從2018年開(kāi)始，額爾古納市對(duì)全市范圍內(nèi)大型餐飲服務(wù)單位實(shí)行色標(biāo)管理制度，目的是進(jìn)一步提升額爾古納市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理水平，增強(qiáng)從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)，有利于餐飲服務(wù)單位規(guī)范操作流程，并可有效地防止食品交叉污染和食物中毒事件發(fā)生，切實(shí)保障群眾的飲食安全。
“色標(biāo)管理”是對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)涉及到的設(shè)施、用品、用具利用不同顏色予以標(biāo)注，如紅色套系切肉類(lèi)菜品、綠色切蔬菜類(lèi)、藍(lán)色切海鮮類(lèi)，做到定位存放和分類(lèi)使用，“色標(biāo)管理”具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等優(yōu)點(diǎn)，使餐飲服務(wù)單位操作人員在日常工作中能夠直觀的分辨刀、砧板、抹布等用品的清潔級(jí)別，做到定位存放、分類(lèi)使用。
