本報訊 昨日從天津市市場監(jiān)管委獲悉，本市將進一步推進餐飲服務明廚亮灶工作，根據(jù)餐飲服務提供者的不同特點，采用不同方式，分類有序?qū)嵤?/div>
市市場監(jiān)管委要求，各區(qū)局要根據(jù)轄區(qū)餐飲服務提供者的不同特點，采用不同的明廚亮灶方式，多標共進，分類有序?qū)嵤?。鼓勵中小型餐飲企業(yè)通過安裝玻璃隔斷等方式打造透明廚房；鼓勵商業(yè)綜合體及商業(yè)街餐飲單位較為集中區(qū)域的餐飲服務提供者，通過后廚安裝攝像頭、就餐區(qū)放置顯示屏方式打造視頻廚房；鼓勵大型、連鎖餐飲服務提供者與第三方平臺合作實現(xiàn)后廚網(wǎng)絡直播，打造網(wǎng)絡廚房；推進學校幼兒園食堂和校外集中配餐單位利用手機APP等方式接受社會和學生家長監(jiān)督，打造陽光廚房，確保學校食堂、學校配餐企業(yè)明廚亮灶年底實現(xiàn)全覆蓋。此外，各區(qū)局在受理食品經(jīng)營許可新辦申請和現(xiàn)場審查時，積極提示申請人在布局設(shè)置、餐廳裝修、設(shè)備安裝中考慮滿足明廚亮灶要求，做到在開業(yè)之初即實現(xiàn)明廚亮灶。
要結(jié)合日常檢查，加強對餐飲服務提供者明廚亮灶的情況進行檢查和指導。對于視頻播放方式，要檢查視頻設(shè)備設(shè)施技術(shù)狀況是否正常，是否能夠顯示廚房環(huán)境衛(wèi)生、各類專間食品制作、烹飪和餐具清洗消毒等情況。對于網(wǎng)絡直播方式，要檢查入網(wǎng)餐飲服務經(jīng)營者網(wǎng)頁展示明廚亮灶的頁面是否正常，視頻信息是否清晰，并通過線下復查，檢查網(wǎng)頁顯示的明廚亮灶信息是否真實、合規(guī)。對于透視明檔方式，要檢查透明玻璃表面是否光滑整潔、通透明亮，無積塵、無油垢。玻璃上的粘貼畫是否遮擋視線，玻璃兩側(cè)是否存放物品遮擋視線。對檢查中發(fā)現(xiàn)明廚亮灶設(shè)備設(shè)施沒有正常運行發(fā)揮作用的，要責令經(jīng)營者限期改正。
