春節(jié)期間本應(yīng)最紅火的餐飲行業(yè)今年卻遭遇“黑天鵝”，為此，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)在全省范圍內(nèi)開展“新型冠狀病毒引發(fā)的肺炎疫情對(duì)廣東省餐飲行業(yè)影響”的調(diào)研。日前，南都記者獨(dú)家采訪廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼獲悉，根據(jù)此次調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有80%以上的受訪企業(yè)營(yíng)業(yè)額較去年同期減半以上，但有2.4%的受訪企業(yè)表示到店消費(fèi)人數(shù)與去年同期維持不變。
企業(yè)方面，部分企業(yè)選擇休市延緩開業(yè)時(shí)間，但更多的受訪企業(yè)表示正常營(yíng)業(yè)，同時(shí)，也有受訪企業(yè)開始主攻外賣業(yè)務(wù)自救。針對(duì)外賣員確診的案例，也有企業(yè)陸續(xù)推出“無(wú)接觸”配送服務(wù)，同時(shí)省餐飲協(xié)會(huì)也表示正在加緊起草無(wú)接觸配送標(biāo)準(zhǔn)。
1/4已享租金減免
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至發(fā)稿，此次參與調(diào)研的餐飲企業(yè)有550家，其中，30%的受訪企業(yè)春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，而這些春節(jié)期間營(yíng)業(yè)的企業(yè)當(dāng)中，有80%以上營(yíng)業(yè)額較去年同期減半以上，其中又有30%的企業(yè)營(yíng)業(yè)額幾乎為0。而營(yíng)業(yè)額主要受到店人數(shù)的影響，受訪的營(yíng)業(yè)企業(yè)中，有2.4%的餐飲企業(yè)表示到店消費(fèi)人數(shù)與去年同期維持不變，54.49%的企業(yè)表示比去年同期下降50%以上。
在一季度門店閉店情況問(wèn)題中，多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)門店運(yùn)營(yíng)還是持樂(lè)觀態(tài)度，有47.64%的受訪企業(yè)表示會(huì)維持現(xiàn)狀，有2%的企業(yè)更是表示會(huì)新增門店。但有27.82%的受訪企業(yè)表示會(huì)關(guān)閉1-2家門店，8.18%的受訪企業(yè)會(huì)關(guān)閉5家門店左右，關(guān)閉10家門店以上的受訪企業(yè)占比則是14.36%。一季度用工情況方面，表示將會(huì)適度裁員、維持不變甚至增員的受訪企業(yè)占比則是78.55%。程鋼指出，大多數(shù)餐飲企業(yè)面臨生存問(wèn)題，“企業(yè)成本中，工資成本占到20%，如果這個(gè)現(xiàn)金流難以支持，資金斷裂則很容易關(guān)店”。
疫情發(fā)生后，餐飲行業(yè)呼聲最大的租金減免支持，在此次問(wèn)卷調(diào)查中，數(shù)據(jù)顯示，享受到租金減免支持的受訪者占比25.27%。
近期主要業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向外賣
疫情之下，行業(yè)艱辛，南都記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐廳還是在堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，“能夠營(yíng)業(yè)的會(huì)保持營(yíng)業(yè)，”廣州食尚國(guó)味餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)尹江波在采訪中指出，“事情總會(huì)過(guò)去的，過(guò)去了再重新開始”。
采訪中，南都記者發(fā)現(xiàn)部分餐廳根據(jù)疫情重點(diǎn)轉(zhuǎn)向外送服務(wù)，撚手食堂是一個(gè)成立兩年的品牌，日前宣布推出全城送業(yè)務(wù)，“此前也有外賣業(yè)務(wù)，但近期開始做全城送，因?yàn)榭腿爽F(xiàn)在多不愿意出門，近段時(shí)間經(jīng)營(yíng)壓力也很大，只能自謀生路。”該品牌主理人陳先生如是說(shuō)。
除了一些小型餐飲企業(yè)，一些大型的餐飲連鎖品牌也開始重點(diǎn)做外賣業(yè)務(wù)，有些從未開通外送業(yè)務(wù)的也開始接單了。有廣州市民將一熟識(shí)的江南廚子工作人員的微信朋友圈截圖給記者，該工作人員稱，餐廳現(xiàn)在接受電話外賣訂單，南都記者撥打該電話確認(rèn)是江南廚子門店，但記者在外賣平臺(tái)上并未看到該品牌旗下廣州餐廳入駐外賣平臺(tái)的信息。另外，因董事長(zhǎng)說(shuō)的賬面上現(xiàn)金流扛不過(guò)3個(gè)月言論而備受關(guān)注的餐飲品牌西貝莜面村也開始將外賣作為其主要業(yè)務(wù)，該品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴南都記者，鑒于目前情況，外賣業(yè)務(wù)成了我們近期的主要業(yè)務(wù)，等疫情結(jié)束我們當(dāng)然也會(huì)繼續(xù)外賣業(yè)務(wù)。轉(zhuǎn)變思路做外賣較早的要屬“點(diǎn)都德”酒樓，南都記者從該品牌總經(jīng)理沈志輝處獲悉，從1月27日起，該企業(yè)在越秀、番禺、海珠、天河、荔灣等區(qū)域的門店以及外賣平臺(tái)為廣州市民提供生鮮蔬菜。
上述省餐飲協(xié)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，春節(jié)期間仍營(yíng)業(yè)的受訪餐飲企業(yè)一半有做外賣，但其中，外賣業(yè)務(wù)比同期減少50%以上占比近63%，維持不變甚至上升的占比超25%。
疫情期間，越來(lái)越多的企業(yè)瞄準(zhǔn)外賣市場(chǎng)，但日前深圳一外送員被確診一事備受熱議，西貝方面表示，西貝制定了多項(xiàng)專門針對(duì)外賣的衛(wèi)生防疫措施，此外，麥當(dāng)勞、真功夫等品牌也推出了“無(wú)接觸”配送服務(wù)。此外，南都記者獲悉，省餐飲協(xié)會(huì)正加緊推進(jìn)起草“無(wú)接觸”配送標(biāo)準(zhǔn)。
休市歇業(yè)、延緩開市時(shí)間
此外，南都記者采訪獲悉，應(yīng)對(duì)疫情，也有餐飲品牌選擇休市延緩開市時(shí)間或關(guān)閉部分門店。其中，年前在港股上市的九毛九集團(tuán)在1月30日宣布旗下九毛九、太二等五個(gè)品牌全國(guó)所有門店休市，延期到2月9日開業(yè)，據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，在此之前旗下品牌春節(jié)一直都營(yíng)業(yè)，而此次員工帶薪休市到9日的原因，“希望員工和顧客都可以在家，杜絕聚集，傳染病毒”，該負(fù)責(zé)人指出。另一網(wǎng)紅糕點(diǎn)品牌-鮑師傅糕點(diǎn)也表示，目前決定延長(zhǎng)放假時(shí)間至正月十六，預(yù)計(jì)全國(guó)門店正月十七（2月10日）恢復(fù)營(yíng)業(yè)，據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，鮑師傅糕點(diǎn)以往春節(jié)的放假時(shí)間通常為大年二十九至正月初七，每年正月初八恢復(fù)營(yíng)業(yè)。但今年情況特殊，要延后恢復(fù)營(yíng)業(yè)。
此外，星巴克則關(guān)閉了部分門店應(yīng)對(duì)疫情，南都記者采訪獲悉，為配合支持全國(guó)各地疫情防控，廣東等地關(guān)閉了部分門店，在1月25日已關(guān)閉了湖北的門店?duì)I運(yùn)。據(jù)報(bào)道，星巴克國(guó)際及渠道發(fā)展集團(tuán)總裁John Culver曾透露，截至目前，星巴克中國(guó)已經(jīng)關(guān)閉了半數(shù)以上的門店。據(jù)了解，星巴克目前在中國(guó)約有4300家門店。此外，隨著門店服務(wù)和營(yíng)業(yè)時(shí)間的調(diào)整，門店覆蓋區(qū)域的專星送服務(wù)也是跟著相應(yīng)調(diào)整的。
關(guān)注
餐飲協(xié)會(huì)呼吁政府 給予餐飲行業(yè)政策傾斜
采訪中，程鋼透露，目前協(xié)會(huì)準(zhǔn)備呼吁政府在現(xiàn)有餐飲行業(yè)配套政策方面給予傾斜，“諸如最低工資標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)降低，社保這塊少交、遲交等方式。”針對(duì)資金緊張的問(wèn)題，省餐飲協(xié)會(huì)有計(jì)劃在行業(yè)內(nèi)引入金融機(jī)構(gòu)做第三方擔(dān)保企業(yè)，倡導(dǎo)消費(fèi)者充值消費(fèi)，增加餐飲企業(yè)現(xiàn)金流。同時(shí)，省餐飲協(xié)會(huì)也呼吁機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位選擇訂餐服務(wù)，避免人群密集聚餐引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲企業(yè)可提供無(wú)接觸外送，單位也可派人自取或由第三方提供配送服務(wù)，以滿足非常時(shí)期百姓的基本餐飲需求。
南都記者獲得的數(shù)據(jù)顯示，廣東省餐飲企業(yè)數(shù)量位于全國(guó)首位。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前共有超過(guò)1，000萬(wàn)家餐飲業(yè)企業(yè)，其中個(gè)體工商戶占比超過(guò)95%。而在將近43萬(wàn)家非個(gè)體餐飲企業(yè)中，有80家是上市公司。另外，這些非個(gè)體企業(yè)中大部分為有限責(zé)任公司，占比約70%，個(gè)人獨(dú)資企業(yè)占比約20%。其中，廣東、山東、貴州是餐飲企業(yè)數(shù)量最多的省份。在1月28日，廣東市場(chǎng)監(jiān)管局就發(fā)布了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》，從食品原材料、從業(yè)人員要求、操作規(guī)范、場(chǎng)所清潔消毒、人員聚集聚餐管控等方面進(jìn)行指引，其中，更是要求在疫情防控解除前，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。此外，省餐飲協(xié)會(huì)也在1月21日做了行業(yè)預(yù)警，并提了餐飲行業(yè)做好防控新型冠狀病毒肺炎的10條措施。
采訪企業(yè)過(guò)程中，包括廣州酒家、大家樂(lè)等在內(nèi)的餐飲企業(yè)均表示成立疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組落實(shí)相關(guān)政策措施。
