12月10日，山東省餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在聊城市召開(kāi)，來(lái)自全省各地市場(chǎng)監(jiān)管局和16地市的食品安全監(jiān)管負(fù)責(zé)人，就如何促進(jìn)餐飲單位落實(shí)主體責(zé)任及安全質(zhì)量提升，進(jìn)行了實(shí)地參觀和經(jīng)驗(yàn)交流。

 

　　地處魯西、經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的聊城市，在食品安全監(jiān)管方面是如何走在全省前列的？筆者近日對(duì)此進(jìn)行了深入采訪。

 

　　引入人工智能 不戴帽進(jìn)廚房會(huì)被抓拍

 

　　“真管用、真先進(jìn)、真智能，如此多的人還能精準(zhǔn)識(shí)別出沒(méi)戴帽子的！回去后，我們也要在學(xué)校中推廣這種做法。”12月10日，一個(gè)近百人的參訪團(tuán)走進(jìn)聊城三中食堂，學(xué)習(xí)該校的陽(yáng)光食堂建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，來(lái)自濟(jì)寧市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科的負(fù)責(zé)人對(duì)筆者說(shuō)。

 

　　該校引進(jìn)人工智能技術(shù)，通過(guò)智能攝像頭可以對(duì)進(jìn)入廚房、但沒(méi)有按照規(guī)定操作的人員進(jìn)行跟蹤抓拍?，F(xiàn)場(chǎng)特意安排講解員不戴帽子，結(jié)果被監(jiān)控系統(tǒng)很快發(fā)現(xiàn)并報(bào)警，參訪人員連聲稱奇。

 

　　據(jù)了解，為促進(jìn)餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)，同時(shí)便于監(jiān)管單位加強(qiáng)管理，在陽(yáng)光廚房建設(shè)中，聊城市積極運(yùn)用人工智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)視頻自動(dòng)識(shí)別分析。如果員工進(jìn)入廚房不按規(guī)定戴帽、不穿工作服、玩手機(jī)，或者出現(xiàn)刀具砧板混用以及垃圾桶未加蓋等現(xiàn)象，智能攝像頭均可抓拍記錄。該系統(tǒng)還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，同步向食品安全管理員手機(jī)發(fā)出監(jiān)測(cè)異常警報(bào)，督促及時(shí)糾正違規(guī)行為。

 

　　植入傳感元件 手機(jī)遠(yuǎn)程監(jiān)控

 

　　“嘀，嘀……”在聊城運(yùn)河會(huì)館餐飲有限公司，后廚主管的手機(jī)突然響了起來(lái)。拿起手機(jī)一看，原來(lái)是陽(yáng)光餐飲監(jiān)控軟件報(bào)警，提示倉(cāng)儲(chǔ)間的擋鼠板沒(méi)有放置到位。筆者在運(yùn)河會(huì)館倉(cāng)儲(chǔ)間看到，這個(gè)大約兩厘米的空隙，也被感應(yīng)器“揪”了出來(lái)。

 

　　運(yùn)河會(huì)館后廚主管介紹，為打造陽(yáng)光廚房，他們按照市場(chǎng)監(jiān)管部門的建議，將物聯(lián)傳感元件植入廚房溫濕度監(jiān)測(cè)器、空氣消毒控制器、消毒柜電源插座、專間強(qiáng)制洗手消毒感應(yīng)開(kāi)門裝置、擋鼠板位移感應(yīng)裝置等，實(shí)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行時(shí)間預(yù)設(shè)、遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)查看和控制等，一旦設(shè)施運(yùn)行出現(xiàn)異常，立即通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)向管理員反復(fù)發(fā)出警報(bào)，直至從業(yè)人員整改到位。

 

　　“這個(gè)軟件極大方便了后廚管理，省時(shí)省力省人，不用再天天現(xiàn)場(chǎng)檢查、苦口婆心地開(kāi)會(huì)部署強(qiáng)調(diào)。即使人在外地，也照樣可以立即安排人員前去消除安全隱患。”后廚主管說(shuō)。

 

　　用好大數(shù)據(jù) 建設(shè)智慧監(jiān)管平臺(tái)

 

　　目前，聊城市有2.4萬(wàn)家餐飲主體，但監(jiān)管人員少，存在工作量大面廣、監(jiān)管力量不足的突出矛盾。如何實(shí)現(xiàn)“四兩撥千斤”的效果？在聊城市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，聊城市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)蔣官屯市場(chǎng)監(jiān)管所作為試驗(yàn)點(diǎn)，開(kāi)展了智慧監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)。

 

　　“這是一家燒雞店的后廚，實(shí)時(shí)直播狀態(tài)。這是他們今天上傳的購(gòu)貨記錄。”蔣官屯市場(chǎng)監(jiān)管所負(fù)責(zé)人向筆者展示監(jiān)管平臺(tái)的功能。筆者看到，在該燒雞店的后廚，廚師正在忙碌，干凈的地面反射著陽(yáng)光。在上傳的單子上，記錄著購(gòu)進(jìn)白條雞的數(shù)量是8.5斤，并有進(jìn)貨商名稱和地址等信息。

 

　　在試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，聊城市市場(chǎng)監(jiān)管局上馬食安聊城智慧餐飲監(jiān)管平臺(tái)，著力提升對(duì)餐飲單位的信息分析和預(yù)警能力。平臺(tái)以“食安指數(shù)”為總抓手，從主體自律、社會(huì)共治、部門監(jiān)管三個(gè)環(huán)節(jié)入手，歸納形成6大維度39項(xiàng)大數(shù)據(jù)指標(biāo)。市級(jí)層面通過(guò)歸集分析全市各轄區(qū)餐飲監(jiān)管數(shù)據(jù)，及時(shí)掌握餐飲單位主體責(zé)任落實(shí)情況、基層監(jiān)管所開(kāi)展檢查抽查情況，有針對(duì)性地督促各轄區(qū)做好餐飲食品安全監(jiān)管。

 

　　截至目前，全市已有1.7萬(wàn)家餐飲單位納入智慧餐飲信息平臺(tái)，正逐步利用大數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)現(xiàn)從“看廚房”到“管廚”用廚“餐飲智慧監(jiān)管的轉(zhuǎn)變。