前段時(shí)間，荔枝新聞?dòng)浾咛皆L了省內(nèi)一批網(wǎng)紅餐飲店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了諸多安全隱患問題。事實(shí)上，今年以來(lái)，江蘇一些地方也曝光多起餐飲安全、衛(wèi)生問題。為此，江蘇擬出臺(tái)《餐飲業(yè)安全廚房通用規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，目前正在公示中。如果通過，將是廚房安全生產(chǎn)方面全國(guó)首個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　記者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)帶頭制定，目的是規(guī)范餐飲業(yè)安全生產(chǎn)，促進(jìn)行業(yè)自律。專家在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，有三方面問題存在較大安全生產(chǎn)隱患。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮說(shuō)：“一個(gè)是廚房燃?xì)獍踩僮鞑划?dāng)，造成的燃?xì)獗?；第二個(gè)，線路老化造成的電器設(shè)備火災(zāi)；第三個(gè)，一些設(shè)施設(shè)備操作不當(dāng)。”

　　為此，專家依據(jù)廚房安全生產(chǎn)相關(guān)的各項(xiàng)法律法規(guī)，從餐廳的選址、裝飾材料、后廚的設(shè)施設(shè)備、規(guī)范性操作要求、人員安全培訓(xùn)等方面，都標(biāo)注了詳細(xì)的規(guī)范要求。比如，要求設(shè)立廚房管理機(jī)構(gòu)，配置專職或兼職安全生產(chǎn)管理員，負(fù)責(zé)廚房的安全管理工作；還建議推行明廚亮灶，采用透明、視頻等方式，向消費(fèi)者展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程；此外，對(duì)食材還設(shè)置了供應(yīng)鏈管理規(guī)范，從原料采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)要詳細(xì)記錄，確保產(chǎn)品從原料采購(gòu)到銷售環(huán)節(jié)都能實(shí)現(xiàn)有效追溯。于學(xué)榮說(shuō)：“它還是側(cè)重于制度和人的規(guī)范，通過評(píng)價(jià)之后，就能夠達(dá)到安全廚房的基本要求了。”

　　記者了解到，《規(guī)范》還制定了評(píng)價(jià)細(xì)則，包括五大項(xiàng)超150條，總分350分，得分330分以上可評(píng)為“餐飲業(yè)安全廚房”，被評(píng)為“安全廚房”的餐飲企業(yè)都將貼上統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。于學(xué)榮告訴記者：“這是我們?nèi)珖?guó)第一個(gè)地方性標(biāo)準(zhǔn)，目的是讓餐飲經(jīng)營(yíng)逐步規(guī)范，逐步形成一種安全生產(chǎn)習(xí)慣。”

 

　　值得注意的是，“安全廚房”對(duì)綠色環(huán)保、節(jié)能降耗的要求也很高。比如，廚房油煙凈化設(shè)施應(yīng)采用具有環(huán)保標(biāo)志的產(chǎn)品，營(yíng)業(yè)面積在五百平方米以上的餐飲企業(yè)，應(yīng)當(dāng)安裝油煙在線監(jiān)控設(shè)施，對(duì)空調(diào)外機(jī)、排煙設(shè)施、通風(fēng)機(jī)等噪聲源也要采取必要的降噪措施等。

 

　　有法學(xué)專家認(rèn)為，此類規(guī)范屬于地方性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雖不具備強(qiáng)制效力，但對(duì)行業(yè)會(huì)有一定影響力，同時(shí)，建議標(biāo)準(zhǔn)最好適中，盡量貼近江蘇每個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)社會(huì)實(shí)際發(fā)展情況。中國(guó)法學(xué)會(huì)立法學(xué)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉克希表示：“標(biāo)準(zhǔn)太高了影響就業(yè)，小餐飲也是要吃飯的，也要考慮人民群眾的需要，太高大上了，老百姓生活顯然就會(huì)不便利。”

 

　　目前《規(guī)范》還在公示期，正等待餐飲企業(yè)和社會(huì)大眾提供意見。有想法的市民可以到江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)官網(wǎng)，搜索“安全廚房”，查看征求意見函具體內(nèi)容，把意見反饋給公示的郵箱。