紅肉和白肉主要是靠烹飪前的顏色來(lái)區(qū)分的,辨別起來(lái)比較簡(jiǎn)單。烹飪前呈紅色的就是紅肉,四條腿的動(dòng)物一般都是紅肉,包括豬肉、牛肉等等。而烹飪前呈白色的就是白肉,雞肉、鴨肉和各種水產(chǎn)海鮮就屬于這一種。
紅肉和白肉在營(yíng)養(yǎng)上各有優(yōu)勢(shì),并不能說(shuō)孰優(yōu)孰劣。一般人認(rèn)為減肥需要多吃白肉少吃紅肉是因?yàn)榧t肉的肌肉粗纖維相對(duì)于白肉來(lái)說(shuō)比較粗,因此含有的飽和脂肪酸比較高。飽和脂肪酸攝入過(guò)多是導(dǎo)致血中膽固醇升高的主要因素。而禽類(lèi)以及魚(yú)類(lèi)這些白肉的脂肪含量比較低,且大多數(shù)都是不飽和脂肪酸,所以有利于減肥。
這種說(shuō)法其實(shí)很籠統(tǒng)。首先,吃肉太多對(duì)減肥無(wú)益。無(wú)論紅肉還是白肉,都是含有一定脂肪的。而且蛋白質(zhì)含量也很高,會(huì)誘發(fā)肥胖。所以,每天攝入量不能過(guò)多。再者,白肉不一定熱量低。舉個(gè)例子:雞肉本身屬于白肉,但是雞翅尖的熱量卻很高,所以和吃紅肉相比,長(zhǎng)期吃雞翅尖更加導(dǎo)致肥胖。另外,烹飪方式也非常關(guān)鍵。油炸產(chǎn)生的熱量遠(yuǎn)比清蒸產(chǎn)生的熱量要高很多。所以,即便是脂肪較少的魚(yú)類(lèi),經(jīng)常用煎炸方式烹飪也一樣不利于減肥。
很多人強(qiáng)調(diào)白肉的優(yōu)點(diǎn),放棄紅肉,這種做法是不對(duì)的。紅肉里的鐵和維生素含量比較高,對(duì)人體十分有益,這一點(diǎn)是白肉不能做到的。減肥的過(guò)程中需要做到營(yíng)養(yǎng)均衡,因此,白肉和紅肉都需要適當(dāng)補(bǔ)充。
所以下次再看見(jiàn)關(guān)于減肥的說(shuō)法時(shí),我們需要仔細(xì)辨別。只有全面完整地了解其中的原理,才能更好地為我們服務(wù)。
