第一章 總 則
第一條 為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品衛(wèi)生法》）等有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。
第二條 凡在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，都必須遵守本辦法。
本辦法適用于一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑，也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施、有關(guān)環(huán)境。
第三條 市衛(wèi)生行政部門(mén)主管全市食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，縣（市、區(qū)）衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
計(jì)劃、工商、建設(shè)、土地、公安、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、旅游、技術(shù)監(jiān)督等部門(mén)按照各自的職責(zé)做好食品衛(wèi)生管理工作。
第二章 食品的衛(wèi)生
第四條 食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
第五條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：
?。ㄒ唬?腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；
（二） 含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的，如河豚魚(yú)、毒蘑菇、織紋螺等含有毒有害的動(dòng)植物食品與摻入罌粟殼等有毒、有害物質(zhì)的食品；
?。ㄈ?含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；
?。ㄋ模?未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；
?。ㄎ澹?病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)等及其制品；
?。?容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不潔造成污染的；
?。ㄆ撸?摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；
（八） 用非食品原料加工的，加入非食品用物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；
?。ň牛┯梅鞘秤没瘜W(xué)物品浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品或者注水的肉類(lèi)、家禽、水產(chǎn)品；
?。ㄊ┏^(guò)保質(zhì)期限的；
?。ㄊ唬┖形唇?jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑或者超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑的；
?。ㄊ┦褂酶叨尽⒏邭埩艮r(nóng)藥或者農(nóng)藥殘留量超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的；
?。ㄊ┘铀幍氖称?，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外；
（十四）未經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新資源食品；
（十五）無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)的食品；
（十六）未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的食品；
?。ㄊ撸┎环蠂?guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)生管理辦法的進(jìn)口食品；
（十八）為防病等特殊需要，國(guó)家衛(wèi)生部或者省、市人民政府專(zhuān)門(mén)規(guī)定禁止出售的食品；
?。ㄊ牛┢渌环鲜称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。
第三章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生
第六條 食品生產(chǎn)加工單位通用衛(wèi)生要求：
（一）生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔，遠(yuǎn)離糞堆（缸）、廁所、垃圾存放場(chǎng)所等污染源20米以上。
?。ǘ┥a(chǎn)加工場(chǎng)所有良好的采光、照明、通風(fēng)和有效的防蠅、防塵等設(shè)施。
?。ㄈ┰O(shè)置運(yùn)轉(zhuǎn)良好的清洗、洗手、消毒、更衣等衛(wèi)生設(shè)施。
（四）從業(yè)人員上崗操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作衣帽，保持手部清潔；接觸直接入口食品人員應(yīng)第二次更換工作衣帽、戴口罩。從業(yè)人員不得戴戒指等手飾上崗，不得在加工場(chǎng)所吸煙。
?。ㄎ澹┦称飞a(chǎn)加工所用的原、輔料和食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、接觸食品的容器包裝材料，以及食品用洗滌劑和消毒劑應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
?。┚哂信c生產(chǎn)加工規(guī)模相適應(yīng)的原料存放、粗加工、半成品、成品等室、倉(cāng)庫(kù)以及合理的工藝流程。
?。ㄆ撸S房或加工場(chǎng)所地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗，并有良好的污水排放系統(tǒng)。
?。ò耍w須有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。
?。ň牛┥a(chǎn)（加工）用水必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
?。ㄊ┒ㄐ桶b的成品或按規(guī)定要求檢驗(yàn)合格方能出廠銷(xiāo)售的食品，必須按照國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格后方可出廠。
（十一）食品運(yùn)輸工具保持整潔衛(wèi)生，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防止食品污染。
第七條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)除禁止銷(xiāo)售本辦法第五條規(guī)定的食品外，還禁止銷(xiāo)售下列食品：
?。ㄒ唬o(wú)產(chǎn)品名稱(chēng)、無(wú)廠名和廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品；
?。ǘo(wú)中文標(biāo)識(shí)的進(jìn)口食品；
（三）非保健食品冒充保健食品以及保健食品夸大保健作用或宣傳療效的食品。
第八條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品應(yīng)向供貨方索取食品衛(wèi)生許可證和該產(chǎn)品的檢驗(yàn)（檢疫）合格證。
第九條 經(jīng)營(yíng)非定型包裝的直接入口食品，應(yīng)有清潔外罩等防蠅、防塵設(shè)施。銷(xiāo)售時(shí)，從業(yè)人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持手部清潔，并使用專(zhuān)用取貨工具，附帶清潔無(wú)菌的包裝材料，貨款分開(kāi)，防止食品污染。
第十條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)設(shè)專(zhuān)用的庫(kù)、架，各類(lèi)食品應(yīng)隔墻離地分類(lèi)存放，先進(jìn)先出；場(chǎng)所應(yīng)有相應(yīng)的防潮、防霉、防蛀、防鼠或其它防蟲(chóng)害的設(shè)施；不得存放與食品無(wú)關(guān)的其它物品；須冷凍、冷藏的食品，存放場(chǎng)所應(yīng)符合相應(yīng)的溫度條件。
第十一條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)運(yùn)輸食品的工具應(yīng)專(zhuān)用，并保持清潔，防止食品污染。
第十二條 餐飲服務(wù)業(yè)通用衛(wèi)生要求:
（一）飲食作業(yè)場(chǎng)所和周?chē)h(huán)境要保持清潔，作業(yè)場(chǎng)所必須遠(yuǎn)離糞堆（缸）、廁所、垃圾堆放場(chǎng)所等污染源20米以上，并有防蠅、防塵等設(shè)施。
?。ǘ╋嬍硺I(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
?。ㄈ╋嬍硺I(yè)貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，并禁止存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，并定期檢查。
?。ㄋ模┍仨毐ＷC食品原料或半成品的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)或含有毒有害的應(yīng)及時(shí)處理，不得使用或銷(xiāo)售。
?。ㄎ澹┥⑹焓称贩珠_(kāi)貯存，生、熟食品加工的用具、容器要分開(kāi)，并要有明顯標(biāo)志，可直接入口的或半成品食品盛放應(yīng)有防蠅、防塵等設(shè)備。
?。﹪?yán)禁重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用無(wú)證生產(chǎn)和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的一次性餐飲具、餐巾、餐紙等產(chǎn)品。
（七）餐飲具使用前必須徹底清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求：
1、洗刷餐飲具必須要用有明顯標(biāo)記的專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用；
2、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；
3、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。
?。ò耍┙故褂梅鞘称酚冒b物包裝食品。
?。ň牛┦称窂臉I(yè)人員必須做到：工作前洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)；上崗時(shí)穿戴清潔工作衣帽，不吸煙，不戴手飾。
?。ㄊ╋嬘盟|(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第四章 食品衛(wèi)生監(jiān)督與管理
第十三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)新建、改建、擴(kuò)建工程和食品集市貿(mào)易場(chǎng)所的選址、設(shè)計(jì)，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求。其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收，召集單位應(yīng)當(dāng)通知衛(wèi)生行政部門(mén)參加。
第十四條 舉辦臨時(shí)食品集市，舉辦者應(yīng)向所在地衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)送參展單位（戶）和食品的相關(guān)材料，并協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督管理。
第十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門(mén)申領(lǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛上墻，并易于查看。
第十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括臨時(shí)工作人員），每年必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)指定的有資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)實(shí)施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須按照國(guó)家和省衛(wèi)生行政部門(mén)的規(guī)定，接受食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生法律、法規(guī)知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病者（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。
第十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)建立本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行管理。
第十八條 縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)秉公執(zhí)法，實(shí)行行政執(zhí)法責(zé)任制，建立健全巡回監(jiān)督檢查和監(jiān)督監(jiān)測(cè)制度，加強(qiáng)對(duì)食品和食品用產(chǎn)品的檢查、監(jiān)測(cè)，并公布食品衛(wèi)生檢查、監(jiān)測(cè)結(jié)果。
第十九條 縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)制度，公布舉報(bào)電話。
第二十條 縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員。食品衛(wèi)生監(jiān)督員由符合國(guó)家和省衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定條件的專(zhuān)業(yè)人員擔(dān)任，由同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)給證書(shū)。
食品衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，切實(shí)履行食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。
第二十一條 為有效防止食物中毒事件的發(fā)生，可以實(shí)行大型聚餐申報(bào)制度，由各縣（市、區(qū)）人民政府結(jié)合本地實(shí)際，制定相應(yīng)管理辦法。
第二十二條 食物中毒或其它食源性疾患的防治，應(yīng)當(dāng)納入鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府、街道辦事處社會(huì)綜合管理目標(biāo)考核內(nèi)容。
第二十三條 發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)采取搶救措施，并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。
各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和控制；疾病預(yù)防控制中心負(fù)責(zé)樣品的檢驗(yàn)并協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查；醫(yī)療單位應(yīng)當(dāng)協(xié)助調(diào)查。
第二十四條 城鄉(xiāng)從事大型聚餐的廚師必須取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核合格證明后方可從業(yè)，并在縣級(jí)以上衛(wèi)生監(jiān)督所建立備查檔案，由其所在地的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）政府、街道辦事處、村委會(huì)（居委會(huì)）協(xié)助做好管理工作。
第五章 法律責(zé)任
第二十五條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品的，按照《食品衛(wèi)生法》和《浙江省實(shí)施〈中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法〉辦法》的有關(guān)規(guī)定予以處罰。
生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，按照《食品衛(wèi)生法》第三十九條規(guī)定予以處罰。
第二十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合衛(wèi)生要求的，按照《食品衛(wèi)生法》第四十一條規(guī)定予以處罰。
第二十七條 未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，按照《食品衛(wèi)生法》第四十條規(guī)定予以處罰。
第二十八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，或患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不按規(guī)定調(diào)離的，按照《食品衛(wèi)生法》第四十七條規(guī)定予以處罰。
第二十九條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，按照《浙江省實(shí)施〈中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法〉辦法》第三十七條規(guī)定予以處罰。
第三十條 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊，不履行職責(zé)，造成重大事故，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；不構(gòu)成犯罪的，給予行政處分。
第六章 附 則
第三十一條 本辦法下列用語(yǔ)的含義是：
食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)（行業(yè)）：是指從事食品成品、半成品、原料銷(xiāo)售服務(wù)的農(nóng)貿(mào)（菜）市場(chǎng)、糧油批發(fā)市場(chǎng)、食品商行（超市）、副食品店（包括倉(cāng)儲(chǔ)）等銷(xiāo)售服務(wù)企業(yè)（行業(yè)）。
大型聚餐：是指城鄉(xiāng)居民自行舉辦的、就餐人數(shù)為50人以上的集體聚餐。
第三十二條 酒類(lèi)、調(diào)味品、糧油、肉品屠宰、糕點(diǎn)、冷飲與飲料、乳與乳制品、豆制品、熟肉制品、炒貨制品等生產(chǎn)加工過(guò)程的特殊衛(wèi)生要求由市衛(wèi)生行政部門(mén)另行公布。
酒家或酒店、快餐或小炒、早點(diǎn)、茶座、熟食零售、街頭食品等餐飲服務(wù)業(yè)的特殊衛(wèi)生要求由市衛(wèi)生行政部門(mén)另行公布。
第三十三條 本辦法自2003年3月1日起施行。