本報(bào)訊 近日，貴州省貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合市教育局、市公安局等部門開展學(xué)校及周邊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作，以暗訪形式對(duì)貴陽(yáng)市部分學(xué)校食堂、學(xué)生集體用餐單位、學(xué)校周邊餐飲店及食雜店等隨機(jī)抽查。

 

　　此次暗訪督查工作共分為5個(gè)小組進(jìn)行，每個(gè)小組負(fù)責(zé)檢查兩個(gè)區(qū)（市、縣）的相關(guān)情況。“我們重點(diǎn)暗訪近三年發(fā)生過(guò)食物中毒或食品安全事件的學(xué)校食堂及配送單位，主要在學(xué)生午餐時(shí)段進(jìn)行暗訪，查看食堂、集中供餐單位、校園周邊餐飲店、食雜店（超市）等的經(jīng)營(yíng)合規(guī)情況和隱患排查工作的整改落實(shí)情況。同時(shí)，檢查校園周邊是否有無(wú)證流動(dòng)食品攤販。”貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員介紹。

 

　　3月27日至28日，筆者跟隨第三暗訪組走進(jìn)花溪區(qū)和烏當(dāng)區(qū)，暗訪督查貴陽(yáng)鑫鑫永順餐飲有限公司和貴陽(yáng)市第二十五中學(xué)食堂、貴陽(yáng)市花溪區(qū)英語(yǔ)實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂、貴陽(yáng)市烏當(dāng)區(qū)第九學(xué)校食堂、烏當(dāng)中學(xué)食堂及這些學(xué)校周邊餐飲店和雜食店食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查工作落實(shí)情況。

 

　　在貴陽(yáng)鑫鑫永順餐飲有限公司，暗訪組查看該公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照和員工健康證，深入了解食材驗(yàn)收、粗加工、細(xì)加工、熟食加工、分餐間及分裝派送等環(huán)節(jié)。“你們這個(gè)保鮮膜達(dá)不到食品級(jí)，需要更換”“菜品留樣時(shí)間多久，留樣多少克”“你們主要是給學(xué)生配餐，土豆、卷心菜、胡豆、酸菜這些菜品要多加小心”……暗訪組一邊細(xì)心檢查一邊提出問(wèn)題和整改意見。

 

　　“您好，我們是貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局的工作人員，請(qǐng)您出示營(yíng)業(yè)執(zhí)照。”在貴陽(yáng)市第二十五中學(xué)附近，暗訪組隨機(jī)選取了兩家餐飲店和兩家雜食店進(jìn)行檢查。“主要是檢查學(xué)校周邊200米內(nèi)的餐飲店和雜食店有無(wú)過(guò)期食品和‘三無(wú)’產(chǎn)品，以及奶制品的存放方式是否正確。查看他們的進(jìn)貨臺(tái)賬是為了溯源，既是對(duì)產(chǎn)品源頭的把控，也是對(duì)商家負(fù)責(zé)。”暗訪組工作人員肖鈞瀚介紹。

 

　　全方位的監(jiān)控系統(tǒng)、規(guī)范化的操作流程、整潔的廚房環(huán)境、新鮮的食材，這是貴陽(yáng)市花溪區(qū)英語(yǔ)實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂后廚給筆者留下的深刻印象。“這個(gè)食堂很規(guī)范，環(huán)境衛(wèi)生較整治，廚具都用柜子放好避免二次污染，保鮮膜也使用了食品級(jí)，而且生熟分開，食品添加劑由專柜存放并且記錄清晰，菜品留樣也達(dá)標(biāo)。”暗訪組工作人員張應(yīng)菊說(shuō)。“我們注重人員培訓(xùn)，流程監(jiān)控，食材采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工等環(huán)節(jié)，建立常態(tài)化的工作流程，即使你們不來(lái)檢查依然是這樣。這既是對(duì)學(xué)生食品安全的保障，同時(shí)也讓我們工作更輕松，避免了事故的發(fā)生。”該校相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

 

　　“現(xiàn)做現(xiàn)賣加工區(qū)域的食品不能用紗布遮蓋，廚房的垃圾桶污垢需要及時(shí)清洗，配餐間墻磚脫落，沒(méi)有配置空調(diào)，庫(kù)房通風(fēng)差需要使用換氣扇。”走進(jìn)烏當(dāng)中學(xué)食堂后廚，暗訪組指出了該食堂存在的問(wèn)題，同時(shí)也提出了整改意見。該校食堂負(fù)責(zé)人表示將立即進(jìn)行問(wèn)題整改，改善食品安全狀況。

 

　　在暗訪督查中，暗訪組對(duì)抽查到的學(xué)校食堂、配餐單位、餐飲店和食雜店認(rèn)真檢查，細(xì)化到每個(gè)環(huán)節(jié)，尤其是易發(fā)生食品安全問(wèn)題的重點(diǎn)環(huán)節(jié)。據(jù)了解，暗訪組將對(duì)梳理出來(lái)的問(wèn)題建立臺(tái)賬，并要求相關(guān)單位限期整改到位，堅(jiān)決做到防范在先，避免食品安全事故在校園發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生身體健康。