11月1日至3日，第二十屆中國美食節(jié)在江西南昌綠地國際博覽中心舉辦。今年適逢新中國成立70周年，此次中國美食節(jié)來到了江西這片紅色土地，也是別有一番意義。據(jù)了解，此次美食節(jié)由中國飯店協(xié)會(huì)、江西省商務(wù)廳和南昌市人民政府聯(lián)合舉辦。期間，同時(shí)舉辦了“中國美食名城經(jīng)典菜品小吃展和優(yōu)質(zhì)食材展覽會(huì)及采購對(duì)接會(huì)”，集中宣傳展示不同地域的優(yōu)質(zhì)食材和地方特色美食。
弄堂小籠包負(fù)責(zé)人韓云峰先生應(yīng)邀參加本次美食節(jié)，旨在宣傳海派弄堂文化的同時(shí)遴選全國優(yōu)質(zhì)食材，為弄堂小籠包“掐尖兒”精致原材料，在嚴(yán)守百年傳承工藝的基礎(chǔ)上，滿足消費(fèi)者日漸挑剔的味蕾。
韓云峰表示：“海派美食作為中國美食文化的重要組成部分，它的發(fā)展和迭代也間接反映了國民的口味傾向和傳統(tǒng)餐飲小吃的走向。作為國民傳統(tǒng)小吃的小籠包，不單口味要迎合現(xiàn)代人，在消費(fèi)者就餐時(shí)，能夠讓其感受到小吃特有的餐飲文化，才能讓菜品經(jīng)久不衰。而此次參加美食節(jié)，一方面我們要嚴(yán)選來自全國各地的食材，為消費(fèi)者提供更豐富的味覺享受;另一方面，則是做一名海派美食文化的傳承擺渡人，讓更多的人了解海派美食，品嘗到弄堂小籠包這種正宗海派小吃。“
而這也正符合了美食節(jié)為餐飲行業(yè)發(fā)展提供相互交流合作的初衷，弄堂小籠包更愿與同業(yè)一起為餐飲品質(zhì)消費(fèi)培育新的增長點(diǎn)，形成新動(dòng)能，為不斷推動(dòng)餐飲消費(fèi)提檔升級(jí)。
在業(yè)內(nèi)，弄堂小籠包對(duì)食材質(zhì)量和工藝要求的嚴(yán)苛更是早有耳聞，弄堂小籠包嚴(yán)守百年祖訓(xùn)，恪守“手作、精藝、天然”的傳統(tǒng)理念，以一個(gè)傳承海派餐飲文化的匠人心態(tài)，精心制作海派傳統(tǒng)美食。
在原材料選擇上，從制餡組合到時(shí)令特色,從年輕到年長,皆有相應(yīng)考量。弄堂小籠包采用百年獨(dú)特配方,一頭豬只選十斤五花精肉入餡三天排酸,并輔以去毛無脂的高品質(zhì)豬皮凍和隔年母雞所熬之湯等食材,保持小籠包鮮香不油膩的口感。同時(shí),遴選有機(jī)糧產(chǎn)區(qū)的高筋面粉搟成薄皮,面皮晶瑩剔透,吹彈不破。
弄堂小籠包主打的鮮肉、鮮蝦、蟹粉等小籠包均采用純手工現(xiàn)場(chǎng)包制，每個(gè)小籠包都是18-20個(gè)褶，僅用九秒就包制完成，且褶褶分明菱角均勻，不到一分鐘就可以制成一屜。目前，弄堂小籠包全國平均每天銷量超12000籠，每天賣出超72000個(gè)小籠包，全國擁有近40家門店，還在不斷擴(kuò)大中。
今年是新中國成立70周年。70年來，國民從吃飽、吃好到如今的“吃的舒服“，也成就了中國餐飲業(yè)的長足發(fā)展。而以弄堂小籠包為代表、緊隨時(shí)代步伐的特色美食也搭乘了這趟順風(fēng)車，不遺余力地為全國消費(fèi)者提供最為地道、新鮮的海派美食。
