2月27日，由支付寶支付商業(yè)學(xué)院舉辦的首期“CEO贏+說(shuō)”線上直播節(jié)目進(jìn)行到了第二天。作為支付寶特約嘉賓，餐道CEO李振宏先生受邀做客此次線上直播餐飲專場(chǎng)，與嘉賓們一道，共同探討疫情下有關(guān)行業(yè)洞察、趨勢(shì)判斷以及經(jīng)營(yíng)策略等方面的一系列話題。針對(duì)餐飲企業(yè)面臨的疫情困境，李振宏先生發(fā)表了題為《如何成為戰(zhàn)“疫”下的“止痛藥”？》的精彩演講。
以史為鑒，看待疫情不必過(guò)于悲觀
要清晰地認(rèn)識(shí)到新冠疫情帶來(lái)的影響，最好的辦法就是對(duì)比17年前具有同樣性質(zhì)的SARS疫情。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，SARS疫情讓我國(guó)GDP增速在2003年6月左右跌入低谷，但隨著疫情逐步得到控制，消費(fèi)市場(chǎng)很快便迎來(lái)了大幅度反彈，由此我們不妨樂(lè)觀的推斷，此次疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響應(yīng)該是短期的，餐飲行業(yè)迎來(lái)回暖或許已經(jīng)不遠(yuǎn)。
早在2003年，線上技術(shù)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有今天這般發(fā)達(dá)。而今，外賣也好、團(tuán)餐也好、各種數(shù)字化營(yíng)銷也好，都為企業(yè)銷售提供了極大便利，所以李振宏預(yù)測(cè)到，面對(duì)這次疫情，餐飲企業(yè)會(huì)比SARS時(shí)期恢復(fù)的更快。和SRAS疫情相比，目前新冠疫情的艱難之處在于發(fā)生時(shí)間在春節(jié)之前。據(jù)估計(jì)，此次餐飲業(yè)在春節(jié)期間的損失約有5000億元。
李振宏表示，盡管我們?cè)谝咔槠陂g聽(tīng)到了很多退單、關(guān)店、休市、老鄉(xiāng)雞損失5億、西貝資金流撐不過(guò)3個(gè)月等種種悲觀信息，但現(xiàn)在我們也樂(lè)觀地看到廣大餐飲企業(yè)都在通過(guò)拓展外賣渠道、承接團(tuán)餐訂單等等行動(dòng)積極自救，使?fàn)I業(yè)情況得到了大幅改善。
這特別要說(shuō)到我們的客戶西貝，相信大家都看到了一開(kāi)始的新聞，但隨著時(shí)間的推進(jìn)，我們可以看到事情發(fā)了改變，例如西貝先后獲得了低息貸款，開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)、發(fā)力線上商城，并且已經(jīng)上線了團(tuán)餐業(yè)務(wù)，從公布的數(shù)據(jù)看，目前西貝的線上收入已經(jīng)占到了總收入的80%。
修煉內(nèi)功，提升競(jìng)爭(zhēng)力
隨著3月份臨近，疫情逐漸得到控制，我們?nèi)绾斡右咔檫^(guò)后的消費(fèi)反彈呢？李振宏表示“修煉內(nèi)功，提高競(jìng)爭(zhēng)力是關(guān)鍵，而這其中，基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)肯定要做”。
所謂基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)，在增收方面主要包括一下五點(diǎn)：
1、防疫工作可視化，讓顧客安心
2、調(diào)整外賣餐單，讓顧客快速下單
3、配送服務(wù)跟上，運(yùn)力決定訂單
4、做好客戶服務(wù)，增加復(fù)購(gòu)
5、多渠道觸達(dá)顧客，營(yíng)造私域流量。
而在節(jié)流方面則包括以下三點(diǎn)：
1、嚴(yán)控現(xiàn)金流，扛過(guò)疫情期
2、調(diào)整餐廳人手，輪崗、合并
3、多方協(xié)商，同舟共濟(jì)。
之前做品牌推廣，手段往往很單一，今天我們提倡利用新平臺(tái)和工具達(dá)成品牌推廣、觸達(dá)用戶的目的。比如說(shuō)小程序、社群、直播等等。
另外針對(duì)疫情下的特殊境況，我們推薦企業(yè)要進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，利用線上應(yīng)用，比如釘釘、企業(yè)微信等，與員工進(jìn)行更高效的溝通。與此同時(shí)也可以利用應(yīng)用工具，進(jìn)行線上門店匯報(bào)，或者組織員工進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
如何抓住機(jī)會(huì)與拐點(diǎn)？
做好運(yùn)營(yíng)是扎實(shí)基礎(chǔ)，那我們又如何看待行業(yè)的機(jī)會(huì)與拐點(diǎn)呢？根據(jù)信息顯示，疫情期間，外賣是餐飲企業(yè)提振收入最有利的方式。
最新的數(shù)據(jù)顯示，目前營(yíng)業(yè)的商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營(yíng)業(yè)收入的一半以上，其中高達(dá)42.9%的商戶外賣占比超過(guò)70%。此時(shí)，我們的餐飲企業(yè)必須要思考自己的外賣業(yè)務(wù)定位，包括外賣配送范圍是否要拓展、外賣餐品是否要由單人餐調(diào)整增加家庭套餐等等......這些都是餐飲企業(yè)要針對(duì)自身情況量身設(shè)計(jì)的點(diǎn)。
除傳統(tǒng)外賣業(yè)務(wù)外，餐飲新零售也是在疫情期間迅速風(fēng)靡起來(lái)的概念。這主要是源于疫情下，消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品需求大幅增加，導(dǎo)致生鮮電商供不應(yīng)求。目前，生鮮電商的到家業(yè)務(wù)日活最高突破100萬(wàn)，盒馬、叮咚買菜雙雙突破40萬(wàn)，預(yù)制菜也在此時(shí)異軍突起。這里我們可以看到一個(gè)轉(zhuǎn)危為機(jī)的機(jī)會(huì)，就是讓餐廳想到將庫(kù)存產(chǎn)品加工成半成品銷售，減輕庫(kù)存壓力?？梢灶A(yù)測(cè)到，疫情結(jié)束后，半成品或預(yù)制菜都將是新的商機(jī)，因?yàn)樗軌蚱胶馕兜?、時(shí)間和效率。同時(shí)也能讓用戶找到在家做菜的幸福感、價(jià)值感。
另外我們看到的一個(gè)機(jī)遇就是團(tuán)餐，據(jù)李振宏介紹，老鄉(xiāng)雞在發(fā)展團(tuán)餐之后的首日，便取得了單個(gè)門店一天營(yíng)業(yè)額破萬(wàn)元的出色成績(jī)。作為一個(gè)生態(tài)，團(tuán)餐主要以社區(qū)和商務(wù)樓為對(duì)象。以往我們的餐企常常會(huì)忽視團(tuán)餐的拓展，現(xiàn)在疫情到來(lái)，團(tuán)餐的需求有所增加，餐企應(yīng)該及時(shí)拓展思路，開(kāi)拓團(tuán)餐渠道，提高自身的用戶觸達(dá)，這時(shí)候我們也能發(fā)現(xiàn)，原來(lái)除線下門店外，還有更多的商機(jī)未被挖掘。
機(jī)遇無(wú)處不在，重要的是我們?nèi)绾巫プ」拯c(diǎn)。對(duì)此李振宏分析道，首先餐企應(yīng)搭建靈活的系統(tǒng)架構(gòu)，通過(guò)中臺(tái)系統(tǒng)的賦能，增加商戶運(yùn)營(yíng)各個(gè)平臺(tái)及對(duì)應(yīng)業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào)性。在提高系統(tǒng)協(xié)作的同時(shí)，形成數(shù)據(jù)資產(chǎn)，建立完整的數(shù)據(jù)模型，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的深入透析，指導(dǎo)業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)。
與此同時(shí)，餐飲企業(yè)也可以建立或優(yōu)化自身的線上私域流量，即打通所有開(kāi)發(fā)流量平臺(tái)，通過(guò)支付寶小程序等運(yùn)營(yíng)手段，形成私域流量。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)數(shù)據(jù)中臺(tái)、CRM等等實(shí)現(xiàn)私域流量的完美運(yùn)營(yíng)。
共克時(shí)艱！餐道給出應(yīng)對(duì)之法
明晰了方向之后，李振宏也為我們帶來(lái)了餐道的解決方案。作為一家擁有多年豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的O2O系統(tǒng)服務(wù)商，餐道在疫情期間聯(lián)合支付寶小程序推出了聚合物流服務(wù)——“輕量版聚合配送系統(tǒng)”免費(fèi)使用計(jì)劃。
該系統(tǒng)能夠幫助餐企快速接單、快速開(kāi)店、快速整合線上配送資源，降低外賣成本，同時(shí)快速增加線上銷售渠道。此外餐道還提供了小程序免費(fèi)開(kāi)通服務(wù)，這兩項(xiàng)免費(fèi)服務(wù)均會(huì)持續(xù)提供至疫情結(jié)束。
“生活總是讓我們遍體鱗傷，但到后來(lái)，那些受傷的地方一定會(huì)變成我們最強(qiáng)壯的地方”。在最后，李振宏以海明威的一句經(jīng)典名言為本次精彩演講畫上了圓滿的句號(hào)。
的確，疫情帶給我們的不僅是災(zāi)難，也是一次成長(zhǎng)和蛻變。能夠在逆境中迎風(fēng)起舞的人，此后一定會(huì)變得更加強(qiáng)大。待疫情之后再回首，相信我們都會(huì)為自己今天的奮斗感到欣慰和驕傲。餐飲人加油！春天我們一同守望。
