第一章 總 則
第一條 為保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保護人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的確定》，特制定本辦法。
第二條 本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村地區(qū)在非經(jīng)營性場所舉辦的50人以上（含50人）參加的婚嫁、喪事等各種宴席。
第三條 市轄縣區(qū)政府、食品安全監(jiān)管職能部門要高度重視農(nóng)村集體聚餐的食品安全工作，制定切實有效措施，保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全。
第四條 農(nóng)村集體聚餐的管理堅持部門指導(dǎo)和行業(yè)自律相結(jié)合的工作原則，實行申報備案與現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。
第二章 環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求
第五條 宴席舉辦人應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工、聚餐場所，選用食品安全知識培訓(xùn)合格的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。承辦廚師對舉辦人應(yīng)提出衛(wèi)生菜譜和衛(wèi)生指導(dǎo)意見。
第六條 加工場所周圍20米內(nèi)無糞坑、豬圈、垃圾堆場、有毒有害企業(yè)等污染源。
第七條 加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯區(qū)域等。
第八條 用于加工的場所預(yù)先進行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。
第九條 宴席廚房設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。
第十條 因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護。
第十一條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放；用后洗凈，保持清潔。
第十二條 承辦廚師自備餐具在存放、運輸過程中應(yīng)使用專用的密封保潔柜，餐具保潔設(shè)施定期清洗，保持潔凈。
第十三條 宴席用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗合格的井水。
第三章 食品的采購和貯存
第十四條 承辦廚師應(yīng)對舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，禁止采購下列食品：
?。ㄒ唬┯卸尽⒂泻?、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；
?。ǘo檢驗合格證明的肉類食品；
?。ㄈ┦称窐?biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不全，或超過保質(zhì)期的定型包裝食品；
?。ㄋ模┪慈〉眯l(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；
第十五條 食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時冷藏。
第四章 加工過程的衛(wèi)生
第十六條 承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。
第十七條 食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動水進行沖洗。
第十八條 需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。
第十九條 烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。
第二十條 受加工條件限制，農(nóng)村家庭集體聚餐不得使用生或半生海水產(chǎn)品（冷盤）。
第二十一條 對宴席供餐食物每種50克以上冷藏留樣48小時。
第二十二條 餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。
第五章 鄉(xiāng)村廚師衛(wèi)生要求
第二十三條 鄉(xiāng)村廚師必須每年進行健康檢查；新參加工作、臨時參加工作人員經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事食品加工工作。
第二十四條 鄉(xiāng)村廚師應(yīng)經(jīng)過縣、區(qū)以上衛(wèi)生行政部門組織的培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識，并取得《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可承辦農(nóng)村集體聚餐。
第二十五條 鄉(xiāng)村廚師個人衛(wèi)生要求
?。ㄒ唬┐┐髡麧嵉墓ぷ饕旅?，持證上崗；
?。ǘ┕ぷ髑?、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)用流動清水洗手；
?。ㄈ┎坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指；
（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
?。ㄎ澹┎坏迷诩庸鏊鶅?nèi)吸煙。
第六章 報告和指導(dǎo)
第二十六條 農(nóng)村集體聚餐實行逐級報告制度。由舉辦者或承辦廚師提前24小時向本鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員報告。
第二十七條 食品安全協(xié)管員接到報告后應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，及時向上級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告。
第二十八條 報告內(nèi)容包括舉辦人、承辦廚師基本情況，就餐時間、地點、人數(shù)和人員來源、場地衛(wèi)生條件、菜肴清單等。
第二十九條 對已報告的農(nóng)村集體聚餐宴席按季節(jié)和規(guī)模，實行分類指導(dǎo)。
就餐人數(shù)50人以上500人以下的由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員根據(jù)本《辦法》的要求，進行書面指導(dǎo)或現(xiàn)場指導(dǎo)，由食品安全協(xié)管員與舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。
就餐人數(shù)500人以上（含500人）的，市衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)根據(jù)本《辦法》的要求，指派衛(wèi)生監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導(dǎo)，由市衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)與舉辦者或承辦廚師簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。
第三十條 報告地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；報告地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，禁止舉辦或承辦家庭宴席。
第三十一條 對農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，應(yīng)嚴(yán)格按照《食物中毒事故處理辦法》規(guī)定做好調(diào)查、報告、處理和控制工作；宴席舉辦者、村委會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和當(dāng)?shù)蒯t(yī)療單位要采取應(yīng)急救治措施，保護好現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門對食物中毒事件進行調(diào)查處理。
第三十二條 實行農(nóng)村集體聚餐責(zé)任追究制度。對不按本《辦法》規(guī)定辦理報告手續(xù)而舉辦農(nóng)村集體聚餐，造成食物中毒或者其他食源性疾患的舉辦者和承辦廚師，由衛(wèi)生行政部門依法進行查處；對接到農(nóng)村集體聚餐報告后不履行登記、指導(dǎo)和簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書職責(zé)，造成食物中毒或者其他食源性疾患的鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員，由所在單位進行批評教育或行政處分；對不履行監(jiān)管指導(dǎo)職責(zé)，造成農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任衛(wèi)生監(jiān)督員，由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
對違反本《辦法》規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
第七章 附 則
第三十三條 農(nóng)村集體聚餐申報備案表、食品衛(wèi)生安全承諾書由市衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一制定。
第三十四條 本辦法自印發(fā)之日起施行。