此次沙龍本著“服務(wù)溝通、分享提升”的目的，旨在幫助重慶優(yōu)秀火鍋品牌企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量的發(fā)展。
邀請(qǐng)多家重慶市知名火鍋餐企領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)者出席，包括重慶劉一手餐飲管理有限公司、重慶佳永小天鵝餐飲有限公司、重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、重慶秦媽餐飲管理有限公司、重慶豬圈飲食文化餐飲有限公司、重慶橋頭火鍋飲食服務(wù)有限公司、重慶德泓鍋鍋筵餐飲管理有限公司、魯西肥牛（重慶）事實(shí)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司、重慶天韻餐飲文化有限公司、重慶沈洪存餐飲管理有限公司、重慶百宗餐飲管理有限公司等（排名不分先后），共同探討在數(shù)字化營(yíng)銷的背景下，火鍋餐企門店該如何順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展去提升產(chǎn)品毛利率的經(jīng)營(yíng)策略問題，交流學(xué)習(xí)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)技巧。
與會(huì)沙龍嘉賓現(xiàn)場(chǎng)簽到
隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，各行業(yè)都紛紛邁入快速發(fā)展的時(shí)期。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)高度不確定，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的營(yíng)銷策略已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)在的發(fā)展要求。餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型迫在眉睫，亟需朝著數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和精細(xì)化的管理才能助力企業(yè)的發(fā)展。
緊跟時(shí)代發(fā)展 迎合“數(shù)字化”市場(chǎng)
重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智女士為此次沙龍開幕致辭，向參會(huì)的火鍋餐企各會(huì)員單位表達(dá)了熱烈的歡迎及衷心感謝。
并表示：“當(dāng)前‘門店管控’、‘數(shù)字化運(yùn)營(yíng)’已經(jīng)越來(lái)越受頭部餐飲品牌的重視，在數(shù)據(jù)指導(dǎo)下開展各項(xiàng)工作將是擺在我們重慶火鍋企業(yè)面前的一個(gè)課題。”
同時(shí)，何會(huì)長(zhǎng)還分享自己在工作中和大數(shù)據(jù)的接觸。她表示現(xiàn)在的大數(shù)據(jù)對(duì)企業(yè)起著舉足輕重的作用，尤其是在火鍋這個(gè)行業(yè)領(lǐng)域，學(xué)會(huì)利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行營(yíng)銷對(duì)火鍋餐企的經(jīng)營(yíng)來(lái)說也是一個(gè)新的盈利模式。
重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智女士
最后，何會(huì)長(zhǎng)希望重慶火鍋界的同仁伙伴能夠通過與播材云團(tuán)隊(duì)面對(duì)面的交流和溝通之后有所收獲，改變傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營(yíng)思維，適應(yīng)時(shí)代和市場(chǎng)的發(fā)展，讓重慶火鍋在當(dāng)今“數(shù)字化時(shí)代”永遠(yuǎn)引領(lǐng)風(fēng)騷。
“心”時(shí)代火鍋餐企長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)之道
沙龍上，播材云負(fù)責(zé)人鄧凱先生發(fā)表主題講話，他以加盟店失控、門店失控、供應(yīng)鏈?zhǔn)Э?、現(xiàn)金流失控、食品安全失控、管理成本失控和創(chuàng)新變革失控，7個(gè)點(diǎn)解析了連鎖餐企的衰敗之路，由此引出餐飲企業(yè)為何要做數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的思考解讀。
他還表示連鎖餐企的轉(zhuǎn)型之路舉步維艱，僅在2018年上半年，北上廣深一線城市中每個(gè)月都有10%的餐廳倒閉，而真正賺錢的餐廳只有20%。如果不能快速適應(yīng)時(shí)代變化，及時(shí)調(diào)整管控經(jīng)營(yíng)策略，終將會(huì)面臨被市場(chǎng)淘汰的風(fēng)險(xiǎn)，連鎖餐企也不例外。
正是在這樣的一個(gè)背景下，播材云應(yīng)運(yùn)而生。作為川渝兩地唯一一家敢于深入到餐企門店跟蹤落地實(shí)施的第三方機(jī)構(gòu)，鄧凱先生在此沙龍上對(duì)播材云的業(yè)務(wù)做了詳細(xì)的介紹。
精準(zhǔn)定位于火鍋產(chǎn)業(yè)的采購(gòu)交易平臺(tái)，撮合賣方（供貨商）買方（火鍋餐企門店）交易的一個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。同時(shí)在此基礎(chǔ)之上延伸出餐企門店的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、餐企集團(tuán)的咨詢顧問服務(wù)、餐企門店的智能軟硬件產(chǎn)品、上下游金融服務(wù)等。
其中數(shù)字化運(yùn)營(yíng)作為播材云的核心業(yè)務(wù)：以專業(yè)的團(tuán)隊(duì)結(jié)合科學(xué)的工具，服務(wù)于餐企機(jī)構(gòu)的全方位精細(xì)化運(yùn)營(yíng)服務(wù)。
全程跟蹤深入到線下實(shí)體門店，帶著餐企門店的執(zhí)行者讓實(shí)際操作落地實(shí)施，以輸出結(jié)果為導(dǎo)向，并配套大數(shù)據(jù)分析決策系統(tǒng)。
用專業(yè)化、有深度、個(gè)性化、量身適用的整體解決方案幫助火鍋餐企提升營(yíng)業(yè)額和毛利潤(rùn)，包括產(chǎn)品主義的打造、營(yíng)銷體系的建立、成本的管控措施和品牌定位等。
劉一手分享合作感言成本管控刻不容緩
重慶劉一手餐飲管理有限公司作為播材云首家合作的餐飲集團(tuán)型企業(yè)也受邀出席了當(dāng)天的沙龍，集團(tuán)副總裁尹伊女士在沙龍上首次分享了合作感言。
“在我們傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式和觀念上，已經(jīng)是形成了思維定式，用‘第三只眼睛’去發(fā)現(xiàn)業(yè)務(wù)習(xí)慣上的詬病，換種方式去倒逼自己重新搭建和重塑業(yè)務(wù)鏈條，這對(duì)企業(yè)本身的發(fā)展來(lái)說是非常有利的。”
“而我選擇播材云是因?yàn)檫@是一個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)，我的受眾也是年輕人，我要和年輕人對(duì)話，才知道他們?cè)谙胧裁础?rdquo;
重慶劉一手餐飲集團(tuán)副總裁尹伊女士
她還表示在跟播材云合作的幾個(gè)月中，被服務(wù)的餐企門店的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)都有顯著的提升，尤其是在成本管控上面得到了很有力的幫助。
“在對(duì)每個(gè)門店的日盤工作中，5天時(shí)間通過對(duì)成本的分析，發(fā)現(xiàn)鴨腸的差異是100多斤。特別是到五一節(jié)，工作都比較繁忙更沒有時(shí)間去做數(shù)據(jù)分析，平時(shí)大家的習(xí)慣可能是到月底才來(lái)做復(fù)盤然后反映出問題，到那時(shí)候就已經(jīng)晚了，幾萬(wàn)的成本已經(jīng)浪費(fèi)了，這得幾十萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額才能賺回來(lái)！”
企業(yè)盈利的底層邏輯營(yíng)銷體系和產(chǎn)品主義
播材云核心導(dǎo)師汪承杰和李彩在此次沙龍上針對(duì)餐企門店的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)分別從“營(yíng)銷體系”和“產(chǎn)品主義體系”兩個(gè)板塊做了詳細(xì)的解讀，引起了現(xiàn)場(chǎng)餐企會(huì)員單位的廣泛興趣并得到了強(qiáng)烈認(rèn)同。
導(dǎo)師汪承杰表示營(yíng)銷不是拍腦門的創(chuàng)意，而是一項(xiàng)精細(xì)化管理。他分別從營(yíng)銷活動(dòng)體系的打造、線上引流渠道的挖掘和核心會(huì)員體系的建設(shè)三點(diǎn)具體闡釋了餐企門店該如何去做數(shù)字化營(yíng)銷，讓企業(yè)至少提升20%的營(yíng)業(yè)額。
播材云導(dǎo)師汪承杰
導(dǎo)師李彩則在打造產(chǎn)品的盈利結(jié)構(gòu)上發(fā)表了自己的看法。她結(jié)合曾經(jīng)做過的成功案例“劉一手火鍋”，從產(chǎn)品數(shù)據(jù)的診斷、高效定義產(chǎn)品池到王牌菜單的規(guī)劃等方面去做深度分析，讓連鎖門店產(chǎn)品管理更標(biāo)準(zhǔn)、更精準(zhǔn)、更輕松。
播材云導(dǎo)師李彩
除此之外，沙龍現(xiàn)場(chǎng)還有關(guān)于成本管控和品牌定位體系的干貨輸出。成本的管控在餐企門店在經(jīng)營(yíng)中影響至關(guān)重要，實(shí)時(shí)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)并反饋，然后對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，讓成本更透明，利潤(rùn)更清晰。而接下來(lái)在做品牌定位的時(shí)候，找到聚焦的品類，確定目標(biāo)人群，才能讓品牌精準(zhǔn)迅速的占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。
沙龍期間，何會(huì)長(zhǎng)聽得十分投入，連連拍手認(rèn)可，在聽了播材云的服務(wù)業(yè)務(wù)之后，還表示自己代表重慶小天鵝餐飲集團(tuán)想與播材云有更加深入的合作意向。沙龍結(jié)束間隙，在場(chǎng)的餐企會(huì)員單位對(duì)本次的沙龍活動(dòng)也表示非常滿意，收獲頗滿。也希望在沙龍會(huì)后能夠與播材云深入的、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的合作交流。
重慶火鍋在全國(guó)乃至世界都有著響亮的名聲，在大數(shù)據(jù)數(shù)字化時(shí)代的沖擊下，重慶傳統(tǒng)的火鍋企業(yè)需從產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷、管理等方面做出改進(jìn)，才能適應(yīng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，保留并擴(kuò)大市場(chǎng)地位。
此次沙龍的舉辦非常成功，給重慶的傳統(tǒng)火鍋品牌企業(yè)的轉(zhuǎn)型提供了新的思考和經(jīng)營(yíng)參考方向，希望在今后的發(fā)展中能夠強(qiáng)化數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的作用，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，共創(chuàng)美好的火鍋行業(yè)未來(lái)。
