橄欖油和紅酒一樣，是歐洲文化的象征。從擦亮武器，點亮燈盞，到讓古羅馬文明征服世界，再到貿(mào)易支柱，美容神話，貴族特權(quán)，直至走向今天的餐桌C位。橄欖油，成了當(dāng)之無愧的地中海寶藏。有著“世界橄欖油王國”之稱的西班牙，全球橄欖油產(chǎn)量最高，得天獨厚的地理位置和氣候條件，賦予了這里的橄欖油最高的品質(zhì)。
然而，想要甄別這其中的滋味，并非一件易事。
熟悉橄欖油的都知道，橄欖油屬特級初榨的品質(zhì)最好，國際上普遍將酸度定位在0.3%—0.8%之間，并且符合國際橄欖油理事會規(guī)定的感官品鑒標準，才能被稱作特級初榨橄欖油。普通消費者如果只是簡單的看商品標簽或顏色，很難判斷品質(zhì)的優(yōu)劣，只有通過專業(yè)的評測才能精準鑒別品質(zhì)。
因此，在歐洲國家誕生了一種特殊的職業(yè)——品油師。
提到品油師，很多人可能會驚詫，茶可以品，酒可以品，油怎么品?其實，品油師和品茶，品酒師本質(zhì)上是一樣的。品油師的工作，主要是要通過敏銳的嗅覺和專業(yè)手法，甄別橄欖油品質(zhì)的好壞以及產(chǎn)地和風(fēng)味。專業(yè)品油師需要通過“溫、聞、吸、嘗”四個基礎(chǔ)步驟來評定橄欖油的好壞，并透過細微的差異辨別每種橄欖油的不同風(fēng)味，甚至發(fā)現(xiàn)橄欖油制作過程中的問題。有經(jīng)驗的品油師就像品酒師和侍酒師一樣，不僅可以品鑒出橄欖油來自哪個國家、哪個產(chǎn)區(qū)、什么品種、甚至能推測出當(dāng)年氣候與降雨狀況。而大師級的品油師，不僅可以輕易辨別上百種橄欖油的種類、產(chǎn)區(qū)、氣候、工藝等特征。更可以憑借高超的調(diào)味能力，調(diào)制出獨特風(fēng)味的產(chǎn)品并維持其數(shù)十年甚至上百年不變。
所以，對于很多國際知名橄欖油品牌來說擁有一位大師級的品油師，無疑是手中最大的王牌。以知名國際品牌CATADOR(國內(nèi)命名為品油師)為例，該品牌以品油師這種在歐洲地區(qū)非常受尊重的藝術(shù)大師命名產(chǎn)品，初衷就是想讓消費者通過這一特殊職業(yè)對品牌的價值有更直觀的了解。
和葡萄酒一樣，想要全面了解一款優(yōu)質(zhì)的橄欖油，一定要從產(chǎn)地開始。
品油師橄欖油原產(chǎn)自全球核心產(chǎn)區(qū)西班牙雷阿爾城，這里兼容了地中海明媚的陽光、溫暖的氣候和碧藍的天空，有出產(chǎn)西班牙葡萄酒的紅土地、歐洲最負盛名的陽光海岸，以及一望無際的綠色海洋——橄欖樹之海。橄欖樹是一種生長緩慢的樹種，每年開花一次，第四年才會產(chǎn)出橄欖，第十年到達生產(chǎn)成熟期。充足的日照和理想的土壤條件，使得雷阿爾城出產(chǎn)的橄欖果每一顆都飽滿、透亮，散發(fā)著天然醇香的誘人氣息。要保證橄欖油的品質(zhì)，鮮果采收是關(guān)鍵，品油師橄欖油規(guī)定橄欖果需在半黑半綠時采摘。此時是橄欖果的最佳成熟點，橄欖果中的多酚類物質(zhì)、類黃酮物質(zhì)、角鯊烯等含量最高。并且品牌承諾絕不采用一枚掉落在地上的果實，因為被風(fēng)吹落的橄欖果果皮會破裂氧化，影響榨油質(zhì)量。其次，特級初榨橄欖油全部選用的是物理冷榨技術(shù)，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然的營養(yǎng)成分，所以被稱為“液體黃金”和“植物油皇后”。
然而，每年能通過特級初榨嚴格標準的橄欖油全球僅有2%。這就對橄欖果的新鮮度要求非常高，需要在采摘后24小時內(nèi)快速完成二次分揀、清洗、冷榨等程序處理。為此“品油師”將工廠設(shè)在了橄欖莊園里,離馬德里約100公里，這就大大縮短了運輸時間，全程僅需12小時就能完成從鮮果到美味的轉(zhuǎn)換。橄欖油區(qū)別于普通的食用油，在歐洲餐桌上多被拿來直接食用不經(jīng)任何加工，當(dāng)?shù)厝藢诟幸笫挚量?。為了最大限度保留橄欖油中的多酚物質(zhì)，品油師橄欖油從采摘到加工，再到灌裝，每一個環(huán)節(jié)都不惜成本確保最高品質(zhì)。傳統(tǒng)橄欖油加工多選用鐵質(zhì)設(shè)備和儲油設(shè)備，這會造成橄欖油在加工過程中被氧化，衍生出鐵味。品油師橄欖油全部采用造價高出一倍的不銹鋼加工設(shè)備，徹底杜絕了橄欖油在加工過程中被氧化。由于特級初榨橄欖油是鮮果在采摘后24小時之內(nèi)直接進行物理冷榨而成，不僅要經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢測，也要經(jīng)過歐洲專業(yè)品油師的感官評價確保每批油的香氣和味道滿足歐盟標準。品質(zhì)不佳的橄欖油多呈現(xiàn)油耗味,鐵味,土味,甚至霉味，這需要極其靈敏的嗅覺才能識別，沒有受過專業(yè)訓(xùn)練很難分辨。而好的特級初榨橄欖油打開瓶蓋，撲面而來的一定是“果香味”，品嘗時還會帶有淡淡的苦味和辣味，這是一瓶優(yōu)質(zhì)橄欖油該有的味道，品油師特級初榨橄欖油全部具備了。
品油師特級初榨橄欖油均為西班牙原裝進口，所有原料、成品、包裝物料都通過實驗室技術(shù)人員的嚴苛把關(guān)。其生產(chǎn)線為全封閉生產(chǎn)線，并有專門的溫控設(shè)備確保整個生產(chǎn)過程從儲存到灌裝均處于20°C的恒溫狀態(tài)，防止氧化，保證了橄欖油的高品質(zhì)，每一批次產(chǎn)品均會留樣并在實驗室封存，確保每個批次的產(chǎn)品均可追溯。此外，品油師橄欖油在180多種橄欖果種精選picual，verdial，cornicabra，arbequino4個品種，經(jīng)調(diào)油師科學(xué)配比，蘊藏了獨特的風(fēng)味，溫和清雅，層次豐富，既不會掩蓋食材本身的風(fēng)味，又能增添一絲細膩的回味。品油師橄欖油全部采用鮮果榨油，不含任何添加劑、防腐劑和色素，全程需要通過五項試驗檢測，才可被允許出售。相比于普通的食用油品油師特級初榨橄欖油富含多種不飽和脂肪酸以及豐富的維生素和抗氧化物，無論是清新優(yōu)雅或是飽滿充沛，品油師特級初榨橄欖油的口感由于品種、地貌、氣候、工藝、比例選取等多重因素的交織影響讓每位消費都能找到適合自己的吃法。除此之外，橄欖油較高的煙點可以滿足煎炒、燒烤、烘培、油炸、涼拌等各種花式吃法，悉心照料你的中國胃。
每一個好產(chǎn)品的背后，都是品牌主所付出的心力、以及絕不妥協(xié)的信念和態(tài)度。
品油師用匠心將一瓶橄欖油的滋味發(fā)揮到了極致，用心品鑒定能感受到這漂洋過海而來的美味里裹挾著來自地中海和煦的微風(fēng)和陽光。
