3月28日，《云南省市場監(jiān)督管理局關于進一步規(guī)范過橋米線經(jīng)營活動的通知》（以下簡稱《通知》）正式印發(fā)?！锻ㄖ访鞔_，自2019年10月1日起，云南將對全省過橋米線餐飲服務經(jīng)營活動全面實施分類監(jiān)管，確保經(jīng)營主體合規(guī)、原料合格可追溯，同時還作出過橋米線“湯中心溫度應不低于70℃”等明確規(guī)范要求。
過橋米線作為云南特有的一張美食名片，管住、管好經(jīng)營活動，才能讓消費者吃得安全、吃得放心。據(jù)通報，云南省市場監(jiān)督管理局決定將過橋米線經(jīng)營活動納入“食品安全風險等級最高的情形”進行歸類，并對過橋米線加工過程控制按“冷食類食品制售”食品經(jīng)營項目實施分類監(jiān)管。將主營或者兼營過橋米線的食品經(jīng)營項目歸類為“冷食類食品制售”，并在冷食類食品制售項目后以括號標注“主營過橋米線”或“兼營過橋米線”。
《通知》明確，自2019年4月1日起至9月30日止，全省各級市場監(jiān)管部門要按照分類監(jiān)管要求對轄區(qū)內(nèi)已取得《食品經(jīng)營許可證》的過橋米線餐飲服務經(jīng)營者進行規(guī)范，對達到“冷食類食品制售”食品經(jīng)營項目條件的，要督促經(jīng)營主體及時變更食品經(jīng)營項目；對整改后仍達不到“冷食類食品制售”食品經(jīng)營項目條件的，不得繼續(xù)從事過橋米線餐飲服務經(jīng)營活動。自2019年10月1日起，對全省過橋米線餐飲服務經(jīng)營活動全面實施分類監(jiān)管。
《通知》要求，全省各級市場監(jiān)管部門要督促過橋米線經(jīng)營主體嚴格落實索證索票制度，完善原料進貨及使用臺賬管理，確保所采購的米線制品、畜禽肉類、水產(chǎn)品、禽蛋及其他食品原料符合食品安全標準，具有合法來源證明，實現(xiàn)可追溯；要督促指導過橋米線經(jīng)營主體按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，設置面積與經(jīng)營規(guī)模相適應的專用加工制作間（區(qū)），嚴格落實專室、專人、專工具、專容器、專設備的“五專”管理要求。規(guī)范溫度控制要求，碗具應在專用設備中加熱（不低于100℃）后使用；食物混合后，湯的中心溫度應不低于70℃。同時，要督促經(jīng)營者向消費者明示過橋米線正確的食用方法。
同時，全省各級市場監(jiān)管部門還要加強監(jiān)督檢查，按照《云南省規(guī)范過橋米線經(jīng)營活動專項檢查表》的檢查內(nèi)容逐項進行檢查，規(guī)范、督促過橋米線經(jīng)營主體制定并實施生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求。對過橋米線經(jīng)營主體不合規(guī)或未按規(guī)定制定、加工過程控制要求的，應責令改正，給予警告；拒不改正的，要按照《食品安全法》的相關規(guī)定進行處罰。
此外，云南省市場監(jiān)督管理局將積極推動制定過橋米線食品安全地方標準、團體標準，持續(xù)提升過橋米線經(jīng)營主體的質(zhì)量安全保障能力和水平。各級市場監(jiān)管部門要發(fā)揮12315投訴舉報平臺作用，對消費者投訴舉報及時受理，及時分辦，及時處置。實施信用監(jiān)管，依托國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)（云南）協(xié)同監(jiān)管平臺，及時錄入過橋米線經(jīng)營主體日常檢查、行政處罰等相關信息，并實行“黑名單”制度管理，實施失信行為聯(lián)合懲戒。
據(jù)悉，自2018 年12 月25 日開展“過橋米線放心消費”專項行動以來，云南全省各級市場監(jiān)管部門堅持問題導向，加強事中事后監(jiān)管，摸清轄區(qū)內(nèi)過橋米線經(jīng)營主體底數(shù)，對全省近1500戶主（兼）過橋米線經(jīng)營單位，實施全覆蓋監(jiān)督檢查。著力重點在嚴格準入、原料、加工、構建長效監(jiān)管機制等環(huán)節(jié)管理，督促過橋米線經(jīng)營主體落實主體責任，強化抽檢監(jiān)測，充分發(fā)揮行業(yè)作用，建立過橋米線經(jīng)營誠信體系和質(zhì)量安全保證體系，加強從業(yè)人員管理，整治行動取得了初步成效。
新聞延伸：
1、對專間、專用操作區(qū)的設置有何要求？
按照分類監(jiān)管要求，主營或者兼營過橋米線餐飲服務經(jīng)營者應當設置專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)。專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)的面積應與加工食品品種和數(shù)量相適應。
?。ㄒ唬ｉg設置要求
1.專間應為獨立隔間，墻裙應鋪設到墻頂。專間入口處應為獨立的二次更衣室，設置洗手消毒水池、干手設備等。
2.專間的門能自動關閉。專間內(nèi)外運送食品的窗口應專用、可開閉，大小以可通過運送食品的容器為準。專間其他窗戶為封閉式。
3.專間內(nèi)設有獨立式空調(diào)、紫外線燈、溫度計、食品專用冰箱（柜）、清洗消毒水池、凈水器等設施設備。
4.專間內(nèi)不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。專間內(nèi)的廢棄物存放容器蓋子應當為非手動開閉式。
?。ǘＳ貌僮鲄^(qū)設置要求
1.專用操作區(qū)應為相對獨立區(qū)域。在專用操作區(qū)入口處設置更衣掛鉤、洗手消毒水池、干手設備等。
2.專用操作區(qū)內(nèi)設有清洗消毒水池、專用工具、容器、冰箱（柜）等設施設備。
3.專用操作區(qū)內(nèi)不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。專用操作區(qū)內(nèi)的廢棄物存放容器蓋子應當為非手動開閉式。
2、在實施分類監(jiān)管中，為何要求過橋米線經(jīng)營者配備食品中心溫度計？
在過橋米線加工制作過程中，溫度控制是關鍵。GB/T 27306---2008《食品安全體系 餐飲業(yè)要求》6.3.1.3規(guī)定：熱加工食品應當達到安全溫度，魚、肉類動物食品、塊狀食品、有容器存放的液體食品中心溫度不低于70℃。
根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》7.4.3.1.1規(guī)定：烹飪食品的溫度和時間應能保證食品安全。7.4.3.1.2規(guī)定：需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應達到70℃以上。為保證食物混合后，湯的中心溫度應不低于70℃，過橋米線經(jīng)營者應嚴格實施加工過程要求，配備食品中心溫度計，隨時進行溫度檢測，以確保食品安全。
3、在實施分類監(jiān)管中，如何建立長效機制？
（一）加強對過橋米線從業(yè)人員培訓。組織云南省餐飲美食協(xié)會拍攝制作過橋米線加工工藝教學片，有計劃、有步驟地對全省過橋米線經(jīng)營單位從業(yè)人員進行培訓，不斷提升過橋米線經(jīng)營管理和安全保障水平。
?。ǘ┩晟茦藴鼠w系。由省衛(wèi)健委組織有關部門、行業(yè)協(xié)會及有關專家進行專題調(diào)研論證，研究制定“云南省食品安全地方標準過橋米線”。同時，組織省餐飲美食協(xié)會加快制定過橋米線行業(yè)團體標準。目前，過橋米線地方標準和團體標準的制定工作，正在有序推進。
（三）實施信用監(jiān)管。依托國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)（云南）協(xié)同監(jiān)管平臺，及時錄入過橋米線經(jīng)營主體日常檢查、行政處罰等相關信息，并實行“黑名單”制度管理，實施失信行為聯(lián)合懲戒。
