近日,由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、靖江市人民政府主辦的2019中國(guó)湯包美食文化節(jié)在江蘇靖江開幕,全國(guó)各地的餐飲名店、老字號(hào)紛紛登場(chǎng),帶來了一場(chǎng)美食薈萃的盛宴。弄堂小籠包也受邀參加此次美食節(jié),與全國(guó)各地的美食名家、餐飲名店齊聚靖江,共同交流美食文化。
據(jù)悉,本屆美食文化節(jié)還舉行了中國(guó)十大包子演示會(huì)及2019 CHA中國(guó)美食烹飪錦標(biāo)賽——包子專項(xiàng)賽等活動(dòng)。其中,中國(guó)十大包子演示會(huì)邀請(qǐng)了全國(guó)知名的包子品牌企業(yè)和包子技藝傳承人前來,通過現(xiàn)場(chǎng)展覽展示老字號(hào)包子和非遺傳承文化,講好中國(guó)美食故事,更讓消費(fèi)者和游客現(xiàn)場(chǎng)親自體驗(yàn)。與此同時(shí),中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)邀請(qǐng)了包子知名企業(yè)、包子技藝名廚等前來,參加2019 CHA中國(guó)美食烹飪錦標(biāo)賽——包子專項(xiàng)賽,通過和面、醒面、搟面、調(diào)餡、包制、蒸熟等環(huán)節(jié)考評(píng),評(píng)選出特金獎(jiǎng)、金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)。弄堂小籠包在參與此次錦標(biāo)賽中以各環(huán)節(jié)和口味優(yōu)勢(shì),榮獲了2019CHA中國(guó)美食烹飪錦標(biāo)賽包子專項(xiàng)賽金獎(jiǎng)。
每一種美食都蘊(yùn)藏著獨(dú)特的故事。弄堂小籠包此次金獎(jiǎng)殊榮,不單是評(píng)委對(duì)技藝的肯定,更是對(duì)其傳承海派美食文化初心的認(rèn)同。作為海派經(jīng)典特色小吃的領(lǐng)軍人物,弄堂小籠包時(shí)刻嚴(yán)守百年祖訓(xùn),恪守“手作、精藝、天然”的傳統(tǒng)理念,以一個(gè)匠人心態(tài),精心制作小籠包等海派美食。弄堂小籠包負(fù)責(zé)人韓云峰也曾表示,能夠讓消費(fèi)者感受到小吃特有的餐飲文化,才能讓菜品經(jīng)久不衰。
而在技藝方面,愈簡(jiǎn)單的食材,愈能凸顯真功夫。弄堂小籠包以九秒至少18褶的嚴(yán)謹(jǐn)“內(nèi)功”,締造了2019餐飲小吃界擴(kuò)張的一個(gè)傳奇。弄堂小籠包主打的鮮肉、鮮蝦、蟹粉小籠包均采用純手工現(xiàn)場(chǎng)包制,每個(gè)小籠包都是18-20個(gè)褶,僅用九秒包制完成,且褶褶分明菱角均勻,不到一分鐘就可制成一屜,以減少消費(fèi)者用餐的等待時(shí)間。
此外,弄堂小籠包在食材選擇上從制餡組合到時(shí)令特色,從年輕到年長(zhǎng),皆有相應(yīng)考量。弄堂小籠包采用百年獨(dú)特配方,一頭豬只選十斤五花精肉入餡三天排酸,并輔以去毛無脂的高品質(zhì)豬皮凍和隔年母雞所熬之湯等食材,保持小籠包鮮香不油膩的口感。同時(shí),遴選有機(jī)糧產(chǎn)區(qū)的高筋面粉搟成薄皮,面皮晶瑩剔透,吹彈不破。正因如此,弄堂小籠包全國(guó)平均每天銷量超12000籠,每天賣出超72000個(gè)小籠包,全國(guó)擁有超40家門店且在不斷擴(kuò)大中。
靖江市市長(zhǎng)葉冬華在當(dāng)天的大會(huì)致辭中說,包子大會(huì),不僅是一場(chǎng)美食薈萃的盛宴,更是一場(chǎng)文化交流的盛會(huì)。舉辦中國(guó)靖江湯包美食文化節(jié),就是要以湯包為媒,以美食為介,進(jìn)一步弘揚(yáng)“品味靖江”的美食文化。期待這次美食文化節(jié)能夠成為一場(chǎng)發(fā)現(xiàn)之旅,一場(chǎng)品味之旅,一場(chǎng)合作之旅,大家攜手共創(chuàng)品味靖江的美好未來。而弄堂小籠包則是將“湯包為媒,以美食為介”有效發(fā)揮,將文化與美食有機(jī)結(jié)合,以小籠包等小吃為載體,將海派文化有效傳承。
