目前，由中國營養(yǎng)學(xué)會攜手河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司（六個核桃）主辦的“核桃營養(yǎng) 智慧人生——2018核桃營養(yǎng)健康論壇”在北京舉辦。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣、中國營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長葛可佑以及六個核桃相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)等就核桃的營養(yǎng)健康價(jià)值話題進(jìn)行了討論。
據(jù)《本草綱目》記載，核桃本出羌胡，漢時張騫使西域，始得種還，植之秦中，漸及東土，故名之。隨后，在中國廣泛種植。
這類食物雖說其貌不揚(yáng)，卻是人們眼中的寵兒。研究這些產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和人體健康的關(guān)系，仍然是營養(yǎng)學(xué)的重要話題。近期，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所發(fā)布的《補(bǔ)充核桃對學(xué)生記憶作用的隨機(jī)雙盲對照研究》顯示，核桃乳或可促進(jìn)學(xué)生的記憶商。
多項(xiàng)研究顯示，核桃富含健腦益智物質(zhì)
自古以來很多說法認(rèn)為核桃健腦。在眾多營養(yǎng)專家看來，因核桃中富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，有益于健腦益智。
“脂類100克就有60克左右的脂類物質(zhì)、15克左右的蛋白質(zhì)”，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所副研究員洪燕表示，核桃包含了脂類、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、微量營養(yǎng)素，是營養(yǎng)非常豐富的食物。
除了脂類和蛋白質(zhì)以外，核桃里面的碳水化合物和膳食纖維也非常高，人體發(fā)育所需要的礦物質(zhì)、鈣、磷、微量元素鐵、錳、鉀等都非常高。此外維生素E、維生素A、B族維生素，都是核桃里面的營養(yǎng)成分。
目前，核桃對認(rèn)知功能的改善作用，仍然在研究階段。包括生長發(fā)育階段、孕哺期研究、老齡人群以及退行性認(rèn)知障礙等。
1988年、2002年美國營養(yǎng)和健康監(jiān)測數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，食用核桃的比不食用核桃的小鼠認(rèn)知能力有顯著的改善。
軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所也開展了一些核桃對于幼鼠認(rèn)知功能改善作用的研究，發(fā)現(xiàn)核桃干預(yù)以后，小鼠的自主活動能力及探索主動性增強(qiáng)，通過迷宮檢測它的空間記憶能力，看到核桃干預(yù)以后，小鼠的空間記憶能力提高，老齡鼠的運(yùn)動協(xié)調(diào)能力和平衡性都比對照組好。
堅(jiān)果人均攝入量極低，距膳食指南推薦有很大差距
在《中國居民的膳食指南》當(dāng)中，堅(jiān)果被列為專門一個列。中國居民膳食指南建議，成年人需每天食用定量的堅(jiān)果，以維持膳食結(jié)構(gòu)的平衡。
中國營養(yǎng)學(xué)會秘書長杜松明說，在我國成年居民中平均每人每天吃到一次堅(jiān)果的不足十分之一，核桃等堅(jiān)果更是少之又少。
（中國疾控中心營養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室副主任宮照龍）
全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，堅(jiān)果人均攝入量距離膳食指南推薦量還有很大差距。
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室副主任宮照龍指出，營養(yǎng)不良和食物多樣性不充足，是影響人群總體認(rèn)知記憶的關(guān)鍵性環(huán)境因素，多項(xiàng)觀察數(shù)據(jù)顯示，早期兒童碘、鐵、多不飽和脂肪酸營養(yǎng)素的缺乏會導(dǎo)致智力發(fā)育受損，并且智力損傷難以通過營養(yǎng)補(bǔ)充得到。
核桃乳制品的出現(xiàn)，讓核桃營養(yǎng)的獲取有了新的途徑。
核桃乳是以優(yōu)質(zhì)核桃仁為原料，經(jīng)浸泡、堿液去皮、打漿、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、灌裝等步驟制成的，對攝入核桃堅(jiān)果成分是有益的補(bǔ)充。
2018年，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了《補(bǔ)充核桃對學(xué)生記憶作用的隨機(jī)雙盲對照研究》，委托河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司加工制成核桃植物蛋白飲料“六個核桃”產(chǎn)品。觀察結(jié)果顯示，每日給予初中學(xué)生含24 g核桃的核桃乳飲料，經(jīng)過30 天的干預(yù)，可以顯著促進(jìn)中學(xué)生記憶商。
河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司技術(shù)部總工程師趙慧博表示，我國核桃乳行業(yè)有了較大發(fā)展和進(jìn)步，在研發(fā)技術(shù)、生產(chǎn)工藝等方面已經(jīng)與世界接軌。六個核桃也積極聯(lián)合國際企業(yè)、國家平臺以及學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行研究，以提供更營養(yǎng)健康的核桃植物蛋白飲品。
事實(shí)上，自2007年各飲料子行業(yè)增速最快的是植物蛋白飲料。
一項(xiàng)消費(fèi)者市場研究機(jī)構(gòu)（凱度消費(fèi)者指數(shù)研究）報(bào)告指出，青少年家庭的戶均消費(fèi)量最高，植物蛋白飲料年均消費(fèi)可以達(dá)到每戶12升。（來源：健康時報(bào)）
