2018年諸多餐飲數(shù)據(jù)顯示,小吃快餐作為店鋪數(shù)量最多且高速增長的品類,已經(jīng)成為整個(gè)餐飲行業(yè)最大的蛋糕,是創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入最多的賽道。毋庸置疑,2019年將有更多的餐飲人選擇小吃快餐這個(gè)品類。那么新的一年里,在將特色小吃品類打造成連鎖品牌的道路上,餐飲人該怎么做?我們不妨從這家灣記豆?jié){店得到一些啟發(fā)。
一、具有差異化的品類定位
——許愿+ 音樂 + 現(xiàn)煮豆?jié){+小吃
選擇品類非常重要。餐飲品類細(xì)化至今,如何找到具有差異化的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn),選擇具有市場(chǎng)潛力的最優(yōu)品類?認(rèn)知習(xí)慣優(yōu)于品類分化,品類分化優(yōu)于盲目挖掘。在挑選品類上,灣記豆?jié){選擇了具有一定地域文化特色和消費(fèi)基礎(chǔ)的品類——臺(tái)灣豆?jié){。
臺(tái)灣作為各種特色小吃的發(fā)源地,包括蚵仔煎、甜不辣、生炒花枝等等名堂眾多,但除了這些廣為流傳的特色小吃之外,很多人更加喜歡的是一碗碗現(xiàn)磨現(xiàn)煮、甘醇濃稠的豆?jié){,酥黃香脆的油條。灣記豆?jié){歷時(shí)研發(fā)5年,半成品美食工藝,從食材到調(diào)料,從制作到包裝,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化輸出,追求在最短的時(shí)間里,把最用心的美味送到消費(fèi)者手中。
灣記采用“許愿 + 音樂 + 現(xiàn)煮豆?jié){ ”的經(jīng)營模式,以許愿作為文化載體,通過互動(dòng)式的體驗(yàn)消費(fèi),吸引更多的客流,再通過現(xiàn)場(chǎng)音樂的場(chǎng)景體驗(yàn)氛圍,明灶現(xiàn)煮豆?jié){,讓消費(fèi)者看得見的好食材,看得見的新鮮。再加上灣記的60多種特色小吃產(chǎn)品,適合營養(yǎng)早餐、便捷工作餐、健康夜宵的全時(shí)段消費(fèi)選擇,24小時(shí)的運(yùn)營項(xiàng)目,可以滿足消費(fèi)者的任何時(shí)段的消費(fèi)需求。
二、有特色、年輕有活力的品牌形象
——給年輕顧客愛上的理由
隨著消費(fèi)升級(jí),消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的抗性不敏感,越來越愿意為喜歡又有特色的東西買單,小吃快餐越發(fā)趨向有特色、更品質(zhì)的品牌。灣記以16-35歲的年輕人為目標(biāo)消費(fèi)群體,針對(duì)這部分年輕人群,結(jié)合“今日宜”的驚喜玩法,灣記豆?jié){的店鋪設(shè)計(jì)得很有創(chuàng)意,同時(shí)在空間中植入具有品牌特性互動(dòng)體驗(yàn)玩法,吸引消費(fèi)者的靠近和選擇,提升體驗(yàn)感。
如每日設(shè)置抽獎(jiǎng)上上簽放在店門口,讓客人免費(fèi)抽取,里面會(huì)放有優(yōu)惠卷如:今日宜「8折」、今日宜「免一碗豆?jié){」等吸引客人入店消費(fèi)。此外,來灣記,喝的不止是豆?jié){,更是喝一種幸運(yùn),如碗底會(huì)藏著小驚喜,如今日宜吃一個(gè)辣椒、今日宜全部8折、今日宜到隔壁桌夾菜、今日宜請(qǐng)客、今日宜再來一碗等,不僅是一碗好玩的豆?jié){,更具備讓消費(fèi)者主動(dòng)傳播的屬性。
同時(shí)#美食日歷#風(fēng)格的紙袋,讓顧客邊走邊喝的時(shí)候,更具潮流時(shí)尚感。
灣記采用更年輕的售賣、服務(wù)、支付、營銷等方式,品牌年輕有活力,品牌的生命力也就越強(qiáng)。
三、回歸產(chǎn)品本質(zhì)
——回歸口味和食材
小吃升級(jí)是大機(jī)會(huì),但機(jī)會(huì)背后更考驗(yàn)基本功。做餐飲最終還是要回歸本質(zhì),回歸到口味和食材上。
為了把小時(shí)候吃的豆?jié){味道重新找回來,“灣記”用了5年多的時(shí)間,走遍了成都、蘇州、上海、無錫、臺(tái)灣等豆?jié){流行的城市,平均每天吃15頓的節(jié)奏,只為發(fā)掘好喝的豆?jié){+美味的小吃。
現(xiàn)煮豆?jié){——獨(dú)家秘方,食材新鮮健康美味。
60+特色小吃食材——指定良心合作商,葷素食材,一一優(yōu)選。
藥材鹵油、底味醇厚——灣記砥礪創(chuàng)新,百草入料,底油醇厚。
食材鎖鮮、凌晨直達(dá)——直通食材原產(chǎn)地,葷者精取好料,素者必求其鮮。
中央廚房統(tǒng)一輸送
為保證食材新鮮,灣記建有廣東餐飲行業(yè)規(guī)模最大、最具現(xiàn)代化的中央廚房,形成從田間到餐桌的一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈條的“閉環(huán)”,所有食材由中央廚房統(tǒng)一進(jìn)行清洗切剁、配料配置、打包,然后送至店內(nèi),現(xiàn)煮現(xiàn)吃。
四、idol愛豆粉絲社群營銷
——與用戶建立深層次的情感鏈接
作為國內(nèi)具有代表性的社群餐飲企業(yè),灣記將一群喜愛豆?jié){宵夜的年輕人聚集起來,用創(chuàng)新、好玩、有趣的方式與年輕群體溝通,通過與他們建立深層次的情感鏈接,將他們發(fā)展成忠誠的鐵桿用戶,同時(shí)增強(qiáng)品牌黏性。
將消費(fèi)者作為種子用戶加入灣記豆?jié){的idol愛豆粉絲微信群中,粉絲可以享受專屬VIP服務(wù)。灣記的目的在于讓用戶參與進(jìn)來、玩起來,形成一個(gè)完美的消費(fèi)閉環(huán),其運(yùn)營的核心,是粉絲對(duì)灣記文化的認(rèn)可。粉絲們主動(dòng)關(guān)注、分享、傳播灣記相關(guān)內(nèi)容,通過多樣玩法,形成有深度的立體傳播。消費(fèi)者更容易接納這種傳播、“種草”方式,并且會(huì)因?yàn)閷?duì)于內(nèi)容的認(rèn)同或者興趣進(jìn)行轉(zhuǎn)發(fā),形成裂變式傳播。
此外,灣記豆?jié){在空間中通過完整植入具有品牌文化元素的插畫設(shè)計(jì),將品牌價(jià)值、品牌背書信息等直觀傳達(dá)給消費(fèi)者,通過店體的整體感知來留住消費(fèi)者,加強(qiáng)消費(fèi)者的品牌記憶度和識(shí)別度,增加消費(fèi)體驗(yàn)感。
同時(shí),灣記豆?jié){擁有AI店鋪運(yùn)營系統(tǒng),成熟的外賣系統(tǒng),可額外增收40%,據(jù)悉,灣記已與多家外賣平臺(tái)達(dá)成戰(zhàn)略合作。
五、店面形象升級(jí)
——增加顧客消費(fèi)體驗(yàn)感
灣記豆?jié){店的空間設(shè)計(jì)中,會(huì)引導(dǎo)消費(fèi)者沿吧臺(tái)排隊(duì),一來可以提升服務(wù)人員的工作效率,作業(yè)吧臺(tái)是橫向的流水線,吧臺(tái)里邊的操作臺(tái)是一個(gè)橫向排列的工作流程。這樣可以保證員工在接單處、做產(chǎn)品處和給產(chǎn)品處這三個(gè)位置能夠分別有活動(dòng)空間,避免了一群人擠在一起,提升工作效率。另一方面,顧客沿著吧臺(tái)可以清晰看到價(jià)目表,不會(huì)被前方顧客阻擋視線,節(jié)省人力介紹時(shí)間,降低勞動(dòng)成本。同時(shí)橫著的吧臺(tái)就是一個(gè)展示臺(tái),讓顧客看到操作全過程,更加的放心豆?jié){無添加、新鮮水果、明火爐灶,也能認(rèn)可“輕奢”的價(jià)格。
灣記豆?jié){在空間設(shè)計(jì)中,首先滿足功能性,加強(qiáng)門店效率,用簡約裝修和開放式吧臺(tái),拉近跟顧客的距離。透明操作臺(tái)使顧客完整看到餐飲制作的過程。采用直線,避免迂回繞道,以免產(chǎn)生人流混亂的感覺。再凸顯設(shè)計(jì)風(fēng)格,明快個(gè)性的色調(diào)和舒適的環(huán)境,吸引客流,增加消費(fèi)體驗(yàn)感。
在灣記豆?jié){的空間打造中,通過合理的消費(fèi)者動(dòng)線規(guī)劃,使產(chǎn)品直接貼近消費(fèi)者,營造出更加便捷的售賣氛圍,拉近跟消費(fèi)者距離的同時(shí)節(jié)省人工成本,加強(qiáng)門店效率。
