各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生局、市衛(wèi)生監(jiān)督所、各有關(guān)單位:

　　皮蛋（松花蛋）、咸蛋（咸水蛋、黃泥蛋）等蛋制品是廣大市民比較喜愛的傳統(tǒng)食品。由于這類食品多采用傳統(tǒng)制作方式，加工條件差，衛(wèi)生設(shè)施簡陋，從業(yè)人員衛(wèi)生法律意識不強(qiáng)，衛(wèi)生隱患問題比較突出。最近，在對我市幾家蛋制品加工企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)部分加工企業(yè)在咸蛋加工過程中違規(guī)加入苯甲酸鈉、鉀明礬及其它非食品用化學(xué)物質(zhì)，使用非食用級塑料桶，衛(wèi)生狀況不符合要求。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《蛋制品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，為切實加強(qiáng)對蛋制品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，防止有毒有害物質(zhì)污染，影響蛋制品衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費者吃上衛(wèi)生安全的蛋制品，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)蛋制品加工衛(wèi)生監(jiān)督管理提出以下意見。

　　一、各蛋制品加工企業(yè)業(yè)主要提高對食品衛(wèi)生安全重要性的認(rèn)識，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》、《蛋制品衛(wèi)生管理辦法》和《紹興市再制蛋加工企業(yè)衛(wèi)生要求》內(nèi)容，進(jìn)行自查自糾，切實加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，強(qiáng)化管理人員和從業(yè)人員的衛(wèi)生法制意識和責(zé)任意識，嚴(yán)把產(chǎn)品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　二、從事蛋制品加工必須具備基本衛(wèi)生條件和設(shè)施，持有有效衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格按照《紹興市再制蛋加工企業(yè)衛(wèi)生要求》開展加工經(jīng)營活動，并按照加工工藝流程需要，對各加工功能間進(jìn)行合理布局；在咸蛋加工（腌制、清洗）過程中不得使用河水，鮮蛋未經(jīng)清洗消毒不得直接進(jìn)入腌制或包料工序。

　　三、咸蛋加工過程中要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-1996使用食品添加劑；不得在腌制液中加入明礬、二氯異氰脲酸鈉粉（獸用外藥）等非食品用化學(xué)物質(zhì)；嚴(yán)禁用工業(yè)鹽腌制加工咸蛋及其它蛋制品；不得使用非食用級塑料桶作為容器腌制咸蛋。

　　四、各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要對轄區(qū)內(nèi)有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（戶）開展全面清查，加強(qiáng)對蛋制品加工全過程監(jiān)管，規(guī)范加工經(jīng)營行為，加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)測，提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。對生產(chǎn)和銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求蛋制品的行為要依法追究責(zé)任，涉嫌犯罪的移送司法機(jī)關(guān)處理。各地監(jiān)督檢查情況請于7月31日前報送紹興市衛(wèi)生監(jiān)督所一科（聯(lián)系人：毛寅森，聯(lián)系電話：8137179）。

　　二00六年七月十二日