3月29日,正值良之隆·2019第七屆中國(guó)食材電商節(jié)開(kāi)展的第2天,前來(lái)參觀專(zhuān)業(yè)觀眾累計(jì)達(dá)12萬(wàn)人(非人次);作為本屆展會(huì)的品牌活動(dòng),食在未來(lái)•2019國(guó)際中餐食材應(yīng)用峰會(huì)在武漢國(guó)博·洲際酒店·荊風(fēng)廳順利開(kāi)幕。當(dāng)天,峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)座無(wú)虛席,分享嘉賓傾囊相授,與會(huì)嘉賓認(rèn)真筆記,活動(dòng)圓滿成功。
領(lǐng)導(dǎo)致辭,表達(dá)如何滿足人們對(duì)美好生活的向往
三良集團(tuán)董事長(zhǎng)朱長(zhǎng)良與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)常務(wù)副主席賈傳剛為本屆峰會(huì)致辭。
在朱總看來(lái),三良集團(tuán)要想實(shí)現(xiàn)人們對(duì)美好生活的向往,首先就要解決食品安全問(wèn)題,如何解決?讓農(nóng)民能放心種養(yǎng)殖!其作為餐飲食材行業(yè)中的佼佼者,與農(nóng)民簽訂長(zhǎng)期協(xié)議,讓他們不為銷(xiāo)路及其他問(wèn)題分心,安心種養(yǎng)殖。
從行業(yè)協(xié)會(huì)的角度出發(fā),賈主席認(rèn)為,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中式菜肴研發(fā)中心應(yīng)充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì),圍繞食材應(yīng)用,來(lái)研討不同消費(fèi)食材的應(yīng)用,深度挖掘食材的價(jià)值,發(fā)現(xiàn)食材的無(wú)窮魅力,預(yù)測(cè)未來(lái)食材應(yīng)用的新趨勢(shì),為企業(yè)發(fā)展提供新思路、新方向,從而順應(yīng)社會(huì)節(jié)奏,滿足人民日益增長(zhǎng)的,對(duì)美好生活的需要。
成立“食在未來(lái)研發(fā)顧問(wèn)團(tuán)”,助力中餐高效發(fā)展
餐飲未來(lái)之爭(zhēng)是供應(yīng)鏈之間的爭(zhēng)奪,成立“食在未來(lái)研發(fā)顧問(wèn)團(tuán)”,旨在為食材、調(diào)料等加工生產(chǎn)企業(yè),以及國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè),提供技術(shù)支持和服務(wù),從而提高中式菜肴的創(chuàng)新研發(fā)能力,賦能中餐發(fā)展壯大。
由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)主席高炳義;中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席羅永存;中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)兼江西工作區(qū)主任鄒榮華;中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席蘭明路;分別擔(dān)任食在未來(lái)研發(fā)顧問(wèn)團(tuán)特邀顧問(wèn)。
與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊萍;武漢食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司CEO、中國(guó)食材電商節(jié)總負(fù)責(zé)人陳泓浩;中烹?yún)f(xié)青島經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司推廣部經(jīng)理計(jì)舜堯;以及食和島網(wǎng)絡(luò)科技有限公司公共關(guān)系部經(jīng)理 、食在未來(lái)·國(guó)際中餐食材應(yīng)用峰會(huì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人潘思思,共同組成“食在未來(lái)研發(fā)顧問(wèn)團(tuán)”,助力于中餐業(yè)走向全世界,在全世界最頂端的位置生根發(fā)芽!
顧問(wèn)團(tuán)特邀顧問(wèn)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高炳義:解讀食在未來(lái)國(guó)際中食材應(yīng)用
在十多年以前,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織很多專(zhuān)家,研究確定了中餐創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化的四條原則。第一是新的食材應(yīng)用,第二是新的調(diào)味,第三是新的款式,第四是新的技術(shù),我們一直通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究,把新食材作為中餐創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化的第一因素,可見(jiàn)食材在我們中餐烹飪和中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展當(dāng)中,所占有的重要地位和作用。
“食在未來(lái)研發(fā)顧問(wèn)團(tuán)”深度揭秘:新中式菜肴爆款打造的核心秘籍
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席羅永存:“所謂餐飲爆品,是由新菜品研發(fā),菜品標(biāo)準(zhǔn)化,新食材的使用等全方位形成的菜肴,最后還要視消費(fèi)者的認(rèn)可程度,才能成為爆品!”
國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師蘭明路:“我一直深處一線,在廚房做菜品研發(fā)工作,更多的就是在全國(guó)各地找一些有特色的好食材,只有擁有這些好食材,才能成為店里的特色菜和爆品菜。”
中式烹調(diào)高級(jí)技師鄒榮華:“預(yù)制菜肴,因?yàn)榧庸し奖?上菜速度很快,質(zhì)量穩(wěn)定,是餐飲行業(yè)樂(lè)于接受的一種趨勢(shì)。”
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高炳義:“將來(lái)中國(guó)的餐飲烹飪生產(chǎn),第一有半成品、預(yù)制品,第二有半工業(yè)化半手工的產(chǎn)品,有一些工業(yè)化必須經(jīng)過(guò)人工操作,最后才能存在,還有一部分產(chǎn)品,根本就做不到工業(yè)化生產(chǎn);這樣以來(lái),很多廚師,就能從廚房煙火繚繞當(dāng)中解放出來(lái),標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以后,整個(gè)的廚師的整體水平和素質(zhì),會(huì)有一個(gè)全面的提高。”
行業(yè)嘉賓經(jīng)驗(yàn)分享,共謀餐飲新發(fā)展
武漢良之隆研發(fā)總監(jiān)徐亮:“好的產(chǎn)品不是制造出來(lái)的,是種養(yǎng)殖出來(lái)的,最高的效率+最優(yōu)的價(jià)值體系,才能打造新的供應(yīng)鏈!”
聯(lián)鯤集團(tuán)副總經(jīng)理章太卓:“一定要把食材里本身具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值充分體現(xiàn)出來(lái),絕對(duì)是可以做成一個(gè)持續(xù)的經(jīng)久不衰的爆品。”
蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力:“餐飲原來(lái)和消費(fèi)者之間,只是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品連接,現(xiàn)在更多的是去占領(lǐng)用戶的心智,要和用戶和消費(fèi)者形成一個(gè)很好的互動(dòng),一個(gè)深度的連接!”
絕味食品研發(fā)部經(jīng)理劉偉:“未來(lái)食材應(yīng)用研發(fā)趨勢(shì),第一是食材安全,第二是產(chǎn)品的口味創(chuàng)新,第三是食用便利和休閑娛樂(lè)。”
益客集團(tuán)產(chǎn)品總經(jīng)理陳霞:“國(guó)際(食品)趨勢(shì)是少添加、不添加,綠色標(biāo)簽的基礎(chǔ)需要原料食材要好,不需要太多的修飾,就能做出非常好的美食。”
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席羅永存:“在肉類(lèi)加工的生產(chǎn)過(guò)程中,應(yīng)該加大科技投入,引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備,擴(kuò)大生產(chǎn)能力,提高技術(shù)水平和勞動(dòng)生產(chǎn)力,和傳統(tǒng)的技藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合,生產(chǎn)出品種豐富和質(zhì)量較高的肉制品,滿足不同層次的需要。”
良品行CEO朱冬:“以終端使用為產(chǎn)品打造原則,能優(yōu)化終端的使用,能給終端餐廳帶來(lái)更多的價(jià)值以及賣(mài)點(diǎn),是產(chǎn)品生產(chǎn)方需要思考的問(wèn)題。”
聚焦食材應(yīng)用科技,助力中餐發(fā)展
知名連鎖餐飲企業(yè)戰(zhàn)略、品牌營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)劉杰:“提倡中餐食材的標(biāo)準(zhǔn)化,就是要回歸食材的本身,要安全、新鮮、要能保證品質(zhì)穩(wěn)定,更要借助多維度的新動(dòng)力,開(kāi)拓新渠道。”
光頭鹵成琦:“把傳統(tǒng)的鹵味和快餐相結(jié)合,通過(guò)熱鹵滿足生活節(jié)奏比較快的工作餐飲消費(fèi)需求。”
美食評(píng)論家西哥:“把原本比較強(qiáng)悍的湘菜產(chǎn)品和現(xiàn)在先進(jìn)的商業(yè)模式結(jié)合起來(lái),得出湘菜自己的發(fā)展邏輯,未來(lái)兩三年之內(nèi)的發(fā)展不可限量。”
提點(diǎn)科技董事長(zhǎng)李丹:“通過(guò)無(wú)界模式,食材廠家可以極低的價(jià)格,供給餐飲企業(yè),再通過(guò)場(chǎng)景式營(yíng)銷(xiāo),讓顧客明白我們是如何用上等的食材。”
獐子島集團(tuán)海參事業(yè)部總經(jīng)理:“面對(duì)消費(fèi)升級(jí),作為生產(chǎn)加工企業(yè),由初級(jí)原料供應(yīng)商向更高品質(zhì)的深加工供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型。”
第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)出謀劃策,中餐發(fā)展新動(dòng)能
行業(yè)咨詢專(zhuān)家羅華山:“中餐最強(qiáng)做大的關(guān)鍵,行業(yè)內(nèi)外已形成共識(shí),就是組織力+供應(yīng)鏈。”
特味龍餐飲事業(yè)部總監(jiān):“從鮮、咸、酸、辣等去做文章,去進(jìn)行融合,就會(huì)形成爆款產(chǎn)品的路徑。”
調(diào)味品營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家陳小龍:“什么是復(fù)合性調(diào)味品,食材+調(diào)料就是復(fù)合性調(diào)味品。”
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)南方大區(qū)市場(chǎng)經(jīng)理吳尚蕓:“中國(guó)用將近9倍的餐飲門(mén)店數(shù),創(chuàng)造了接近美國(guó)的規(guī)模,人均在外的餐飲消費(fèi),不足美國(guó)的五分之一,中國(guó)的市場(chǎng)非常龐大。”
京東零售子集團(tuán)新通路事業(yè)部姚軍超:“冷鏈可以做到倉(cāng)儲(chǔ)一體,門(mén)店到門(mén)店的配送,整車(chē)、干線的運(yùn)輸,生冷、冷凍、冷藏、庫(kù)溫,都能保證冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中溫度的控制。”
相信通過(guò)干貨滿滿的一天,眾位餐飲同仁必能獲得新啟發(fā),找到企業(yè)做強(qiáng)做大的新道路。提前劇透一下,接下來(lái)還有第二屆食在未來(lái)·國(guó)際中餐食材應(yīng)用峰會(huì),敬請(qǐng)期待!
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