右三：多倫多大學(xué)嘉堡校區(qū)校長(zhǎng)Wisdom Tettey 先生
再現(xiàn)皇家盛宴 展現(xiàn)國(guó)際一流餐飲水準(zhǔn)
多倫多大學(xué)嘉堡校區(qū)校長(zhǎng)Wisdom Tettey及團(tuán)隊(duì)在北京白家大院一行人員陪同下，首先參觀了北京白家大院園林，海淀區(qū)地方志撰寫(xiě)者周來(lái)生(海淀區(qū)對(duì)外友協(xié)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng))為大家詳細(xì)講述了北京白家大院的歷史及文化變遷，并對(duì)相關(guān)服飾進(jìn)行了講解。周來(lái)生講到：“北京白家大院以經(jīng)營(yíng)皇家御膳為主，是目前國(guó)內(nèi)唯一集宮廷文化、建筑、餐飲等于一體的清代園林式食府。北京白家大院經(jīng)過(guò)近二十年的時(shí)間，將原本破舊的王府逐步修復(fù)，不僅再現(xiàn)了原址的建筑園林，還將餐飲、服飾等文化進(jìn)行深度挖掘，成為了名副其實(shí)的王府，為我們展現(xiàn)了清代完整的宮廷文化，是活的史書(shū)。”
為多倫多大學(xué)團(tuán)隊(duì)講解北京白家大院歷史文化變遷
隨后開(kāi)始了本次活動(dòng)的正式交流，北京白家大院團(tuán)隊(duì)為多倫多大學(xué)展示了古代皇家盛宴的流程。皇家盛宴集視覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)于一體，不僅包含餐飲中的色、香、味、形，還將皿、意兩大要素表現(xiàn)的淋漓盡致。餐前品茶環(huán)節(jié)體驗(yàn)了中國(guó)茶道的文化，現(xiàn)場(chǎng)的園林環(huán)境及古箏樂(lè)曲瞬間穿越。
多倫多大學(xué)團(tuán)隊(duì)感受茶文化
隨著皇家盛宴的正式開(kāi)始，在場(chǎng)人員紛紛對(duì)北京白家大院的餐飲水準(zhǔn)豎起了大拇指。本次皇家盛宴餐飲上再現(xiàn)了皇家御用的彩拼、圍碟、宮廷御點(diǎn)、涼菜及熱菜，節(jié)目上分別展現(xiàn)了宮廷格格舞、國(guó)粹京劇、宮廷民樂(lè)、川劇變臉。同時(shí)甄選了六款酒配合不同的餐點(diǎn)。
本次研究成果中，王太守八寶豆腐及皇家洞藏白酒是多倫多大學(xué)博士查閱歷史檔案，將古法菜譜及皇家品酒級(jí)別研究方法交與北京白家大院，北京白家大院團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)不停的研發(fā)，實(shí)踐了王太守八寶豆腐御膳制作的恢復(fù)并發(fā)掘洞藏白酒用于本次御膳。
王太守八寶豆腐(多倫多大學(xué)博士Jackson提供御膳菜譜)
彩拼：前程似錦
全體人員合影
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手 傳播中國(guó)御膳餐飲文化
多倫多大學(xué)美食部研究中心(The Culinaria Research Centre at the University of Toronto)集合了多個(gè)研究部門(mén)(食品學(xué)、歷史學(xué)、人類(lèi)學(xué)、民俗學(xué)等)而成的綜合性美食學(xué)研究中心。
近年為拓寬視野，廣泛向東亞—中國(guó)、東南亞等尚未被學(xué)者深刻挖掘的飲食文化寶庫(kù)大力推展研究工作，與北京白家大院即將進(jìn)行的合作項(xiàng)目即是本于為了推動(dòng)?xùn)|亞，尤其是中國(guó)飲食文化的研究而開(kāi)展的一項(xiàng)新課題。與北京白家大院合作展現(xiàn)清代皇家菜肴，同時(shí)宣傳中國(guó)菜系在海外的變遷與影響。
未來(lái)多倫多大學(xué)的學(xué)生每年將在北京白家大院現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行學(xué)術(shù)實(shí)踐交流教學(xué)活動(dòng)，向世界傳播中國(guó)的御膳餐飲文化。
