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不得不嘗的杭幫菜,一只鴨子的誘惑!

   2020-01-03 9410

一方水土養(yǎng)一方人,中國人眼里的水土大多是吃食,不同的土地生長著不同的食物,而廚房間的煙火氣則把他們變成一方水土的舌尖記憶。

在杭州,能代表老杭州的味道的可不多,而這醬鴨子就算一個!吃了這醬鴨子,保管你“豐腴”“滋味”不少!

Ps:醬鴨是杭州市著名的風(fēng)味美食,屬于浙江菜系。

制作方法:醬鴨以飼養(yǎng)成熟的鴨子為原料,經(jīng)過先腌后醬精心制作而成,肉色棗紅,醬香油潤,富有回味。小編永遠(yuǎn)奔赴在吃吃吃和減肥之間,這樣的美食(醬鴨)絕對是我減肥路上最大的羈絆!不過只有吃飽了,才能減肥?。ㄌ砑右粋€表情)

光看文字不過癮,來幾張圖片先解解眼饞

 

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精心制作過程:

第一步:除去其氣管食管,挖出內(nèi)臟,將鴨洗凈之后,斬去鴨掌,用小鐵鉤住鼻孔,浸在醬油里,掛在通風(fēng)處晾干。

 

第二步:將精鹽,火硝拌勻,把鴨身外均勻地擦遍,放在缸內(nèi),上面用竹箅子蓋住,然后用石塊壓住。在0℃的氣溫下腌漬36小時后,將鴨翻身,再腌36小時即可出缸,倒盡肚內(nèi)的鹵水

 

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Ps:火硝是工業(yè)上制造火柴、煙火藥等的原料和食品防腐劑。

 

第三步:第二次將腌過后的鴨子放進(jìn)缸內(nèi),用醬油浸沒。放上竹算子,用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時后,將鴨翻身,再浸48小時出缸。

 

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第四步:將鴨用醬油鹵水淋至暗紅色時撈出瀝干,在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內(nèi),把紹酒淋在鴨身上,放上白糖、蔥段、姜塊,上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時即熟,倒出腹內(nèi)鹵水,冷卻后切塊裝盤即成。

 

注意事項:

1.鴨子先腌后醬,才能有其獨特風(fēng)味,如果想要腌制時間縮短,那就稍微提高一點腌制溫度(一般制作環(huán)境溫度在5℃)。

2.火硝的量要嚴(yán)格控制。

3.為了入味,在腌制和醬的過程中,合理調(diào)整鴨子的位置,方便入味。

 

有人問小編,這醬鴨腌制各種添加劑會不會對人體不太好啊?

小編回答:鴨肉中含有比較豐富的煙酸,煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一。與此同時,醬鴨還具有機(jī)佳的營養(yǎng)價值,醬鴨中富含B族維生素和維生素E,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,甚至還能抗衰老!

 

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如果您看了之后已經(jīng)十分嘴饞眼饞了,那就不妨考慮考慮聯(lián)系我們!

 

杭州大康腌臘食品有限公司是杭州具規(guī)模的專業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營腌臘制品的企業(yè)之一,主要從事醬鴨、咸肉、醬制品等傳統(tǒng)腌臘制品的生產(chǎn)和銷售。

 

"新大康”商標(biāo)在省內(nèi)有較高的知名度,曾被評為浙江省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、浙江省消費(fèi)者放心食品優(yōu)秀企業(yè)(品牌)、浙江省綠色無公害優(yōu)質(zhì)暢銷農(nóng)產(chǎn)品。

 

吃了新大康,絕對不會忘!

 

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