各分局、市食品藥品監(jiān)督所：

　　根據(jù)國家食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知》要求，自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。經(jīng)請示國家食藥監(jiān)局同意，現(xiàn)將本市有關(guān)實施食品添加劑備案和公示工作要求通知如下：

　　一、關(guān)于自制火鍋底料、自制調(diào)味料、自制飲料的界定

　　凡餐飲服務(wù)單位采購的有“QS”標志的預包裝火鍋底料、調(diào)味料、飲料（含固體、液體或半固體）僅加水稀釋后直接供消費者食用的，不屬于“自制”產(chǎn)品；餐飲服務(wù)單位自行加工配置的其他鍋底料、調(diào)味料、飲料均屬于“自制”產(chǎn)品范圍，需向餐飲服務(wù)監(jiān)管部門進行備案，并進行公示，店堂公示樣張見附表1。

　　二、關(guān)于添加食品添加劑行為的界定

　　凡餐飲服務(wù)單位直接向自制火鍋底料、自制調(diào)味料、自制飲料中使用的食品添加劑需要備案，而由食品原料形式“帶入”的食品添加劑不需要備案，也不需要公示。

　　三、關(guān)于食品原料與復合食品添加劑的界定

　　（復合）食品添加劑的包裝標簽上應(yīng)有“食品添加劑”、“香精”、“色素”等添加劑名稱或類別字樣。如無上述字樣的，均視作食品原料，如松（嫩）肉粉、牛肉膏均屬于復合調(diào)味料，不屬于食品添加劑范疇。

　　四、關(guān)于自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料食品添加劑使用適用標準

　　自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料食品添加劑的應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）和衛(wèi)生部有關(guān)公告的要求?；疱伒琢习凑誈B2760-2007附錄F中的12.10；調(diào)味品按照12.0；飲料按照14.0相關(guān)的食品分類執(zhí)行。

　　五、其他

　　1、凡連鎖餐飲單位的中央廚房或配送中心統(tǒng)一配送的自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用食品添加劑的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一向所在地食藥監(jiān)部門備案，并將備案材料復印蓋章后留存門店備查。已向所在地監(jiān)管部門備案的，其門店可以不在向所在地區(qū)縣食藥監(jiān)部門備案。

　　2、各分局接到餐飲服務(wù)單位提出的自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料其食品添加劑備案申請后，應(yīng)對其食品添加劑使用范圍和使用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）或衛(wèi)生部食品添加劑公告規(guī)定進行審查。不符合規(guī)定的一律不予以備案。

　　3、市食品藥品監(jiān)督所應(yīng)做好相關(guān)技術(shù)培訓和指導工作。

　　各單位在實施食品添加劑備案中遇到的其他問題，請及時與我局食品安全監(jiān)察處聯(lián)系。

　　上海市食品藥品監(jiān)督管理局