本報訊 餐廳廚房的衛(wèi)生狀況怎么樣，安裝透明玻璃或者攝像頭，一看便知道。6月17日，重慶日報記者從市市場監(jiān)督管理局獲悉，今年內(nèi)，全市餐飲單位和食堂“明廚亮灶”覆蓋率將力爭達到40%，其中學(xué)校及幼兒園食堂達到97%以上。
據(jù)介紹，目前，“明廚亮灶”建設(shè)主要包括三種模式：一是“透明廚房”模式，即餐飲服務(wù)經(jīng)營者采用透明玻璃作隔斷墻或隔斷窗，展示廚房食品處理區(qū)，使消費者能夠直接觀看廚房食品加工過程；二是“視頻廚房”模式，即餐飲服務(wù)經(jīng)營者在廚房食品處理區(qū)安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)，使消費者在就餐場所通過顯示設(shè)備同步觀看廚房食品加工過程；三是“網(wǎng)絡(luò)廚房”模式，即餐飲服務(wù)經(jīng)營者在“視頻廚房”基礎(chǔ)上利用信息技術(shù)，將后廚影像通過互聯(lián)網(wǎng)實時向消費者進行展示，以便消費者遠(yuǎn)程查看和監(jiān)督。
啟動“明廚亮灶”建設(shè)工作以來，重慶市財政累計投入3000萬元專項資金。截至2018年底，全市餐飲單位“明廚亮灶”覆蓋率達到34%，其中學(xué)校及幼兒園食堂覆蓋率達到90%。根據(jù)第三方問卷調(diào)查結(jié)果，86.49%的就餐者認(rèn)為重慶實施“明廚亮灶”項目建設(shè)增加了就餐信任度。
據(jù)悉，為進一步推動“明廚亮灶”建設(shè)，目前，重慶正在籌建全市統(tǒng)一的“明廚亮灶”信息化公共平臺，優(yōu)先將全市約1萬所學(xué)校及幼兒園食堂納入平臺，方便家長及消費者實時遠(yuǎn)程查看。平臺具備食品安全信息公示、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、餐飲單位自檢自查等功能，有利于推動餐飲單位加強內(nèi)部管理和規(guī)范加工制作過程。同時，重慶還將推動美團、餓了么等第三方平臺引導(dǎo)入網(wǎng)商戶實施“明廚亮灶”，讓消費者在點餐的同時可查看后廚加工過程。
