近日,由中國飯店協(xié)會、靖江市人民政府主辦的2019中國湯包美食文化節(jié)在江蘇靖江開幕,全國各地的餐飲名店、老字號紛紛登場,帶來了一場美食薈萃的盛宴。弄堂小籠包也受邀參加此次美食節(jié),與全國各地的美食名家、餐飲名店齊聚靖江,共同交流美食文化。
據(jù)悉,本屆美食文化節(jié)還舉行了中國十大包子演示會及2019 CHA中國美食烹飪錦標(biāo)賽——包子專項賽等活動。其中,中國十大包子演示會邀請了全國知名的包子品牌企業(yè)和包子技藝傳承人前來,通過現(xiàn)場展覽展示老字號包子和非遺傳承文化,講好中國美食故事,更讓消費者和游客現(xiàn)場親自體驗。與此同時,中國飯店協(xié)會在全國范圍內(nèi)邀請了包子知名企業(yè)、包子技藝名廚等前來,參加2019 CHA中國美食烹飪錦標(biāo)賽——包子專項賽,通過和面、醒面、搟面、調(diào)餡、包制、蒸熟等環(huán)節(jié)考評,評選出特金獎、金獎、銀獎。弄堂小籠包在參與此次錦標(biāo)賽中以各環(huán)節(jié)和口味優(yōu)勢,榮獲了2019CHA中國美食烹飪錦標(biāo)賽包子專項賽金獎。
每一種美食都蘊藏著獨特的故事。弄堂小籠包此次金獎殊榮,不單是評委對技藝的肯定,更是對其傳承海派美食文化初心的認同。作為海派經(jīng)典特色小吃的領(lǐng)軍人物,弄堂小籠包時刻嚴守百年祖訓(xùn),恪守“手作、精藝、天然”的傳統(tǒng)理念,以一個匠人心態(tài),精心制作小籠包等海派美食。弄堂小籠包負責(zé)人韓云峰也曾表示,能夠讓消費者感受到小吃特有的餐飲文化,才能讓菜品經(jīng)久不衰。
而在技藝方面,愈簡單的食材,愈能凸顯真功夫。弄堂小籠包以九秒至少18褶的嚴謹“內(nèi)功”,締造了2019餐飲小吃界擴張的一個傳奇。弄堂小籠包主打的鮮肉、鮮蝦、蟹粉小籠包均采用純手工現(xiàn)場包制,每個小籠包都是18-20個褶,僅用九秒包制完成,且褶褶分明菱角均勻,不到一分鐘就可制成一屜,以減少消費者用餐的等待時間。
此外,弄堂小籠包在食材選擇上從制餡組合到時令特色,從年輕到年長,皆有相應(yīng)考量。弄堂小籠包采用百年獨特配方,一頭豬只選十斤五花精肉入餡三天排酸,并輔以去毛無脂的高品質(zhì)豬皮凍和隔年母雞所熬之湯等食材,保持小籠包鮮香不油膩的口感。同時,遴選有機糧產(chǎn)區(qū)的高筋面粉搟成薄皮,面皮晶瑩剔透,吹彈不破。正因如此,弄堂小籠包全國平均每天銷量超12000籠,每天賣出超72000個小籠包,全國擁有超40家門店且在不斷擴大中。
靖江市市長葉冬華在當(dāng)天的大會致辭中說,包子大會,不僅是一場美食薈萃的盛宴,更是一場文化交流的盛會。舉辦中國靖江湯包美食文化節(jié),就是要以湯包為媒,以美食為介,進一步弘揚“品味靖江”的美食文化。期待這次美食文化節(jié)能夠成為一場發(fā)現(xiàn)之旅,一場品味之旅,一場合作之旅,大家攜手共創(chuàng)品味靖江的美好未來。而弄堂小籠包則是將“湯包為媒,以美食為介”有效發(fā)揮,將文化與美食有機結(jié)合,以小籠包等小吃為載體,將海派文化有效傳承。
