為規(guī)范全省餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動，切實加強餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，根據(jù)衛(wèi)生部、工商總局、國家食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關(guān)于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）要求，制定本行動方案。

　　一、工作目標

　　堅持標本兼治、重點打擊、全面規(guī)范的原則，加大工作力度，完善監(jiān)管體系，加強對餐飲具清洗消毒的監(jiān)督管理，逐步規(guī)范全省餐飲業(yè)餐飲具消毒工作，保障人民群眾餐飲消費安全。

　　二、整治內(nèi)容

　?。ㄒ唬娀惋嬀呒邢痉?wù)單位的監(jiān)管整治。依據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》和《食飲具消毒標準》等規(guī)定，加強餐飲具集中消毒單位的日常監(jiān)督管理，重點監(jiān)督檢查餐飲具消毒單位的選址、消毒效果驗證、消毒方法、工藝流程、工作環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質(zhì)量控制、索證驗證、生產(chǎn)和自檢記錄、從業(yè)人員查體和培訓、包裝標識等內(nèi)容，同時對餐飲具進行抽檢。

　?。ǘ┮?guī)范餐飲具集中消毒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為。餐飲具消毒企業(yè)要按照《集中式餐飲具消毒企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求進行硬件設(shè)施的改造，在生產(chǎn)過程中餐具集中消毒服務(wù)場所應(yīng)嚴格按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的流程合理布局；使用的設(shè)備、餐飲具、洗滌劑、包裝材料等，均應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準并建立索證索票制度；嚴把終端關(guān)口，消毒餐飲具必須做到每批次檢驗合格后方可出廠，建立不合格產(chǎn)品召回制度，嚴防不合格消毒餐具上餐桌。

　　（三）加強餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒監(jiān)管治理。依據(jù)《食品安全法》及其實施條例和有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，監(jiān)督餐飲服務(wù)單位對購入使用的消毒餐飲具建立索證制度，索取餐飲具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，加強對餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒情況的監(jiān)督檢查，依法查處使用不符合標準餐飲具的違法行為。在大中型餐飲單位積極推廣使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法；小型餐飲單位以藥物消毒為主的，應(yīng)創(chuàng)造條件，逐步向熱力消毒過渡，保證消毒效果；沒有消毒條件的小型餐飲單位必須使用一次性集中式消毒餐飲具。采取藥物消毒餐飲單位，應(yīng)按照就餐場所面積和申報最大供餐人數(shù)，核算該單位每日使用的餐飲具數(shù)量，重點檢查消毒流于形式或消毒液使用量不足等問題。

　　三、時間安排和職責分工

　　本次專項整治行動集中在4月23日至30日進行。

　　省衛(wèi)生廳負責專項整治行動的組織協(xié)調(diào)和專項整治的信息匯總、技術(shù)指導和督辦檢查等。省疾控中心負責餐飲具抽樣監(jiān)測的技術(shù)支持和技術(shù)指導等。

　　工商行政管理部門依照工商行政管理法律法規(guī)，核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，將已掌握的餐飲具集中消毒單位的登記情況，定期通報同級衛(wèi)生行政部門或食品藥品監(jiān)督管理部門。武漢市餐飲服務(wù)單位餐飲具專項整治行動由武漢市食品藥品監(jiān)督管理局負責。

　　各級衛(wèi)生、工商、食藥部門建立協(xié)調(diào)配合機制，及時通報信息，消除監(jiān)管空白，形成監(jiān)管合力。要按照《食品安全法》和《消毒管理辦法》等法律法規(guī)，進一步完善餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理工作制度，采取有力措施，落實監(jiān)管責任，提高監(jiān)管能力。

　　四、工作要求

　?。ㄒ唬┚慕M織、周密部署

　　各地衛(wèi)生行政部門、工商、食藥監(jiān)部門要精心組織好這場維護人民群眾食品安全的戰(zhàn)役，集中精力，對轄區(qū)內(nèi)的各類餐飲具集中消毒服務(wù)單位和餐飲服務(wù)單位進行一次拉網(wǎng)式的清理檢查，用實際行動展現(xiàn)政府執(zhí)法部門維護人民群眾餐飲具消費安全的決心。

　?。ǘ┙∪珯C制，標本兼治

　　在專項整治工作中要建立健全餐飲具消毒服務(wù)機構(gòu)和餐飲服務(wù)單位檔案（一戶一檔），落實監(jiān)督管理人員的監(jiān)管責任和企業(yè)主是食品安全第一責任人的責任，建立起縱向到底、橫向到邊的立體責任體系。對本地大中型餐飲單位和學校食堂建立食品安全監(jiān)督信息公示制度，積極探索長效監(jiān)管機制。要加大執(zhí)法力度，及時查處違法行為。

　?。ㄈ┘訌娦麄?、暢通信息

　　各地、各部門要充分發(fā)揮新聞媒體的輿論導向作用，大力宣傳餐飲具消毒的基本知識和監(jiān)督管理的重要意義，形成強大的輿論攻勢。要引導人民群眾舉報投訴違法行為，提供案件線索。要及時公布餐飲具消毒監(jiān)測結(jié)果，引導群眾正確消費。邀請新聞媒體參與監(jiān)督管理和專項整治行動，對具有典型意義的大案要案要及時曝光，震懾違法犯罪分子，擴大社會影響。

　　為及時掌握各地工作進展情況，行動期間請各地、各部門及時報送工作動態(tài)和重要信息?；顒咏Y(jié)束后，請各市州、各部門將本地區(qū)開展專項整治行動的組織部署、具體措施、工作成果和相關(guān)情況于5月5日前分別報送至省衛(wèi)生廳政策法規(guī)與食品安全協(xié)調(diào)處、省工商局消保處，省食藥局食品處。

　　省衛(wèi)生廳政策法規(guī)與食品安全協(xié)調(diào)處 聯(lián)系人：吳蕾   聯(lián)系電話：027—87816421

　　省工商局消保處聯(lián)系人：吳  培   聯(lián)系電話：027-86782734

　　省食藥局食品處聯(lián)系人：楊志豪  聯(lián)系電話：027-87253567