應(yīng)有專兼職營養(yǎng)配餐人員 廚師要會做低鹽少油菜肴

 

　　《湖北省中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)》近日由省衛(wèi)生健康委、省教育廳、省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合印發(fā)，這是我省首次由政府部門聯(lián)手，對中小學(xué)校健康食堂制定統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　標(biāo)準(zhǔn)涉及責(zé)任管理、制度管理、設(shè)施布局、規(guī)范操作、營養(yǎng)健康指標(biāo)、社會監(jiān)督等方面共37條內(nèi)容，條款要求具體，逐條配以分值，總分為150分，實際得分130分（含）以上為合格。例如，《標(biāo)準(zhǔn)》在責(zé)任管理和制度管理部分要求，校長應(yīng)每學(xué)期至少主持召開兩次學(xué)校食品安全專門會議；學(xué)校健全完善食物中毒及突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，每學(xué)期開展應(yīng)急演練。在設(shè)施布局上，明確提出食堂距暴露垃圾場（站）等污染源25米以上；食堂餐庫內(nèi)有足夠數(shù)量貨架，按要求分類存放，貨架要離地、隔墻10厘米以上。在營養(yǎng)健康指標(biāo)方面，學(xué)校食堂應(yīng)配備1至2名專兼職營養(yǎng)配餐人員（營養(yǎng)指導(dǎo)員），負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐和管理；每月為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動至少一次。

 

　　省衛(wèi)生健康委疾控處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，首次出臺的中小學(xué)校健康食堂標(biāo)準(zhǔn)，在“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上，突出了營養(yǎng)健康理念和措施。重點是要做到“四有”，即有人，有專兼職的營養(yǎng)配餐人員（營養(yǎng)指導(dǎo)員），負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐或指導(dǎo)學(xué)生正確選餐；有措施，菜單上有低鹽少油菜品，菜譜標(biāo)示菜品能量，有條件的食堂可標(biāo)注各類營養(yǎng)成分和營養(yǎng)均衡的配餐建議，每周應(yīng)公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量；有環(huán)境，食堂為無煙食堂，有合理膳食等健康生活方式知識的宣傳氛圍和內(nèi)容；有評估，開展健康食堂建設(shè)后，食堂就餐人群油、鹽攝入量得到控制。

 

　　為讓《標(biāo)準(zhǔn)》落地落實，衛(wèi)生健康、教育、市場監(jiān)管部門將按照部門職責(zé)和分工加強對學(xué)校健康食堂建設(shè)工作的指導(dǎo)，適時通報進展，開展評價。