3月20日，兜約下飯菜將隆重舉行“星廚小灶節(jié)”發(fā)布會(huì)，屆時(shí)，兜約下飯菜醞釀已久的“星廚小灶節(jié)”首次向社會(huì)亮相。

 

　　這意味著兜約下飯菜將廚房里的“星廚小灶”，以節(jié)日形式展現(xiàn)在公眾視野，接受消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)檢閱和考驗(yàn)。

 

　　

 

 

　　據(jù)了解，“星廚小灶”是兜約下飯菜一貫秉承的烹制方式，是菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　從兜約下飯菜品牌關(guān)于“星廚小灶”的定義來(lái)看，所謂星廚小灶，是星級(jí)大廚現(xiàn)炒的品質(zhì)下飯菜。星廚小灶的出品可概括為三大具體標(biāo)準(zhǔn)：新鮮食材、小鍋現(xiàn)炒、鍋氣入味。

 

　　星廚和小灶，較之傳統(tǒng)餐飲品牌，是自兜約起方有的概念，是兜約下飯菜品牌的核心價(jià)值，是消費(fèi)者青睞兜約的參考標(biāo)準(zhǔn)。那么，兜約下飯菜引以為傲的星廚和小灶，又是什么？

 

　　

 

 

　　星廚手藝，是星級(jí)大廚親自烹飪的飯菜。在兜約，星廚的誕生，必須是參加星廚爭(zhēng)霸賽并勝出。

 

　　星廚爭(zhēng)霸賽規(guī)格較大，旨在打造成上海餐飲行業(yè)內(nèi)權(quán)威的廚藝評(píng)定與展示平臺(tái)，通過(guò)專業(yè)建立起來(lái)的評(píng)定體系，將行業(yè)內(nèi)烹飪專家的意見(jiàn)與廣大食客的喜好相結(jié)合，評(píng)選出業(yè)界認(rèn)可、具有優(yōu)質(zhì)廚藝資質(zhì)的星廚大師。

 

　　正如總廚聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)、上海五洲國(guó)際大飯店行政總廚、東方美食客座教授、名廚行業(yè)委員會(huì)理事葉卓堅(jiān)先生在星廚爭(zhēng)霸大賽致辭所說(shuō)：星廚大賽是上海餐飲行業(yè)內(nèi)權(quán)威的廚藝評(píng)定平臺(tái)。

 

　　星廚爭(zhēng)霸賽有比拼輪次多和歷時(shí)時(shí)間長(zhǎng)特點(diǎn)，層層淘汰、全方位比拼。據(jù)2018年誕生的七星大廚介紹：“在去年星廚爭(zhēng)霸賽中，我與70多位大廚們經(jīng)過(guò)初賽、半決賽到最后的決賽，比賽前后歷時(shí)17天，共進(jìn)行了3輪廚藝比拼，最后很榮幸能成為兜約的七星大廚”。

 

　　

 

 

　　小灶，是指小灶現(xiàn)炒。在兜約，不管堂吃或外賣，菜肴是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，小灶烹飪，一鍋一菜，不做大鍋飯不炒大鍋菜。

 

　　為什么兜約下飯菜會(huì)將單鍋旺火小炒作為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，小灶現(xiàn)炒有何奧秘？

 

　　熟悉烹飪的都知道，有一個(gè)詞叫做鍋氣。鍋氣是評(píng)判小炒菜非常重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)一盤熱呼呼的小炒端上桌后，一股無(wú)法言表的獨(dú)特香氣撲鼻而來(lái)，令人忍不住下筷子，我們會(huì)說(shuō)鍋氣十足。

 

　　據(jù)專業(yè)資料顯示，鍋氣由四個(gè)指標(biāo)構(gòu)成，分別是熱、快、干、香。只有這四個(gè)指標(biāo)全部達(dá)到，小炒菜才會(huì)有很好的鍋氣。

 

　　熱：一款鍋氣十足的菜肴，首先上桌溫度要高，以菜肴入口可以明顯感覺(jué)到燙為考量點(diǎn)。

 

　　快：合格的小炒菜，烹調(diào)速度一定要快，這表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是炒制時(shí)間要短，無(wú)論是用手鏟鏟制還是用手勺配合炒鍋翻動(dòng)，都要求廚師動(dòng)作嫻熟、利落；二是調(diào)味過(guò)程要快，為此必須提前調(diào)好碗芡，讓調(diào)料和原料可以在最短的時(shí)間內(nèi)快速融合。

 

　　干：小炒菜上桌的要求是質(zhì)地干香，標(biāo)準(zhǔn)是有汁而不見(jiàn)汁，有芡而不見(jiàn)芡，有油而不見(jiàn)油。

 

　　香：要求是菜肴本身的香味要濃郁，甚至是可以有輕微的焦香味。

 

　　

 

　　兜約下飯菜廚師張先生介紹，小鍋現(xiàn)炒的飯菜，更好吃、有鍋氣、更入味，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒，食材新鮮，保住食材本味，一熱頂三鮮。