第一條 為了加強對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓和考核工作的管理,提高其守法意識、知識水平和操作技能,預防食品安全事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等規(guī)定,結(jié)合本市實際,制定本辦法。
第二條 本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)督管理部門管轄的餐飲服務(wù)單位(包括企事業(yè)單位食堂,下同)的從業(yè)人員食品安全培訓、考核及相關(guān)的監(jiān)督管理活動。
第三條 市食品藥品監(jiān)督管理局(以下簡稱市食品藥品監(jiān)管局)負責本市2000m2以上的餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全培訓和考核工作的指導及其監(jiān)督管理。
各區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局負責本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全培訓和考核工作的指導及其監(jiān)督管理。
第四條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當按照國家有關(guān)要求和本辦法的規(guī)定,組織本單位從業(yè)人員參加食品安全培訓和考核。
第五條 餐飲服務(wù)食品安全培訓和考核對象包括下列人員:
?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)單位負責人;
?。ǘ#妫┞毷称钒踩芾砣藛T;
?。ㄈ┬姓倧N或廚師長;
?。ㄋ模┦称吩喜少徣藛T、倉庫管理人員;
(五)餐飲行業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作人員;
(六)其他崗位的餐飲服務(wù)從業(yè)人員。
前款前五項所列人員為重點培訓考核人員。
第六條 餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓包括下列形式:
?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)經(jīng)營單位自行組織的;
?。ǘ┦称匪幤繁O(jiān)管部門組織的;
(三)市食品藥品監(jiān)管部門委托的符合規(guī)定的培訓機構(gòu)組織的。
餐飲服務(wù)單位應(yīng)當組織本單位從業(yè)人員參加前款所列之一的食品安全培訓。
第七條 食品安全培訓內(nèi)容應(yīng)當包括與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準、食品安全基礎(chǔ)知識和食品加工操作過程中的衛(wèi)生要求等。
第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當組織本單位從業(yè)人員參加上崗前的初次培訓和在崗期間的每年繼續(xù)教育培訓,培訓內(nèi)容應(yīng)納入監(jiān)管部門和其所在單位的年度培訓計劃中,培訓情況應(yīng)當有記錄。
第九條 負責組織培訓的部門和單位應(yīng)當建立完整的培訓檔案。檔案內(nèi)容包括:歷次培訓時間、學時數(shù)、培訓地點、培訓材料、授課人及其職務(wù)或職稱、培訓對象花名冊、考試試題、個人考試成績等。
食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當定期組織對培訓工作進行考核。
第十條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當組織本單位從業(yè)人員憑培訓記錄,參加食品藥品監(jiān)管局或者食品藥品監(jiān)管局委托的考核機構(gòu)組織的統(tǒng)一的食品安全考核。經(jīng)考核合格的,由食品藥品監(jiān)管局發(fā)放培訓合格證明。
第十一條 食品藥品監(jiān)管局應(yīng)當建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位重點人員培訓和考核信息庫。
第十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門在對餐飲服務(wù)單位進行監(jiān)督檢查時,執(zhí)法人員應(yīng)將企業(yè)培訓情況納入檢查范圍,督促、指導企業(yè)開展內(nèi)部員工培訓;必要時可以對從業(yè)人員的食品安全法規(guī)、知識和技能的掌握情況進行現(xiàn)場考核。
經(jīng)現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法規(guī)、知識和技能掌握不良的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當責令其所在單位加強對上述人員的培訓。
第十三條 餐飲服務(wù)單位存在下列情形之一的,食品藥品監(jiān)督管理部門可以責令該單位抽取該單位30%以上的重點培訓考核人員,在一個月內(nèi)參加食品藥品監(jiān)管機構(gòu)或相關(guān)培訓機構(gòu)的培訓,并重新參加本辦法第十條規(guī)定的食品安全考核:
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?。ǘ┦€月內(nèi)累計受到二次以上罰款的行政處罰的;
(三)經(jīng)現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)該單位關(guān)鍵崗位人員的食品安全法規(guī)、知識和技能掌握情況較差的。
第十四條 餐飲服務(wù)單位安排未經(jīng)食品安全培訓和考核合格的人員上崗或者未按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求組織有關(guān)人員在一個月內(nèi)重新參加食品安全考核的,食品藥品監(jiān)督管理部門在對該單位的有關(guān)違法行為進行行政處罰時,可以依法從重處理。
第十五條 本辦法自公布之日起施行。