本報(bào)訊 餐廳廚房的衛(wèi)生狀況怎么樣，安裝透明玻璃或者攝像頭，一看便知道。6月17日，重慶日?qǐng)?bào)記者從市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，今年內(nèi)，全市餐飲單位和食堂“明廚亮灶”覆蓋率將力爭(zhēng)達(dá)到40%，其中學(xué)校及幼兒園食堂達(dá)到97%以上。
據(jù)介紹，目前，“明廚亮灶”建設(shè)主要包括三種模式：一是“透明廚房”模式，即餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者采用透明玻璃作隔斷墻或隔斷窗，展示廚房食品處理區(qū)，使消費(fèi)者能夠直接觀看廚房食品加工過(guò)程；二是“視頻廚房”模式，即餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在廚房食品處理區(qū)安裝攝像設(shè)備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)，使消費(fèi)者在就餐場(chǎng)所通過(guò)顯示設(shè)備同步觀看廚房食品加工過(guò)程；三是“網(wǎng)絡(luò)廚房”模式，即餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在“視頻廚房”基礎(chǔ)上利用信息技術(shù)，將后廚影像通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)實(shí)時(shí)向消費(fèi)者進(jìn)行展示，以便消費(fèi)者遠(yuǎn)程查看和監(jiān)督。
啟動(dòng)“明廚亮灶”建設(shè)工作以來(lái)，重慶市財(cái)政累計(jì)投入3000萬(wàn)元專項(xiàng)資金。截至2018年底，全市餐飲單位“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到34%，其中學(xué)校及幼兒園食堂覆蓋率達(dá)到90%。根據(jù)第三方問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果，86.49%的就餐者認(rèn)為重慶實(shí)施“明廚亮灶”項(xiàng)目建設(shè)增加了就餐信任度。
據(jù)悉，為進(jìn)一步推動(dòng)“明廚亮灶”建設(shè)，目前，重慶正在籌建全市統(tǒng)一的“明廚亮灶”信息化公共平臺(tái)，優(yōu)先將全市約1萬(wàn)所學(xué)校及幼兒園食堂納入平臺(tái)，方便家長(zhǎng)及消費(fèi)者實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程查看。平臺(tái)具備食品安全信息公示、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、餐飲單位自檢自查等功能，有利于推動(dòng)餐飲單位加強(qiáng)內(nèi)部管理和規(guī)范加工制作過(guò)程。同時(shí)，重慶還將推動(dòng)美團(tuán)、餓了么等第三方平臺(tái)引導(dǎo)入網(wǎng)商戶實(shí)施“明廚亮灶”，讓消費(fèi)者在點(diǎn)餐的同時(shí)可查看后廚加工過(guò)程。
