近段時(shí)間以來，武漢市部分地區(qū)相繼發(fā)生多起因食用米粉引起的食物中毒，主要原因是因?yàn)槊追郾慌D樣芽苞桿菌污染所致。由于我省已提前入夏，夏季是食物中毒高發(fā)季節(jié)，為預(yù)防食物中毒發(fā)生，現(xiàn)公告如下：
一、餐飲單位、集體食堂要做好以下工作：
?。ㄒ唬┱_選購食品原料。購買食品原料時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)，嚴(yán)格索證，不采購不使用來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期和腐敗變質(zhì)的食品；采購的食品原料按要求做好登記。
（二）正確加工和貯存食品。做到加工和貯存食品生熟分開，不混用加工工具和容器。
?。ㄈ┱_烹調(diào)加工食品。食物要煮熟煮透，如四季豆等。（四）涼菜應(yīng)由專人在專間使用專用工具、容器加工制作，必要時(shí)涼菜加熱后食用。
?。ㄎ澹┎惋嬘镁咭皶r(shí)清洗消毒和保潔。
?。轭櫩头?wù)的從業(yè)人員要身體健康、講究個(gè)人衛(wèi)生（如：不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、著裝干凈等），并持有健康證上崗。
?。ㄆ撸┎皇褂霉I(yè)用鹽加工食品，防止亞硝酸鹽中毒。
?。ò耍┎灰獙⑾緞?、殺蟲劑、滅鼠藥等有毒有害物品與食品混存混放。
二、養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，注意以下事項(xiàng)：
（一）烹調(diào)食物和進(jìn)餐前要洗手。
?。ǘ┝私庹莆照_選購食品的方法，不食用野外揀拾的蘑菇和野菜、死因不明的水產(chǎn)品和畜禽，不食用超過保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品。
?。ㄈ┲谱骱唾A存食物要生熟分開，避免交叉污染。
?。ㄋ模┲谱鳑霾说脑弦迈r、衛(wèi)生，刀、砧板等要專用并洗燙干凈，現(xiàn)吃現(xiàn)做。
?。ㄎ澹┳龊玫娘埐艘M快食用，需要儲(chǔ)存的食物盡量冷藏，時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
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三、各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加大執(zhí)法檢查力度，落實(shí)餐飲單位是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，公布投訴舉報(bào)電話，建立快速反應(yīng)機(jī)制，迅速處理食物中毒事件。
四、發(fā)生食物中毒后，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門（如：衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或疾控機(jī)構(gòu)）報(bào)告，并保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設(shè)備，以備調(diào)查中毒原因。特此公告。
二○○八年五月七日