之所以會(huì)有這種說(shuō)法,與土豆有很大關(guān)系。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生有毒的龍葵素。尤其是它的芽眼周?chē)?含量更是其他部位的5到6倍,人吃了含有龍葵素的土豆后,輕則口干舌燥,重則嘔吐腹瀉,導(dǎo)致昏迷。吃了發(fā)芽土豆導(dǎo)致中毒的事件時(shí)有發(fā)生,才逐漸流傳出蔬菜發(fā)芽就不能吃的說(shuō)法。平常我們注意保存,將其存儲(chǔ)在避光低溫的環(huán)境下,是可以避免它發(fā)芽的!
除了土豆,紅薯也是一樣的,發(fā)了芽的紅薯會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì),有一定的致癌性,所以發(fā)芽長(zhǎng)霉的紅薯也不可以食用。
但除了這兩樣等少數(shù)蔬菜外,很多蔬菜發(fā)芽了并不會(huì)有什么危害,可以食用!
最典型的就是黃豆了。我們都知道,黃豆缺乏維生素C,而且吃多了容易脹氣。而它發(fā)芽了之后變成黃豆芽就沒(méi)有這樣的問(wèn)題了,營(yíng)養(yǎng)也更加豐富,在黃豆發(fā)芽的過(guò)程當(dāng)中,脂肪和蛋白質(zhì)的含量逐漸被分解掉,而其中含有的維生素B2比黃豆明顯增加,胡蘿卜素甚至增加2-3倍,維生素B12增加12倍以上,口感也更好,所以黃豆發(fā)芽不僅能吃,還比以前更好了。
大蒜也是同樣的道理。作為很常見(jiàn)的調(diào)味品,很多人看見(jiàn)家里的大蒜發(fā)芽了就會(huì)很緊張還能否食用。其實(shí)大蒜發(fā)了芽就是蒜苗,蒜苗本身就是一種食材,不僅沒(méi)有毒素,而且蒜苗中的維生素C和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素成分都要高于大蒜,還含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分,食用了對(duì)身體非常有益。
除了黃豆和大蒜,花生、生姜、洋蔥等等發(fā)芽了都是可以食用的。關(guān)于蔬菜發(fā)芽就不能吃的說(shuō)法實(shí)在太片面了,不值得相信,大家不要再傳播這種騙人的說(shuō)法了!
