8月9日上午，由中國食材電商節(jié)與中國烹飪協(xié)會中式菜肴研發(fā)中心聯(lián)合主辦的“食在未來·行業(yè)產(chǎn)品經(jīng)理中國行”首發(fā)站“探秘海鮮王國青島”圓滿落下帷幕！

食在未來•行業(yè)產(chǎn)品經(jīng)理中國行是由中國烹飪協(xié)會中式菜肴研發(fā)中心與中國食材電商節(jié)聯(lián)合主辦的“食在未來•國際中餐食材應(yīng)用峰會”的品牌子活動，旨在通過加強餐飲端與食材端的交流探討，讓食材端提供更高技術(shù)水平，更貼近終端消費為導向的食材產(chǎn)品，從而才能更好地服務(wù)好餐飲端客戶。

銘家小院私家菜——做漫畫&自建供應(yīng)鏈服務(wù)食材巨頭

銘家小院私家菜，是青島銘家餐飲的直屬品牌，作為青島的品質(zhì)餐廳代表，銘家小院的菜品，就連食神蔡瀾都交口稱贊。

8月7日晚，食在未來•行業(yè)產(chǎn)品經(jīng)理中國行青島站一行人，相聚在銘家小院私家菜，品鑒銘家餐飲孵化自建的供應(yīng)鏈爆款菜品，并由“兩岸知名營銷專家”maylin，特別分享銘家餐飲如何借助供應(yīng)鏈打造網(wǎng)紅或流量餐廳，如何跨界做漫畫并試水網(wǎng)劇，融合探索新餐飲之路。

餐飲食材供需圓桌私享會——青島餐飲&食材巨頭攜手共創(chuàng)新發(fā)展

近幾年，隨著消費升級，再加上互聯(lián)網(wǎng)及資本的推動，餐飲市場早已變天了。顯然，專為餐廳服務(wù)的食材產(chǎn)品肯定也要發(fā)生改變。關(guān)鍵卻是如何變？怎么變？當然是由終端消費者說了算！

餐飲食材行業(yè)發(fā)展遇到的最大阻力，就是如何才能獲得以消費為導向的產(chǎn)品研發(fā)方向！因此，當然要深入考察走訪餐飲名店名企，供需雙方加強溝通探討，如此食材行業(yè)才能聽得到前線炮火的聲音，研發(fā)生產(chǎn)出餐飲最急需的產(chǎn)品。

青島餐飲頭部企業(yè)如開海、藍海、三寶粥店、船歌魚水餃等，以及青島海鮮食材巨頭藍潤集團，更有來自全國各地食材或食品頭部企業(yè)，共30余家產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)齊聚一堂，共謀新發(fā)展。

銘家餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理李凱：“依托銘家的菜品研發(fā)優(yōu)勢，聯(lián)合上游食材巨頭及具備工業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)化能力的資源或企業(yè)，將銘家的爆款菜品，根據(jù)客戶的需求做成電商的產(chǎn)品標準化，比如銘家正在熱賣的醬豬蹄、墨魚腸及小油條等，已被打造成供應(yīng)鏈爆品，不僅服務(wù)百勝、千味等餐飲巨頭，更為新希望等食材巨頭提供服務(wù)。”

宏運集團董事長武風全：“2012年基本上每年開一個店或者兩個店，發(fā)展速度很快，人員也就跟不上，關(guān)鍵是食品安全，食材一多存放就成問題，菜品質(zhì)量就難保證，因此，就考慮建立配送中心（中央廚房）。由于配送中心主要以為酒店賦能為主，剩余產(chǎn)能完全可以輕輕松松的做以零售為主的海鮮醬，算是餐飲端依托自身餐飲研發(fā)優(yōu)勢，對未來餐飲發(fā)展及零售食品的一個探索！”

宏運食品公司負責人李乃國：“產(chǎn)品研發(fā)前期從菜品制定一個標準，原料先開始做，第一步從酒店選出一個有特色的菜品，或者有一些時令的原料，或者有些特色的食材，我們先進行選料。選完料進行采購、實驗，實驗好再拿到食品廠或中央廚房，中央廚房再進行標準化生產(chǎn)。”

山東藍潤集團張憲超：“金槍魚的資源全球主要是400到600萬噸，這是2008年的數(shù)據(jù)。到2012年以后，金槍魚的資源驟減，大概在250萬噸左右，藍潤集團年捕撈量大概在30到40萬噸之間，目前做到了國內(nèi)第一，也是亞洲最大的金槍魚加工基地！”

正如中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪協(xié)會名廚委員會主席高炳義大師所說：當今餐飲業(yè)正處在由高速度的增長向高質(zhì)量發(fā)展的轉(zhuǎn)變過程當中，會有很多需要解決的問題，或者面臨著許多難點和痛點，要通過各種形式、各種方法來解決，就需要產(chǎn)業(yè)上下游加強溝通，共謀發(fā)展！

怡情樓——三分之一的菜都有獨門秘方，道道都能賣到180萬

怡情樓菜品以本地海鮮為主打、以經(jīng)典與創(chuàng)新魯菜為基礎(chǔ)的南北融合菜系，始于1993年的青島味；26年，堅守一個品牌，3家店，40人廚師研發(fā)團隊；國八條后，怡情樓中心假日店還能一躍成為青島餐飲文化追隨的明星標桿餐廳，更獲得橄欖餐廳大獎、創(chuàng)造飯圈101甄選餐廳、企鵝號青島誠信公約百家餐飲企業(yè)、途牛全球旅行•美食口碑餐廳以及攜程美食林臻選餐廳等榮譽稱號。

8月8日中午，食在未來•行業(yè)產(chǎn)品經(jīng)理中國行青島站一行人，相聚在怡情樓中心假日店，品鑒行政總廚特別推薦的怡情樓爆款菜品，其中就有價值180萬的姜蓉雞，果然名不虛傳！這桌品鑒宴席，無論是出品，口感，還是互動體驗，堪稱青島本土特色餐飲的典范。

恰逢怡情樓中心假日店8周年，菜單精心設(shè)計，全新升級！據(jù)悉，自創(chuàng)標準化的菜品占到三分之一，均由40人的研發(fā)團隊精心研制的標準化調(diào)味料（配方）+采購的新鮮食材原料演繹出令每位食客都稱贊的青島美味；包括出品形式，盛放器皿都是經(jīng)過反復演練，仔細琢磨方讓每位食客感到驚艷，值回人均260元的消費！

宏運大酒店——以自供為主的中央廚房+食品工廠，年營收超1千萬

91年入行做餐飲。本著零租不如整租的成本優(yōu)化原則，2004年初，增設(shè)了酒店業(yè)務(wù)；2012年斥資自建中央廚房及配送中心；2016年，依托自建中央廚房的優(yōu)勢開創(chuàng)“宏運食品”。

8月8日下午，食在未來•行業(yè)產(chǎn)品經(jīng)理中國行青島站一行人，抵達青島黃島，參觀考察宏運大酒店91年成立的第一家店（資歷最老的店），寬敞明亮的菜品展示及點菜廳，頗有膠州半島大口吃肉，大碗喝酒的豪壯，就連遠隔重洋而來的活鮮帝王蟹、澳洲龍蝦等，也格外“身高體壯”！

隨后，實地參觀考察“宏運食品公司”，目前主要生產(chǎn)宏運大酒店經(jīng)常使用的標準化菜品，有“牛氣沖天”“ 醬香雞”“ 鰈魚頭”及“鴻運當頭”等產(chǎn)品，未來將重點發(fā)展專走零售路線的海鮮醬為主的食品發(fā)展戰(zhàn)略。

亞洲最大的啤酒節(jié)之名廚烹飪展演及品鑒活動——與5位大師進行技術(shù)交流

深入考察亞洲最大的啤酒盛會，領(lǐng)略國家級大型節(jié)慶活動風采；深度參與名廚美饌烹飪展演及品鑒活動，共襄全國十省中國名廚現(xiàn)場獻技的首創(chuàng)先河，與唐習鵬、羅永存、劉強等5位中國烹飪協(xié)會大師面對面交流。

走訪考察中式菜肴研發(fā)中心基地，高炳義大師研判行業(yè)未來發(fā)展趨勢

8月9日上午，食在未來•行業(yè)產(chǎn)品經(jīng)理中國行青島站一行人深度考察中國烹飪協(xié)會中式菜肴研發(fā)中心基地，觀摩品鑒高炳義大師高徒烹制價值1億的標準工業(yè)化生產(chǎn)的“鍋燒鴨”，以及海鮮品類名菜“夢幻海之螺”。

現(xiàn)場，高炳義大師就海螺肉的做法傾囊相授。有關(guān)其拿手菜之一“鍋燒鴨”的標準化研發(fā)烹制成果特別經(jīng)由奧地利的國宴檢驗過，也難怪食材行業(yè)的對這道菜推崇備至，當天下午即有行業(yè)同仁經(jīng)由此次食在未來•行業(yè)產(chǎn)品經(jīng)理中國行青島站學員（朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)下）下單訂購！

此外，高炳義大師還就魚品類食材未來應(yīng)用趨勢做了詳細陳述，不論是中國的“無魚不成宴”，還是國外對海鮮魚類的喜好，都表明了魚類食材應(yīng)用未來大有可為。

高大師特別強調(diào)：“未來中餐的發(fā)展格局分別是特色餐飲、綠色餐飲和大眾餐飲，那么為餐飲服務(wù)的食材應(yīng)用未來發(fā)展格局也必然以此格局順勢而為，眾多食材企業(yè)能否脫穎而出，關(guān)鍵還是在特色產(chǎn)品的開發(fā)上。”

同時，這也是“食在未來•行業(yè)產(chǎn)品經(jīng)理中國行”的終極意義，為行業(yè)培養(yǎng)出更多的會研發(fā)，懂數(shù)據(jù)，重品牌的復合型產(chǎn)品經(jīng)理。為此，中國食材電商節(jié)與中國烹飪協(xié)會中式菜肴研發(fā)中心特別聯(lián)合成立“食在未來研發(fā)顧問團”，今年 計劃招募50位食材及餐飲企業(yè)精英（成員），并提供技術(shù)提升、人才培養(yǎng)及資源鏈接等可持續(xù)性服務(wù)！下一站，北京見！關(guān)注“中國食材電商節(jié)”，點擊“活動—食在未來中國行”預(yù)訂北京站門票！