12月7日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險評估創(chuàng)新團(tuán)隊編著的《中國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報告（2017年度）》正式發(fā)行。報告顯示，“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土”。與國產(chǎn)液奶相比，進(jìn)口液奶中β-乳球蛋白、乳鐵蛋白等活性蛋白質(zhì)因子含量顯著偏低，象征乳品熱傷害程度的糠氨酸指標(biāo)含量偏高。
國產(chǎn)液奶活性蛋白指標(biāo)更優(yōu)
奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊2017年聯(lián)合全國50余家風(fēng)險評估與質(zhì)檢單位，在《報告》中分析了國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平現(xiàn)狀。
據(jù)了解，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室（北京）開展的系統(tǒng)評估證明，牛奶中的活性營養(yǎng)因子較為脆弱，容易受到過度加熱、遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或者長期保存的傷害而失去活性。而《報告》指出，國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶的區(qū)別就在于熱傷害程度。
《報告》顯示，在活性蛋白因子含量方面，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中的平均值為2291mg/L，進(jìn)口巴氏殺菌奶中的平均值為186mg/L。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏奶的乳鐵蛋白平均含量為10.4mg/100g，進(jìn)口奶只有1.3mg/100g。
而在衡量產(chǎn)品“新鮮度”方面，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶的平均糠氨酸含量為6.2 mg/100g蛋白質(zhì)，進(jìn)口巴氏殺菌奶的平均含量為49.2 mg/100g蛋白質(zhì)?？钒彼岷窟^高，表明牛奶的受熱程度高、保存時間長或者運(yùn)輸距離遠(yuǎn)。
國產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升
國家市場監(jiān)督管理總局的數(shù)據(jù)顯示，2017年我國食品抽檢合格率97.6%，其中奶制品合格率99.2%，合格比例遠(yuǎn)高于其他食品種類。2017年12月，國家市場監(jiān)督管理總局組織抽檢嬰幼兒配方奶粉225批次，抽樣合格率達(dá)100%。
與國內(nèi)相比，歐盟官方的食品與飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）2017年年度報告中，食品不合格通報3403起，其中奶產(chǎn)品相關(guān)61起，占1.8%。
《報告》認(rèn)為，即使與國際先進(jìn)水平相比，當(dāng)前我國奶產(chǎn)品安全整體上也已經(jīng)達(dá)到很高水平。嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全繼續(xù)保持穩(wěn)定向好的發(fā)展態(tài)勢，消費(fèi)者對國產(chǎn)奶制品的信心進(jìn)一步增強(qiáng)。
優(yōu)質(zhì)乳工程企業(yè)增至23家
《報告》認(rèn)為，“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶，是科學(xué)規(guī)律，也是國產(chǎn)奶立于不敗之地、應(yīng)對進(jìn)口沖擊、提高市場競爭力的根本所在，是我國奶業(yè)發(fā)展的方向。”
2016年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所發(fā)起成立國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，在全國范圍內(nèi)開展“優(yōu)質(zhì)乳工程”。2017年，聯(lián)盟以生乳用途分級技術(shù)、加工工藝優(yōu)化技術(shù)和奶產(chǎn)品品質(zhì)評價技術(shù)等3項技術(shù)為核心，建立優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范6套，形成“優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系”，在光明乳業(yè)、現(xiàn)代牧業(yè)等18個省份23家企業(yè)示范應(yīng)用。
《報告》還指出，示范企業(yè)的市場銷量增長10%以上。這些企業(yè)去掉了傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來的95℃下降到75℃。示范企業(yè)每加工1噸巴氏殺菌乳節(jié)約48.55元，加工成本降低15%以上。降低二氧化碳排放46.51千克，降低二氧化硫排放0.15千克，降低氮氧化合物排放0.13千克。
