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兜約首屆“星廚小灶節(jié)”3月20日舉行 向外界發(fā)布“星級(jí)手藝”烹制標(biāo)準(zhǔn)

   2019-03-19 中國(guó)食品網(wǎng)11210
核心提示:  3月20日,兜約下飯菜將隆重舉行星廚小灶節(jié)發(fā)布會(huì),屆時(shí),兜約下飯菜醞釀已久的星廚小灶節(jié)首次向社會(huì)亮相?! ∵@意味著兜約
  3月20日,兜約下飯菜將隆重舉行“星廚小灶節(jié)”發(fā)布會(huì),屆時(shí),兜約下飯菜醞釀已久的“星廚小灶節(jié)”首次向社會(huì)亮相。
 
  這意味著兜約下飯菜將廚房里的“星廚小灶”,以節(jié)日形式展現(xiàn)在公眾視野,接受消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)檢閱和考驗(yàn)。
 
  
 
  星廚小灶,必須出自星級(jí)大廚之手
 
  據(jù)了解,“星廚小灶”是兜約下飯菜一貫秉承的烹制方式,是菜品的出品標(biāo)準(zhǔn)。
 
  從兜約下飯菜品牌關(guān)于“星廚小灶”的定義來(lái)看,所謂星廚小灶,是星級(jí)大廚現(xiàn)炒的品質(zhì)下飯菜。星廚小灶的出品可概括為三大具體標(biāo)準(zhǔn):新鮮食材、小鍋現(xiàn)炒、鍋氣入味。
 
  星廚和小灶,較之傳統(tǒng)餐飲品牌,是自兜約起方有的概念,是兜約下飯菜品牌的核心價(jià)值,是消費(fèi)者青睞兜約的參考標(biāo)準(zhǔn)。那么,兜約下飯菜引以為傲的星廚和小灶,又是什么?
 
  
 
  星廚,是誕生于星廚爭(zhēng)霸賽的大師
 
  星廚手藝,是星級(jí)大廚親自烹飪的飯菜。在兜約,星廚的誕生,必須是參加星廚爭(zhēng)霸賽并勝出。
 
  星廚爭(zhēng)霸賽規(guī)格較大,旨在打造成上海餐飲行業(yè)內(nèi)權(quán)威的廚藝評(píng)定與展示平臺(tái),通過(guò)專業(yè)建立起來(lái)的評(píng)定體系,將行業(yè)內(nèi)烹飪專家的意見(jiàn)與廣大食客的喜好相結(jié)合,評(píng)選出業(yè)界認(rèn)可、具有優(yōu)質(zhì)廚藝資質(zhì)的星廚大師。
 
  正如總廚聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)、上海五洲國(guó)際大飯店行政總廚、東方美食客座教授、名廚行業(yè)委員會(huì)理事葉卓堅(jiān)先生在星廚爭(zhēng)霸大賽致辭所說(shuō):星廚大賽是上海餐飲行業(yè)內(nèi)權(quán)威的廚藝評(píng)定平臺(tái)。
 
  星廚爭(zhēng)霸賽有比拼輪次多和歷時(shí)時(shí)間長(zhǎng)特點(diǎn),層層淘汰、全方位比拼。據(jù)2018年誕生的七星大廚介紹:“在去年星廚爭(zhēng)霸賽中,我與70多位大廚們經(jīng)過(guò)初賽、半決賽到最后的決賽,比賽前后歷時(shí)17天,共進(jìn)行了3輪廚藝比拼,最后很榮幸能成為兜約的七星大廚”。
 
  
 
  小灶現(xiàn)炒,要求一鍋一菜鍋氣十足
 
  小灶,是指小灶現(xiàn)炒。在兜約,不管堂吃或外賣,菜肴是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒,小灶烹飪,一鍋一菜,不做大鍋飯不炒大鍋菜。
 
  為什么兜約下飯菜會(huì)將單鍋旺火小炒作為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),小灶現(xiàn)炒有何奧秘?
 
  熟悉烹飪的都知道,有一個(gè)詞叫做鍋氣。鍋氣是評(píng)判小炒菜非常重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),當(dāng)一盤熱呼呼的小炒端上桌后,一股無(wú)法言表的獨(dú)特香氣撲鼻而來(lái),令人忍不住下筷子,我們會(huì)說(shuō)鍋氣十足。
 
  據(jù)專業(yè)資料顯示,鍋氣由四個(gè)指標(biāo)構(gòu)成,分別是熱、快、干、香。只有這四個(gè)指標(biāo)全部達(dá)到,小炒菜才會(huì)有很好的鍋氣。
 
  熱:一款鍋氣十足的菜肴,首先上桌溫度要高,以菜肴入口可以明顯感覺(jué)到燙為考量點(diǎn)。
 
  快:合格的小炒菜,烹調(diào)速度一定要快,這表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是炒制時(shí)間要短,無(wú)論是用手鏟鏟制還是用手勺配合炒鍋翻動(dòng),都要求廚師動(dòng)作嫻熟、利落;二是調(diào)味過(guò)程要快,為此必須提前調(diào)好碗芡,讓調(diào)料和原料可以在最短的時(shí)間內(nèi)快速融合。
 
  干:小炒菜上桌的要求是質(zhì)地干香,標(biāo)準(zhǔn)是有汁而不見(jiàn)汁,有芡而不見(jiàn)芡,有油而不見(jiàn)油。
 
  香:要求是菜肴本身的香味要濃郁,甚至是可以有輕微的焦香味。
 
  
 
  兜約下飯菜廚師張先生介紹,小鍋現(xiàn)炒的飯菜,更好吃、有鍋氣、更入味,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒,食材新鮮,保住食材本味,一熱頂三鮮。
 
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