為規(guī)范餐飲消費(fèi)領(lǐng)域食品調(diào)味料和食品添加劑的使用和管理，鞏固深化打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治行動成果，切實(shí)保障人民群眾的飲食安全，結(jié)合我市餐飲服務(wù)監(jiān)管工作實(shí)際，制定本方案。
一、工作目標(biāo)
餐飲經(jīng)營單位全面建立食品調(diào)味料和食品添加劑采購和使用記錄臺帳，有效遏制我市餐飲單位違法添加使用食品調(diào)味料和食品添加劑的行為，及時消除安全隱患，切實(shí)保護(hù)人民群眾身體健康。
二、工作安排
專項(xiàng)整頓集中檢查時間為2011年3月1日至3月30日。
（一）落實(shí)餐飲單位食品調(diào)味料和食品添加劑采購索證驗(yàn)收制度。監(jiān)督和指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位建立并完善食品添加劑采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度，索取銷售者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤２少徢安轵?yàn)產(chǎn)品的合法許可證明。
?。ǘ┞鋵?shí)食品添加劑備案制度，繼續(xù)深入推行食品添加劑分級備案制度，并重點(diǎn)向中型餐飲企業(yè)延伸，今年完成95%以上大中型餐飲單位的備案工作。要依照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，嚴(yán)格審核擬備案食品添加劑的標(biāo)簽、說明書、使用范圍和使用量，特別是要從嚴(yán)把關(guān)復(fù)合食品添加劑的采購和使用。
（三）全面推行餐飲經(jīng)營單位食品調(diào)味料和食品添加劑使用臺帳制度，動態(tài)監(jiān)控食品添加劑使用過程。督促餐飲單位建立食品調(diào)味料和食品添加劑使用記錄臺帳，重點(diǎn)是中西式點(diǎn)心、廣式燒烤、熟食鹵味、火鍋等制作環(huán)節(jié)，詳細(xì)記錄使用的食品添加劑名稱、待加工食品或原料名稱、使用量、使用人等信息要素，使用臺帳保存期不少于兩年。
（四）開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品調(diào)味料和食品添加劑專項(xiàng)抽檢，結(jié)合已公布的《違法添加的非食用物質(zhì)和易被濫用的食品添加劑名單》，根據(jù)需要抽樣檢測，公布監(jiān)測結(jié)果。經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)不符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或添加非食用物質(zhì)的產(chǎn)品及食品調(diào)味料，依法進(jìn)行調(diào)查處理。
?。ㄎ澹╅_展食品添加劑使用知識培訓(xùn)、指導(dǎo)，提高餐飲從業(yè)人員知曉率。針對重點(diǎn)崗位從業(yè)人員開展分層培訓(xùn)、指導(dǎo)，重點(diǎn)培訓(xùn)食品調(diào)味料和食品添加劑采購、使用等內(nèi)容，提高企業(yè)食品安全管理水平。
?。惩ㄅe報(bào)渠道，妥善處理群眾投訴。向社會公布餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督投訴舉報(bào)電話，重視舉報(bào)線索，及時進(jìn)行跟蹤調(diào)查。
三、組織機(jī)構(gòu)
為加強(qiáng)此項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)，成立食品調(diào)味料和添加劑整頓工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
組 長：張福平
副組長：李林軍 譚國林
成 員：楊利剛 周連寶 王 峰 史靜杰 彭 勇
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在餐飲服務(wù)監(jiān)管科，負(fù)責(zé)日常工作，主任由周連寶兼任。
四、工作要求
?。ㄒ唬┘訌?qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和食品安全委員會的綜合協(xié)調(diào)下，在上級業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)下開展整頓工作，按要求成立食品調(diào)味料和食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一部署，狠抓落實(shí)，不留死角，徹底消除安全隱患。
（二）明確目標(biāo)，加強(qiáng)執(zhí)法。要依照本方案，結(jié)合實(shí)際，制定具體實(shí)施方案，明確目標(biāo)和任務(wù)，層層落實(shí)工作責(zé)任，集中力量，嚴(yán)格執(zhí)法，確保各項(xiàng)整治措施落實(shí)到位。對涉嫌造假、超范圍使用食品添加劑的企業(yè)，要依法從嚴(yán)、從重、從快處罰。
?。ㄈ┚C合協(xié)調(diào)，確保效果。要及時將檢查發(fā)現(xiàn)的重大問題、典型事件和工作總體情況上報(bào)市局和當(dāng)?shù)卣?，如果發(fā)現(xiàn)的問題需要其他部門作進(jìn)一步處理的，應(yīng)及時通報(bào)或移交相關(guān)職能部門。
?。ㄋ模┓e極開展宣傳教育。要充分發(fā)揮報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體作用，宣傳整頓工作的進(jìn)展和成效，根據(jù)全市的統(tǒng)一安排，曝光專項(xiàng)整治中查處的典型案例，讓群眾了解在食品中違法添加非食用和濫用食品調(diào)味料和食品添加劑的危害，增強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識，形成專項(xiàng)整頓的良好氛圍。
?。ㄎ澹┘訌?qiáng)信息溝通。
1.各縣、區(qū)局要在3月25日前報(bào)送集中檢查結(jié)果和階段性工作總結(jié)。
2.各地在整頓中發(fā)現(xiàn)的大案要案線索及調(diào)查和處理情況要隨時報(bào)送。
3.整頓工作期間，市局將適時對各區(qū)、縣工作情況開展督導(dǎo)檢查和考核驗(yàn)收。
4.各類整治信息請及時報(bào)送市局餐飲服務(wù)監(jiān)管科。
聯(lián)系人：李德庫
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