前段時間，荔枝新聞記者探訪了省內一批網紅餐飲店，結果發(fā)現(xiàn)了諸多安全隱患問題。事實上，今年以來，江蘇一些地方也曝光多起餐飲安全、衛(wèi)生問題。為此，江蘇擬出臺《餐飲業(yè)安全廚房通用規(guī)范》地方標準，目前正在公示中。如果通過，將是廚房安全生產方面全國首個地方標準。
記者了解到，該標準由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會帶頭制定，目的是規(guī)范餐飲業(yè)安全生產，促進行業(yè)自律。專家在制定標準時發(fā)現(xiàn)，有三方面問題存在較大安全生產隱患。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學榮說：“一個是廚房燃氣安全操作不當，造成的燃氣爆炸；第二個，線路老化造成的電器設備火災；第三個，一些設施設備操作不當。”
為此，專家依據廚房安全生產相關的各項法律法規(guī)，從餐廳的選址、裝飾材料、后廚的設施設備、規(guī)范性操作要求、人員安全培訓等方面，都標注了詳細的規(guī)范要求。比如，要求設立廚房管理機構，配置專職或兼職安全生產管理員，負責廚房的安全管理工作；還建議推行明廚亮灶，采用透明、視頻等方式，向消費者展示餐飲服務相關過程；此外，對食材還設置了供應鏈管理規(guī)范，從原料采購、加工、貯存、檢驗等環(huán)節(jié)要詳細記錄，確保產品從原料采購到銷售環(huán)節(jié)都能實現(xiàn)有效追溯。于學榮說：“它還是側重于制度和人的規(guī)范，通過評價之后，就能夠達到安全廚房的基本要求了。”
記者了解到，《規(guī)范》還制定了評價細則，包括五大項超150條，總分350分，得分330分以上可評為“餐飲業(yè)安全廚房”，被評為“安全廚房”的餐飲企業(yè)都將貼上統(tǒng)一標識。于學榮告訴記者：“這是我們全國第一個地方性標準，目的是讓餐飲經營逐步規(guī)范，逐步形成一種安全生產習慣。”
值得注意的是，“安全廚房”對綠色環(huán)保、節(jié)能降耗的要求也很高。比如，廚房油煙凈化設施應采用具有環(huán)保標志的產品，營業(yè)面積在五百平方米以上的餐飲企業(yè)，應當安裝油煙在線監(jiān)控設施，對空調外機、排煙設施、通風機等噪聲源也要采取必要的降噪措施等。
有法學專家認為，此類規(guī)范屬于地方性行業(yè)標準，雖不具備強制效力，但對行業(yè)會有一定影響力，同時，建議標準最好適中，盡量貼近江蘇每個城市的經濟社會實際發(fā)展情況。中國法學會立法學研究會副會長劉克希表示：“標準太高了影響就業(yè)，小餐飲也是要吃飯的，也要考慮人民群眾的需要，太高大上了，老百姓生活顯然就會不便利。”
目前《規(guī)范》還在公示期，正等待餐飲企業(yè)和社會大眾提供意見。有想法的市民可以到江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會官網，搜索“安全廚房”，查看征求意見函具體內容，把意見反饋給公示的郵箱。
