前段時間，荔枝新聞記者探訪了省內(nèi)一批網(wǎng)紅餐飲店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了諸多安全隱患問題。事實(shí)上，今年以來，江蘇一些地方也曝光多起餐飲安全、衛(wèi)生問題。為此，江蘇擬出臺《餐飲業(yè)安全廚房通用規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，目前正在公示中。如果通過，將是廚房安全生產(chǎn)方面全國首個地方標(biāo)準(zhǔn)。
記者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會帶頭制定，目的是規(guī)范餐飲業(yè)安全生產(chǎn)，促進(jìn)行業(yè)自律。專家在制定標(biāo)準(zhǔn)時發(fā)現(xiàn)，有三方面問題存在較大安全生產(chǎn)隱患。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮說：“一個是廚房燃?xì)獍踩僮鞑划?dāng)，造成的燃?xì)獗?；第二個，線路老化造成的電器設(shè)備火災(zāi)；第三個，一些設(shè)施設(shè)備操作不當(dāng)。”
為此，專家依據(jù)廚房安全生產(chǎn)相關(guān)的各項(xiàng)法律法規(guī)，從餐廳的選址、裝飾材料、后廚的設(shè)施設(shè)備、規(guī)范性操作要求、人員安全培訓(xùn)等方面，都標(biāo)注了詳細(xì)的規(guī)范要求。比如，要求設(shè)立廚房管理機(jī)構(gòu)，配置專職或兼職安全生產(chǎn)管理員，負(fù)責(zé)廚房的安全管理工作；還建議推行明廚亮灶，采用透明、視頻等方式，向消費(fèi)者展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程；此外，對食材還設(shè)置了供應(yīng)鏈管理規(guī)范，從原料采購、加工、貯存、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)要詳細(xì)記錄，確保產(chǎn)品從原料采購到銷售環(huán)節(jié)都能實(shí)現(xiàn)有效追溯。于學(xué)榮說：“它還是側(cè)重于制度和人的規(guī)范，通過評價之后，就能夠達(dá)到安全廚房的基本要求了。”
記者了解到，《規(guī)范》還制定了評價細(xì)則，包括五大項(xiàng)超150條，總分350分，得分330分以上可評為“餐飲業(yè)安全廚房”，被評為“安全廚房”的餐飲企業(yè)都將貼上統(tǒng)一標(biāo)識。于學(xué)榮告訴記者：“這是我們?nèi)珖谝粋€地方性標(biāo)準(zhǔn)，目的是讓餐飲經(jīng)營逐步規(guī)范，逐步形成一種安全生產(chǎn)習(xí)慣。”
值得注意的是，“安全廚房”對綠色環(huán)保、節(jié)能降耗的要求也很高。比如，廚房油煙凈化設(shè)施應(yīng)采用具有環(huán)保標(biāo)志的產(chǎn)品，營業(yè)面積在五百平方米以上的餐飲企業(yè)，應(yīng)當(dāng)安裝油煙在線監(jiān)控設(shè)施，對空調(diào)外機(jī)、排煙設(shè)施、通風(fēng)機(jī)等噪聲源也要采取必要的降噪措施等。
有法學(xué)專家認(rèn)為，此類規(guī)范屬于地方性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雖不具備強(qiáng)制效力，但對行業(yè)會有一定影響力，同時，建議標(biāo)準(zhǔn)最好適中，盡量貼近江蘇每個城市的經(jīng)濟(jì)社會實(shí)際發(fā)展情況。中國法學(xué)會立法學(xué)研究會副會長劉克希表示：“標(biāo)準(zhǔn)太高了影響就業(yè)，小餐飲也是要吃飯的，也要考慮人民群眾的需要，太高大上了，老百姓生活顯然就會不便利。”
目前《規(guī)范》還在公示期，正等待餐飲企業(yè)和社會大眾提供意見。有想法的市民可以到江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會官網(wǎng)，搜索“安全廚房”，查看征求意見函具體內(nèi)容，把意見反饋給公示的郵箱。
