冬季正是吃火鍋的時節(jié)，12月15日，福建省廈門市食安辦“月月十五查餐廳”行動開展人氣火鍋店突擊檢查。廈門市市場監(jiān)管執(zhí)法人員與群眾代表一同走進火鍋店后廚，對后廚環(huán)境和食品安全管理狀況進行全面查看，還重點檢查了油品、火鍋底料的使用以及廢鍋底廢油的處理。
此次廈門“月月十五查餐廳”行動根據(jù)群眾留言選擇了小龍坎和老碼頭這兩個人氣火鍋店品牌。在灣悅城的小龍坎火鍋店，執(zhí)法人員查看了庫存食用油、牛油火鍋底料，以及花椒、香辣醬等調料的進銷臺賬和出廠檢驗報告。臺賬顯示，該店內廢棄火鍋油有專業(yè)公司接收，一個星期處理一次。但在檢查該店一批泡面的檢驗報告時，現(xiàn)場負責人表示只能提供該產品去年11月份的相關報告，最新報告目前存放總部倉庫，并不在該店內。執(zhí)法人員要求餐廳在限期內補齊相關食材的索票索證材料備查。隨后，執(zhí)法人員對后廚衛(wèi)生環(huán)境及設備使用等方面進行詳細查看。該店后廚不銹鋼操作臺干凈整潔，食材也按照規(guī)定將生熟及半成品分區(qū)存放并加蓋保鮮膜。但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，存放食材的冰箱設備陳舊，無溫度顯示，并當場提出更新設備或在冰箱內添加溫度計的整改意見。檢查還發(fā)現(xiàn)，冰柜內有開封的“香炸油條”未密封，操作間部分配制調料半成品雖然有保鮮膜覆蓋，但并未標注明確保質期，需要整改。另外，在后廚加工區(qū)的貨架上擺放了紙箱，執(zhí)法人員提示說，紙箱不可進入廚房加工區(qū)域。因為外包裝物在運輸過程中與其他物體表面接觸，容易產生大量細菌。且紙制品受潮容易吸引昆蟲或留下蟲卵。
老碼頭火鍋在廈門是擁有多家連鎖的人氣火鍋品牌。執(zhí)法人員來到老碼頭火鍋呂厝分店餐廳，發(fā)現(xiàn)餐廳顯眼處設置了大屏幕可以直觀地看到后廚情況，“明廚亮灶”已落實到位。該店使用的底油為成都總店統(tǒng)一配送的預包裝“火鍋底料調和油”。檢查發(fā)現(xiàn)，底油的進貨臺賬完備，廢棄油脂和廚余垃圾的回收記錄清晰，且與回收機構的合同也符合要求。記錄顯示最近一次廢油回收就在15日凌晨（檢查當日），每次回收都有開具的憑證單據(jù)。盡管該店廢油回收和衛(wèi)生方面做得不錯，但是執(zhí)法人員仍發(fā)現(xiàn)了一些問題：本應存放“素食、生食”的冰柜內出現(xiàn)了葷食鴨血；金針菇的碟子并未使用保鮮膜分隔；后廚冷凍庫中發(fā)現(xiàn)了包裝破損、可能已經變質的“小油條”；在鍋底配置區(qū)，紅棗香菇等食材未加蓋存放。對于這些問題，執(zhí)法人員當場提出整改要求。
大家關心的鍋底能否安心吃的問題，廈門市食安辦還邀請了第三方檢測機構的工作人員現(xiàn)場對上述2家火鍋店的干料牛油等火鍋底料抽樣并進行罌粟殼項目快檢，結果顯示為全部合格。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，除了當場給出整改建議外，執(zhí)法人員表示后續(xù)還將組織“回頭看”，跟蹤復查這兩家火鍋店的整改情況。
隨行參加查餐廳的廈門市公安局治安支隊行動大隊教導員林映萍表示，目前，在火鍋餐飲領域必須對兩類違法犯罪行為予以高度關注，一種是生產銷售有毒有害的食品，即在食品中加入有毒有害的非食品原料，主要體現(xiàn)為在火鍋中添加罌粟等有毒有害物質。二是生產銷售不符合安全標準的食品，主要體現(xiàn)為對餐廚廢油私自回收和重復使用，或使用過期變質原材料等。上述違法犯罪行為一經發(fā)現(xiàn)，公安機關將予以嚴厲打擊。
隨行參加查餐廳的廈門市湖里區(qū)人大代表陳國成說，從檢查結果看，上述兩家火鍋店總體情況不錯。除了個別設備老化外，食材存放、倉儲管理等都比較規(guī)范。有了監(jiān)管部門和媒體的監(jiān)督，相信餐飲企業(yè)會越來越規(guī)范，讓大家吃得更放心。
據(jù)悉，廈門市市場監(jiān)管部門近期還將依據(jù)群眾留言對其他火鍋店進行檢查。
