各分局、市食品藥品監(jiān)督所：
根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作的緊急通知》要求，自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。經(jīng)請(qǐng)示國(guó)家食藥監(jiān)局同意，現(xiàn)將本市有關(guān)實(shí)施食品添加劑備案和公示工作要求通知如下：
一、關(guān)于自制火鍋底料、自制調(diào)味料、自制飲料的界定
凡餐飲服務(wù)單位采購(gòu)的有“QS”標(biāo)志的預(yù)包裝火鍋底料、調(diào)味料、飲料（含固體、液體或半固體）僅加水稀釋后直接供消費(fèi)者食用的，不屬于“自制”產(chǎn)品；餐飲服務(wù)單位自行加工配置的其他鍋底料、調(diào)味料、飲料均屬于“自制”產(chǎn)品范圍，需向餐飲服務(wù)監(jiān)管部門進(jìn)行備案，并進(jìn)行公示，店堂公示樣張見(jiàn)附表1。
二、關(guān)于添加食品添加劑行為的界定
凡餐飲服務(wù)單位直接向自制火鍋底料、自制調(diào)味料、自制飲料中使用的食品添加劑需要備案，而由食品原料形式“帶入”的食品添加劑不需要備案，也不需要公示。
三、關(guān)于食品原料與復(fù)合食品添加劑的界定
?。◤?fù)合）食品添加劑的包裝標(biāo)簽上應(yīng)有“食品添加劑”、“香精”、“色素”等添加劑名稱或類別字樣。如無(wú)上述字樣的，均視作食品原料，如松（嫩）肉粉、牛肉膏均屬于復(fù)合調(diào)味料，不屬于食品添加劑范疇。
四、關(guān)于自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料食品添加劑使用適用標(biāo)準(zhǔn)
自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料食品添加劑的應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）和衛(wèi)生部有關(guān)公告的要求。火鍋底料按照GB2760-2007附錄F中的12.10；調(diào)味品按照12.0；飲料按照14.0相關(guān)的食品分類執(zhí)行。
五、其他
1、凡連鎖餐飲單位的中央廚房或配送中心統(tǒng)一配送的自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用食品添加劑的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一向所在地食藥監(jiān)部門備案，并將備案材料復(fù)印蓋章后留存門店備查。已向所在地監(jiān)管部門備案的，其門店可以不在向所在地區(qū)縣食藥監(jiān)部門備案。
2、各分局接到餐飲服務(wù)單位提出的自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料其食品添加劑備案申請(qǐng)后，應(yīng)對(duì)其食品添加劑使用范圍和使用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）或衛(wèi)生部食品添加劑公告規(guī)定進(jìn)行審查。不符合規(guī)定的一律不予以備案。
3、市食品藥品監(jiān)督所應(yīng)做好相關(guān)技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)工作。
各單位在實(shí)施食品添加劑備案中遇到的其他問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)與我局食品安全監(jiān)察處聯(lián)系。
上海市食品藥品監(jiān)督管理局
二〇一一年五月十六日