薯條薯片消費(fèi)量的快速增長意味著馬鈴薯加工行業(yè)前景光明；提高生產(chǎn)效率、穩(wěn)控產(chǎn)品品質(zhì)、提高產(chǎn)能和產(chǎn)量，才能在機(jī)遇大潮中抓住商機(jī)。
薯制品從沒有像今天這樣廣泛受消費(fèi)者歡迎，以愛味客、麥肯、雪川、達(dá)利、藍(lán)威斯頓、?；?、凱達(dá)、百事、辛普勞為代表的國內(nèi)外各大食品品牌近幾年紛紛在增加或擴(kuò)建薯條薯片產(chǎn)線。
隨著這輪產(chǎn)能擴(kuò)張，行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了一系列新的需求和挑戰(zhàn)，例如，新產(chǎn)線需要能夠處理尺寸和質(zhì)量差異更大的馬鈴薯原料，并能夠用同樣的產(chǎn)線處理馬鈴薯、紅薯等多種類別的產(chǎn)品。且需要在提升終端薯條薯片品質(zhì)的同時，減少加工能耗和減少加工過程中的原料浪費(fèi)。
如果考慮各種不確定性的影響因素，例如極端性氣候、天氣異常和貿(mào)易保護(hù)主義抬頭等，那么，同時實現(xiàn)品質(zhì)和加工效率的提升，并非易事。
那么，馬鈴薯加工行業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對這些新的挑戰(zhàn)，提高生產(chǎn)力并減少原料損失呢？
馬鈴薯行業(yè)的挑戰(zhàn)
氣候異常已經(jīng)不是偶然事件，近年來，越來越多的極端天氣給種植業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)。干旱、雨澇、異常溫度、晚疫病等都會影響作物的生長，如果不能及時采取應(yīng)對措施，將直接影響收成和品質(zhì)。今年，因為氣候因素影響，全球多個主要馬鈴薯種植區(qū)都遭遇了收成降低和品質(zhì)下降。
1.加工專用馬鈴薯收購價上揚(yáng) & 品質(zhì)不穩(wěn)定
天氣影響造成的產(chǎn)量下降，加之各大企業(yè)擴(kuò)大產(chǎn)能，使得加工用馬鈴薯好原料變得非常搶手，收購價上揚(yáng)，中國加工薯原料價格多年來遠(yuǎn)高于歐美市場價格，估計短期內(nèi)這種情況不會改變。與此同時，原料品質(zhì)卻并不穩(wěn)定。
隨著薯條薯片產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張，預(yù)計加工馬鈴薯收購價將保持著較高水平。這將直接增加加工企業(yè)的運(yùn)營成本，因此，在原材料價格上漲的行情中，控制其他方面的成本就顯得尤為重要。此外，減少加工過程中的原料浪費(fèi)，增加產(chǎn)出率，也是平衡成本、保持競爭力的重要突破點(diǎn)。
2.地緣政治和關(guān)稅變化影響不容忽視
中國與美國目前的貿(mào)易爭端以及關(guān)稅戰(zhàn)雖然尚未影響到馬鈴薯的進(jìn)出口領(lǐng)域，但目前的趨勢是，我國已經(jīng)減少了從美國進(jìn)口速凍薯條，并增加了國內(nèi)產(chǎn)能和從其他國家的進(jìn)口量。這類的地緣政治和貿(mào)易趨勢的變化，值得持續(xù)關(guān)注，并做好應(yīng)變的準(zhǔn)備。
在外部瞬息萬變的市場環(huán)境中，保持競爭力
無論外部環(huán)境如何變化，對于馬鈴薯加工業(yè)來說，保持競爭力的最好方法就是增加運(yùn)營效率和提高產(chǎn)品出成率。
提到出成率提升，就不能忽視馬鈴薯去皮環(huán)節(jié)，因為如果去皮效率不夠，將會帶來驚人的原料浪費(fèi)。蒸汽去皮是目前去皮效率最高的技術(shù)手段，可將去皮造成的原料浪費(fèi)降到最低，并可給下游的加工環(huán)節(jié)帶來多種收益。
減少原料浪費(fèi)，就要減少去皮的厚度。很多加工企業(yè)都在尋找一種靈活而高效的去皮方案，使之可以適用于不同類型的薯類，并且可以針對表面品質(zhì)差異較大的原料，以最低的損失率完成去皮。
陶朗位于都柏林的蒸汽去皮技術(shù)研發(fā)中心，專門從事于蒸汽去皮技術(shù)的開發(fā)近40年，針對全球數(shù)千種的馬鈴薯甘薯等根莖類蔬菜品種進(jìn)行廣泛的去皮效果測試，依據(jù)測試結(jié)果記錄并整理參數(shù)。其豐富的數(shù)據(jù)庫對于各品種的薯類產(chǎn)品去皮，都能提供最優(yōu)化的蒸汽時間和蒸汽壓力設(shè)定參數(shù)，以及其他技術(shù)設(shè)置信息。陶朗的Eco蒸汽去皮機(jī)是目前業(yè)內(nèi)產(chǎn)能最高、去皮效率最高的方案，也是包括中國在內(nèi)的全球大型薯條加工企業(yè)的首選方案，去皮損失率可低至4%。
在去皮機(jī)的后端加裝TOMRA 5A整薯光學(xué)分選機(jī)，可以在對整薯品質(zhì)進(jìn)行分選的同時，自動監(jiān)測去皮效果，并根據(jù)監(jiān)測結(jié)果實時調(diào)整陶朗蒸汽去皮機(jī)參數(shù)設(shè)置，從而在低去皮損失率和完全去皮效果之間達(dá)到平衡。分選機(jī)若發(fā)現(xiàn)有表皮殘留的馬鈴薯，還可以自動將其送回前端的去皮機(jī)，重新進(jìn)行去皮?；蛘甙延斜砻骅Υ茫ǒ忦?、黑痣、發(fā)綠等）和未去皮干凈的馬鈴薯分流到摩擦/刀切去皮機(jī)來加工處理。
而經(jīng)過水利切刀/切片機(jī)之后薯制品、或者冷凍/油炸的薯條薯片產(chǎn)品，可能會出現(xiàn)一些異色次品、同色異物、含糖頭、規(guī)格不符（短條，交疊片）等次品需要再剔除。陶朗TOMRA 5B/Genius 薯條薯片分選機(jī)已受全球近千家薯條薯片客戶高度認(rèn)可，基于行業(yè)頂尖的高清相機(jī)/激光技術(shù)，TOMRA 5B/Genius分選機(jī)能高效穩(wěn)定的檢測剔除薯制品中各種次品和異物，保證了成品的最佳品質(zhì)。
