餐飲老板內(nèi)參 林夕 /文
大趨勢指導(dǎo)理論，小趨勢指導(dǎo)實(shí)踐。就收單這件事，餐飲界有什么小趨勢？
想提高餐廳收款效率，你會(huì)怎么做？
有的餐廳老板從人入手，加強(qiáng)對人員培訓(xùn)；有的餐廳老板從桌位識(shí)別入手，給每個(gè)位置都貼了好幾個(gè)二維碼，引導(dǎo)顧客自行結(jié)賬；還有餐廳老板從收銀臺(tái)入手，增加了收銀員......
不能說這種提升方式?jīng)]有效果，但隨之而來的對人、財(cái)、物的消耗，對很多品牌來說，負(fù)擔(dān)過重。
那么，你有沒有考慮過從收錢工具入手？
1、亮相諸多國際舞臺(tái)的收錢工具，到底有什么本事？
在正在舉行的中國國際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)（以下簡稱京交會(huì)）上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的幾大收單、收銀產(chǎn)品又一次亮相了。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)此次展出的產(chǎn)品包括收銀機(jī)、自助收銀機(jī)一體版、無人配送機(jī)器人、小白盒、收款音箱等一眾中國餐飲科技。
◎ 圖為京交會(huì)現(xiàn)場展臺(tái)，右側(cè)為美團(tuán)小白盒
◎ 圖為京交會(huì)展出的美團(tuán)收款音箱
其中，作為美團(tuán)的拳頭收單產(chǎn)品，小白盒已經(jīng)不是第一次在國際舞臺(tái)上露臉了。
就在一周前的亞洲美食節(jié)現(xiàn)場，小白盒在主會(huì)場的“餐飲科技與傳承”的C1展區(qū)亮相，一同出現(xiàn)在現(xiàn)場的還有外表酷炫的迎賓機(jī)器人、智能收單產(chǎn)品、無人配送機(jī)等硬件設(shè)備。
這些智能科技能幫助餐飲商家把餐廳桌椅數(shù)量、售賣菜品數(shù)量、配送能力和上游供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)供給側(cè)數(shù)字化，提高精細(xì)化運(yùn)營效率。
此外，在去年11月的中國國際進(jìn)口博覽會(huì)和2016年年底的央視新聞上，作為中國餐飲科技代表，美團(tuán)的收單產(chǎn)品均有出現(xiàn)。
2、用細(xì)節(jié)“撬動(dòng)”效率，支付的痛點(diǎn)是這樣被解決的？
當(dāng)數(shù)字化發(fā)展到今天這個(gè)階段，用科技設(shè)備提高經(jīng)營效率已成共識(shí)。一個(gè)能快速解決結(jié)賬，適合短平快快餐店、飲品店經(jīng)營的設(shè)備，絕對是“經(jīng)營必備”。
經(jīng)過多次迭代升級(jí)，目前小白盒已經(jīng)具備多項(xiàng)技能：
·無網(wǎng)支付，收銀不用再看網(wǎng)絡(luò)的“臉色”
當(dāng)手機(jī)替代了錢包功能，網(wǎng)絡(luò)信號(hào)直接決定了付款效率。
對于現(xiàn)在很多開在地下層信號(hào)不佳的小吃街來說，無網(wǎng)支付給商家?guī)土舜竺?。不僅避免了顧客和收銀等待網(wǎng)絡(luò)信號(hào)的尷尬，也讓支付更高效。
比如，在合生匯地下一層，幾乎可以看到“清一色”的美團(tuán)小白盒。一位小吃店店長介紹：“消費(fèi)者付款無需聯(lián)網(wǎng)，商家收款掌握主動(dòng)權(quán)，不會(huì)漏單不會(huì)少收。”
·一揮即付，誰都會(huì)用
過去，掃碼槍支付時(shí)，飲品小吃店的收銀員一手配餐一手掃碼手忙腳亂。
有時(shí)候顧客碼沒調(diào)出來，收銀員還要舉著掃碼槍等。
用小白盒支付，服務(wù)員的雙手解放了，有更多精力集中在配菜上。點(diǎn)餐、收錢到取餐一氣呵成。
對于顧客來說，小白盒支付簡單，不僅年齡稍大的顧客一講就懂，外國顧客也不需要過多解釋。
在進(jìn)博會(huì)小吃館上，一位使用了小白盒的商家表示，有位沒有見過小白盒的外國客人，經(jīng)旁邊人一指，很快明白了如何使用。
據(jù)了解，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)小白盒還能自動(dòng)讀取金額，大幅提升收單效率。
桂源鋪店員小康表示，小白盒三月初進(jìn)門店，但因?yàn)槭褂煤啽?，目前使用率非常高?ldquo;它能實(shí)時(shí)告訴我收到多少，實(shí)時(shí)捕捉數(shù)據(jù)，不用再手動(dòng)去點(diǎn)。”
·語音播報(bào)，避免漏單
此前有媒體報(bào)道，重慶一小吃店因?yàn)闆]有檢查顧客付款，讓一男子鉆了空子。該男子靠一張付款截圖，在門店吃了一個(gè)多月的白食，老板卻渾然不知。
小白盒的語音功能避免了這種現(xiàn)象，在顧客每一次支付成功后，系統(tǒng)都能實(shí)時(shí)、清晰地大聲語音播報(bào)。
·節(jié)省人力，一個(gè)人能干兩個(gè)人的活
小白盒支付快，與業(yè)內(nèi)傳統(tǒng)收銀設(shè)備平均耗時(shí)（3-5秒）相比，支付效率提升了數(shù)十倍。收單效率高了，過去需要兩個(gè)人才能完成的收銀，現(xiàn)在一個(gè)人就可以完成。
·全渠道付款，團(tuán)購券“嗖”的一下就驗(yàn)證
小白盒不僅能掃微信、支付寶，還能掃美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的團(tuán)購券。消費(fèi)者放上去，嗖一下就核銷完成，不用收銀員再手動(dòng)抄寫，或者拿自己手機(jī)去掃。
優(yōu)勢不僅在核銷還在后期對賬，北京和味坊聯(lián)合創(chuàng)始人潘馭騏表示，不同的支付方式非常影響后期對賬，不好的支付甚至可以用災(zāi)難來形容。
“小白盒無網(wǎng)付款，顧客出示微信、支付寶付款碼，一個(gè)口能對接所有的支付，還能進(jìn)行核銷券，結(jié)賬效率成倍提高。”
這樣，高峰期收單時(shí)，消費(fèi)者不再需要等待，收銀員也節(jié)省了時(shí)間，帶來的直接好處是門店當(dāng)日流水也有提高。
從細(xì)節(jié)入手，杜絕支付過程中的“小麻煩”，通過加速商家的“線上化”，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也幫商家?guī)砹藸I收的提升。
3、小結(jié)
線上線下數(shù)據(jù)間的互通，是當(dāng)下餐飲行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力，正在逐步改變餐飲產(chǎn)業(yè)成本結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新結(jié)構(gòu)，甚至重塑整個(gè)行業(yè)。這個(gè)理論適用于所有餐飲人。
《中國餐飲報(bào)告2019》指出：過去一年，中國餐飲市場首次突破“四萬億”規(guī)模”，達(dá)到了4.2萬億的規(guī)模。餐飲業(yè)已從小而美的“飯館時(shí)代”，邁進(jìn)了集效率、科技、數(shù)據(jù)于一體的“餐企時(shí)代”。
餐飲線上化，數(shù)字化的的趨勢是永遠(yuǎn)向前。而作為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)主“戰(zhàn)場”之一的餐飲市場，也一定會(huì)有更多被“提升”的可能性，更多“痛點(diǎn)”被解決，這正是餐飲老板所希望看到的。
