今日，首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)大會(huì)在北京舉行。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢介紹稱(chēng)，從5月中旬至今，在北京市有關(guān)部門(mén)的指導(dǎo)下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及各區(qū)的餐飲、烹飪、食藥協(xié)會(huì)，聘請(qǐng)第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)，先后在北京全市16個(gè)區(qū)和5個(gè)重點(diǎn)區(qū)域的6000余家餐飲企業(yè)中開(kāi)展培訓(xùn)、宣貫學(xué)習(xí)、自查自糾、組織評(píng)審等工作。有超過(guò)5000家餐飲門(mén)店通過(guò)品質(zhì)餐飲示范店驗(yàn)收，75條街（區(qū)）、6個(gè)村莊榮獲“陽(yáng)光餐飲示范街（區(qū)）”“陽(yáng)光餐飲示范村”殊榮。
今年5月，北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作正式啟動(dòng)。據(jù)悉，北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作重點(diǎn)涉及持續(xù)擴(kuò)大陽(yáng)光餐飲工程覆蓋面、提升餐飲業(yè)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和水平、全面推進(jìn)餐飲單位“廁所革命”、提升餐飲業(yè)文化品味、提倡文明服務(wù)和文明就餐、建立社會(huì)激勵(lì)評(píng)價(jià)機(jī)制等六方面。
姜俊賢表示，北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的原則是政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督，目的是全面激發(fā)餐飲企業(yè)主動(dòng)提升品質(zhì)、持續(xù)規(guī)范管理、不斷優(yōu)化服務(wù)的內(nèi)在動(dòng)力，形成市民充分信任陽(yáng)光餐飲、市場(chǎng)積極選擇陽(yáng)光餐飲的氛圍，逐步由以政府推動(dòng)為主轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)自我發(fā)展、行業(yè)自我約束，打造餐飲業(yè)品質(zhì)不斷優(yōu)化、健康發(fā)展的局面。
作為“首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作”的重要組成部分和提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)的重要舉措，同時(shí)落實(shí)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的具體要求，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)制定并發(fā)布了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》、《北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》和《北京市餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》。
另外，在各區(qū)食藥局配合下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員組成講師團(tuán)，先后在順義、石景山、東城、海淀、朝陽(yáng)、豐臺(tái)、延慶、鐵路西客站、大興、門(mén)頭溝、燕山、房山、天安門(mén)地區(qū)、通州、昌平、平谷、懷柔、密云等區(qū)開(kāi)展“一規(guī)范三導(dǎo)則”講解。此外，還走進(jìn)多家連鎖企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)場(chǎng)指導(dǎo)，共舉辦了32場(chǎng)演講，為6000余家餐飲企業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)，取得了良好反響。
