每逢年關(guān)，餐飲企業(yè)都會(huì)“集中火力”搶奪年夜飯這塊“肥肉”?？山衲辏浾哒{(diào)查發(fā)現(xiàn)，這一情況卻有所改變。一方面，一些大型餐飲品牌的年夜飯預(yù)訂依然火爆，另一方面，一些中小餐館紛紛退出。與此同時(shí)，年夜飯半成品、生鮮配送、私廚上門也紛紛進(jìn)入年夜飯市場(chǎng)搶食“蛋糕”。
中小餐館退出年夜飯市場(chǎng)，并不能說明年夜飯的消費(fèi)需求在下降。對(duì)年夜飯的需求為何大酒店熱而小餐館冷，或許與民眾的生活水平普遍提高、消費(fèi)能力也隨之提升不無關(guān)系。
年夜飯市場(chǎng)分化，是時(shí)代進(jìn)步的產(chǎn)物。
比如，當(dāng)前市場(chǎng)上的食品日益豐富，不少商家推出了年夜飯半成品，有些半成品制作得十分精美，消費(fèi)者只需將這些半成品買回家，就能很快做出一桌色香味俱美的年夜飯來。此外，物質(zhì)容易獲取，也把一部分家庭留在了家里吃年夜飯，比如生鮮配送無論速度還是質(zhì)量，都比過去更有保障，這得益于更加快捷的交通，更加健全且快速的物流體系。這種改變，也是時(shí)代進(jìn)步的產(chǎn)物。
更重要的是，隨著共享經(jīng)濟(jì)模式向更多領(lǐng)域發(fā)展，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了諸多共享產(chǎn)品。其中，廚師上門服務(wù)已經(jīng)成為民眾接受度較高的一種共享模式。這類新興餐飲服務(wù)模式的需求增長越快，實(shí)體年夜飯市場(chǎng)面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力也就越大。由于上述服務(wù)與中小餐館的服務(wù)處于同質(zhì)化水平，導(dǎo)致中小餐館的年夜飯所受的沖擊更大，而高端需求并沒有受到多大的影響。
一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的習(xí)慣，行業(yè)冷暖、職業(yè)前景改變等，背后往往存在一些必然性。就餐飲行業(yè)而言，飲食觀念、生活習(xí)慣、技術(shù)進(jìn)步、法規(guī)政策等，就會(huì)對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生較大影響。 如今年夜飯市場(chǎng)出現(xiàn)分化現(xiàn)象，就可以看到服務(wù)多元和技術(shù)進(jìn)步的影子，一個(gè)家庭要想獲得一桌豐盛的年夜飯，選擇空間無疑比過去更大，獲得的服務(wù)也會(huì)更加多元、更為優(yōu)質(zhì)。
