12月5日，在“2018核桃營養(yǎng)健康論壇”上，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長杜松明介紹，堅(jiān)果作為平衡膳食的重要組成部分，具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，例如核桃中多不飽和脂肪酸含量較高，是α-亞麻酸的良好來源。普及核桃等堅(jiān)果的營養(yǎng)價(jià)值，提升中國居民對(duì)堅(jiān)果營養(yǎng)的攝入，對(duì)于提高國民體質(zhì)健康水平、推動(dòng)健康中國建設(shè)都意義重大。
“以形補(bǔ)形”：核桃多種珍貴營養(yǎng)對(duì)大腦至關(guān)重要
傳統(tǒng)中醫(yī)有“以形補(bǔ)形”之說，核桃跟大腦結(jié)構(gòu)相似，而學(xué)習(xí)和記憶是大腦的重要機(jī)能。來自各個(gè)權(quán)威研究機(jī)構(gòu)的科研成果，已經(jīng)從腦發(fā)育的促進(jìn)和神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)功能，到睡眠改善和學(xué)習(xí)記憶力的提高，用扎實(shí)的數(shù)據(jù)對(duì)核桃的營養(yǎng)功效進(jìn)行了有力的佐證。
軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所副研究員洪燕指出，核桃含有多種促進(jìn)腦發(fā)育及神經(jīng)保護(hù)功能的營養(yǎng)物質(zhì)，國內(nèi)外的一些研究顯示核桃在提高認(rèn)知能力方面有一定作用。例如核桃中的亞麻酸是生成DHA和EPA的前體物質(zhì)，而DHA和EPA則是營養(yǎng)大腦的重要物質(zhì)，能夠增強(qiáng)人的思維能力、記憶能力、應(yīng)激能力；核桃中的磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用；核桃所含的蛋白質(zhì)中含有對(duì)人體極為重要的賴氨酸，對(duì)大腦神經(jīng)有益；核桃中所含維生素E可使細(xì)胞免受自由基的氧化損害。
國內(nèi)外實(shí)驗(yàn)：核桃乳可促進(jìn)記憶、推理能力
美國健康與營養(yǎng)調(diào)查的大規(guī)模人群流行病學(xué)研究顯示，核桃攝入量與不同年齡、性別和種族的成年人群的認(rèn)知能力均成正比，較其他堅(jiān)果的作用更為顯著，為此該研究建議人們每日攝入核桃，這是簡便的認(rèn)知促進(jìn)方法。
2012年，發(fā)表在《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究表明，食用核桃能夠提升大學(xué)生的推理能力。2016年3月，《中國食品學(xué)報(bào)》發(fā)表了“國內(nèi)首個(gè)關(guān)于核桃產(chǎn)品改善記憶的人群試食試驗(yàn)”，明確了核桃植物蛋白飲料具有一定改善記憶的功能，長期飲用核桃乳對(duì)人體大腦能夠起到非常積極的意義。同時(shí)也提出今后會(huì)開展更大樣本的人群試驗(yàn)，做進(jìn)一步驗(yàn)證。
“長期堅(jiān)持補(bǔ)充核桃乳，對(duì)學(xué)生記憶有正向作用。”近期，中國疾控中心營養(yǎng)與健康所中心實(shí)驗(yàn)室副主任宮照龍就《核桃植物蛋白飲料改善記憶人群試食試驗(yàn)研究》做了報(bào)告。報(bào)告提到，人體試食試驗(yàn)結(jié)果表明，受試者連續(xù)服用核桃乳飲品（由養(yǎng)元飲品六個(gè)核桃提供）30天后，試食組的指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點(diǎn)聯(lián)想回憶三項(xiàng)分測(cè)驗(yàn)量表分及記憶商高于試驗(yàn)前。
突破技術(shù)難關(guān)：“六個(gè)核桃”利用率高
河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司技術(shù)部總工程師趙慧博介紹說，我國核桃乳行業(yè)現(xiàn)狀較前幾年有了較大的發(fā)展和進(jìn)步，研發(fā)技術(shù)、生產(chǎn)工藝已經(jīng)與世界接軌。例如“六個(gè)核桃”不僅解決了核桃乳“苦、澀、膩、營養(yǎng)浪費(fèi)”的行業(yè)難題，還攻克了核桃蛋白、脂肪等營養(yǎng)成分提取技術(shù)難關(guān)，利用率提高至97%以上。
專家認(rèn)為，普及堅(jiān)果的營養(yǎng)認(rèn)知、研究核桃的營養(yǎng)價(jià)值、追求營養(yǎng)與口感并重的理想飲品，這是國人越來越重視健康的表現(xiàn)，希望更多優(yōu)秀企業(yè)投身健康產(chǎn)業(yè)研發(fā)，共同創(chuàng)造美好的健康生活。（來源：健康報(bào)）
