龍坎的鍋底確為一次性的，而非陽(yáng)奉陰違的反復(fù)使用。張毅希望做好諸多細(xì)節(jié)，讓顧客吃的開心、吃的滿意，并對(duì)宗渝小龍坎留下深刻印象。因此，打造“服務(wù)管家”的稱號(hào)，從迎客儀式，到上菜儀式，再到禮儀操展示……呈現(xiàn)完美的宗渝小龍坎人的待客之道。
