2020年2月28日晚20:00,由中國食材電商節(jié)與食材品牌觀察共同主辦的中國食材新戰(zhàn)“疫”第四期【特別欄目】順利開播,本期直播以“疫情之下食材工廠的復工之路”為主題,特邀了三位食材企業(yè)家坐陣——上海久利食品董事長游忠壽、珠海佳霖食品有限公司總經(jīng)理黃樹杰、廣東虹寶水產(chǎn)有限公司副總王克,他們分別從肉類、調(diào)料及水產(chǎn)食材等方面與大家分享了企業(yè)的發(fā)展歷程以及疫情之下企業(yè)復工所面臨的的挑戰(zhàn)及業(yè)務轉型升級之舉措。
這期直播是以線上圓桌訪談的形式與三位企業(yè)家連線直播,主持人拋磚引玉,三位食材企業(yè)家線上回答觀眾的疑問,因受眾大部分為食材工廠、經(jīng)銷商、部分餐飲企業(yè),線上就疫后復工準備以及如何進軍B端布局C端等問題,他們紛紛在留言區(qū)提出了自己的疑問,原本計劃時長為一小時的直播,因此而延續(xù)了半個小時,大家意猶未盡。
順應形勢優(yōu)先布局,創(chuàng)新產(chǎn)品才是生命力!
上海久利食品有限公司主要從事肉制品深加工以及肉類調(diào)味品,預制菜等,有二三十年的行業(yè)經(jīng)驗,也有著將近20年的國際貿(mào)易經(jīng)驗,公司現(xiàn)所有產(chǎn)品往電商平臺,餐飲渠道,社團,商超模式進行滲透,更多的是通過全國經(jīng)銷商的模式進行多元化多渠道進行擴散。 此次邀請到久利食品董事長游忠壽游總給我們直播解析了疫情對企業(yè)的影響以及復工后的各種舉措。
針對疫情的影響,久利食品在復工后遇到了哪些問題以及針對疫情的應對措施有哪些?
首先,餐飲渠道出貨不理想。雖然有個別餐飲企業(yè)開工,但是整體不理想;其次,員工的住宿問題。所謂的復工就是人員的隔離,我們有些員工是提供住宿的,部分員工回來就只能住賓館隔離,隔離成本大;第三,出貨難。到目前為止我們只有60%的人員到位,產(chǎn)能上不去,受銷售所限,我們整個出貨量不大。
針對此次疫情,我們嚴格按照政府的要求進行防控,企業(yè)內(nèi)從7號就開始消毒,整個園區(qū)包括辦公室,車間和參觀通道都要定時進行消毒;企業(yè)復工人員做到每天2次的測體溫。辦公區(qū)和車間口罩到位。
對于進口食材這一塊,此次疫情對您企業(yè)的進口食材有什么影響?
進口渠道的影響一方面是受人員不能及時到位的影響,譬如報關審關以及這個卡車駕駛員不能及時到位導致我們這個港口滯壓得很厲害。據(jù)我所知,天津港,上海港都有1W條這個貨物無法運出來,這塊情況很嚴重。
另一個就是冷庫方面,現(xiàn)在上海所有的冷庫都爆倉了,因為這個冷凍食品量大,造成疫情期間冷庫無法開業(yè),我們一些貨物無法提出來,對我們的影響也蠻大的,港口出來的貨也沒法正常的進出冷庫。
第三個是運輸,像疫情嚴重的時候這個運輸無法進出。疫情過后我相信各個國家對食品安全的管控會加大。
去年豬瘟導致豬肉的價格上漲,那么今年的疫情對食品銷售上會不會翻翻以及這個價格上漲的趨勢,我們分2個逐步,一個近期一個遠期,就是疫情過去后會有一個“報復性”的消費,這個是肯定的。疫情進入一個可控的狀態(tài)后,這個總的量應該是往上走的,但是這個港口,冷庫的因素,這個囤貨的因素,價格應該不會有大的暴漲。
疫情反向的影響到我們食材工廠,B端產(chǎn)品在疫情后有做一些定制性的開發(fā)嗎?
我們久利食品一直都在做一些創(chuàng)新,無論是從包裝還是口味上都在研發(fā)。只為做更好更安全的肉類食品提供到廣大消費者手里。
據(jù)我所知,久利在成立之初就有二個品牌,一個主要針對新零售和商超,一個主要針對低端餐飲,那么在C端您是怎樣保持供貨穩(wěn)定的呢?
找擁有成熟的物流平臺合作,比如京東的物流,我們還想到一些專車的辦法,物資整車過去就別再回來了,以確保這些供應,我們現(xiàn)在積極響應京東供應商的一些研發(fā),比如從包裝上做一些改變,便于運輸?shù)取?/span>
您除了線上和商超的渠道有沒有考慮過一些其他的渠道,比如這些直播的方式或者社群賣貨,您有計劃今年做一些新渠道的開拓嗎?
社群這塊我們在開工后將近20天里一直在做,雖然量不是特別大,我們也組建了好幾個團,比如類似媽媽團,對我們的肉類產(chǎn)品進行線上售賣,每一次開團都能做到一個二三十萬的量,雖然不大,但是短短的十幾二十天內(nèi)達到這個效果還是不錯。
針對C端的投入,公司會有哪些安排?
想要深耕C端,設備的投入還是相對較多的。C端的包裝與流通渠道的包裝形式有較大的區(qū)別。想要提升產(chǎn)品的品質,產(chǎn)生更好的效能,最起碼從設備,包裝的形象設計上花功夫。如果想要更強化C端,投入肯定更多一些。后續(xù)的市場需求也會隨著生產(chǎn)的深入,設備的創(chuàng)新必不可少。
是先有產(chǎn)品還是根據(jù)C端的需求去定制化產(chǎn)品?
剛開始是覺得有產(chǎn)品就好了,真正介入C端后才發(fā)現(xiàn)是需要一些定制化產(chǎn)品的,原先產(chǎn)品經(jīng)過流通的渠道進入餐飲,相對來說會簡單一些,進入家庭,就是一份菜,比較小眾,形于比較,所以做C端,創(chuàng)新比較重要。
在C端發(fā)展的渠道上,物流成本上有什么變化?
這兩三年才嘗試,對于生產(chǎn)性的企業(yè)來說,直接做C端的,成本考慮會相對簡單一些,第三方平臺會有物流成本預算。
您預計今年企業(yè)在B端和c端這個銷售占比會是怎樣的?
這個預測我覺得還是要根據(jù)企業(yè)自身的布局深入才能去做數(shù)據(jù)統(tǒng)一,對于線上平臺我們一直都比較關注,包括電商和平臺的建設。這次疫情老百姓被關在家里這么長時間,對這個線上以及商超的消費習慣會更多的傾向于電商上,我們企業(yè)未來也會對電商平臺加大力度,包括這些社群以及這個直播的方式我們也去嘗試,希望未來取得比較好的成績。
在疫情下很多企業(yè)都遭受到了現(xiàn)金流的影響,現(xiàn)金流與前期的布局的影響,哪個更大?
相對來說,提前布局要優(yōu)于現(xiàn)金流,沒有布局就沒有流動性。當下企業(yè)架設于互聯(lián)網(wǎng),更多的企業(yè)都在思考如何鋪設電商渠道,為以后的不可抗力量做準備。
那么您預計這個餐飲企業(yè)走入正軌的這個時間是什么時候呢?
我看了一些資料,以及政府的一些推動,我相信上海在三月初會開工,然而大部分人還是會等到疫情完完全全結束后才會去消費,我認為這個“報復性”消費要到四月份才會恢復,。而加工廠生產(chǎn)廠受囤貨,冷庫等影響真正出貨量大的時候要到五月份。
考慮服務與配套,是選擇電商平臺的前置條件!
我們采訪的第二位嘉賓是來自廣東虹寶水產(chǎn)有限公司副總王克,其公司主要經(jīng)營藻類,蝦類水產(chǎn)品,公司旗下有三家工廠和三家子公司,涉及渠道有省級經(jīng)銷商,各地經(jīng)銷商和各類餐飲企業(yè),2018年開始做電商和商超。
針對疫情的影響,虹寶水產(chǎn)在復工后遇到了哪些問題以及針對疫情的應對措施有哪些?
按照國家規(guī)定的復工計劃,2月17號開始復工,為抗擊疫情,也做了很多相關的工作。比如專人進行全廠消毒,前期骨干力量檢測設備,每個人進行檢測進廠,這個事情都是專人專管,隔離生產(chǎn),我們最大的生產(chǎn)保持市場的穩(wěn)定和價格的穩(wěn)定。
現(xiàn)在我們面臨的狀況和游總有些不同,主要是我們?nèi)藛T復工方面不是很理想,只到崗20%到30%。復工后每人每物還要進行隔離,專人指導。復工期間面臨的困難基本是在人員流動做堵。其次是餐飲市場基本全部凍結導致對產(chǎn)品需求不高,還有就是客戶回款速度放緩,年前儲備物價偏高的原料不能及時出貨造成滯壓成本。總之對于紅寶現(xiàn)階段挑戰(zhàn)是大于機遇的。
面對疫情我們虹寶主營方面沒有發(fā)生改變,還是主營白蝦草蝦類生產(chǎn)和銷售,在未來一段時間大概是節(jié)流大于開源,工廠自己也要加強自己升級改造,對c端產(chǎn)品上進行傾斜,在保供應和穩(wěn)定價格的基礎上給抗擊疫情做出努力。
疫情發(fā)生地在武漢華南海鮮市場,所以消費者對海鮮這兩個字就出現(xiàn)莫名的緊張感,您認為這對整個海鮮市場有什么影響嗎?
首先從名字上來說就給消費者帶來一個誤區(qū)和誤解。這個疫情可能是通過蝙蝠等一些野生動物傳播到人,然后再人傳人,這個途徑雖無法得到官方的確認,但是從這個海鮮傳播給人這方面都辟謠掉了,大家對這個關注度很高,所以應該對海鮮市場的影響是不大的。
虹寶在2019年就上架了每日優(yōu)鮮以及京東平臺。您認為未來在C端這個銷售趨勢是怎么樣的呢?
C端我們在2018年才成立子公司,就是在疫情來臨之前我們搭上了互聯(lián)網(wǎng)新零售的末班車,希望在蝦類產(chǎn)品中給廣大消費者帶來保質保量的產(chǎn)品.
C端平臺不是我們的核心定位,但是是我們的發(fā)展方向,也是我們的重中之重,傳統(tǒng)消費方式的改變使得電商受到消費者的支持,我們對后期電商這一塊還是長期看好的。
我們也是在2019年開始布局,每日訂單穩(wěn)步上漲。新冠肺炎疫情正在改變消費者的消費習慣,加速生鮮渠道的變革,有望成為推動電商發(fā)展的重要推力,在危機中存在著機遇。
我們還是在這個期間做了逆勢投資的決策,就是在疫情期間進行了車間改造,加大投入的升級了設備,因為這不僅能增加生產(chǎn)效率,產(chǎn)能也會提升數(shù)倍。
同時也借貴平臺做一些呼吁,就是各個電商平臺要更加強篩選機制,提高準入門檻,不要為了發(fā)展將質量資質不符合要求的產(chǎn)品準入進來造成劣品驅逐良品。我們針對電商渠道也研發(fā)了一些除主營產(chǎn)品外的其他產(chǎn)品做以擴充,豐富百姓餐桌。
您是如何根據(jù)平臺來定位您上線的產(chǎn)品的呢?
先考慮這些平臺的服務和配套,比如說這個物流,每日優(yōu)鮮、京東這些自有成熟物流渠道,會給消費者以體驗上升,后期我們加強了河馬、蘇寧等一些平臺的合作。其次是考慮到受眾人群,最終才會選擇合適的產(chǎn)品上線。
對于B端,虹寶針對產(chǎn)品的需求有做一些產(chǎn)品的迭代和開發(fā)嗎?
我們是有的,我覺得全國餐飲開業(yè)還是要深思熟慮。現(xiàn)在還是以外賣為主,團餐企業(yè)受影響較小。我們后期可能也會增加團餐渠道的進入,渠道的多元化也會使企業(yè)的抗壓能力增強。疫情之后餐飲業(yè)也會面臨大面積洗牌,我們客戶未來肯定也會有更高的需求,虹寶未來會對原材料等方面提出更高的要求。
您覺得未來您公司產(chǎn)品的價格走勢會是什么樣子的呢?
據(jù)我了解現(xiàn)在貨物運輸受阻,邊緣地區(qū)無法供貨,需求端和供給端都在同時下降,那么價格方面的變化不會那么明顯,甚至會出現(xiàn)經(jīng)銷商拋售換取現(xiàn)金流以保命的形式的做法,相關產(chǎn)品可能會有略微下降的走勢,還是要等到疫情政府宣布結束,一些“報復性消費”會出現(xiàn)供貨不足從而導致價格上升。劇烈波動后會放緩,隨著時間線的拉長,這種情況會逐步緩解。
跨界整合資源,優(yōu)勢資源互補,形成食材“共同體”
第三位嘉賓來自珠海佳霖食品有限公司總經(jīng)理黃樹杰,其公司是一家專業(yè)生產(chǎn)食品調(diào)味品的企業(yè),專業(yè)生產(chǎn)復合調(diào)味料、香辛料、鹵料、鹵水、雞粉、生粉、味精、湯料、燒烤料及各類調(diào)味品。產(chǎn)品設計符合各類人群,口味獨特。
針對疫情的影響,久利食品在復工后遇到了哪些問題以及針對疫情的應對措施有哪些?
企業(yè)初7就開工,人員是10號開始復工,此次疫情,政府比較重視,所以我們的申報工作也比較完備。主要面臨的問題:一是開工人員少,老員工都滯留在家,只能邊干邊招聘,全員行動才能恢復產(chǎn)能;二是原材料工廠沒有開工,嚴重影響正常產(chǎn)能的發(fā)揮;三是物流慢,各個關卡嚴格把控,導致貨量下降;四是企業(yè)銷量下降,現(xiàn)金流緩不過來,影響大。
目前企業(yè)的調(diào)味品在C端的銷售占比大概是多少?
我們主營的產(chǎn)品像調(diào)味品、復合調(diào)料、鹵料、鹵水等都是小規(guī)格的加工,目前在B端銷售上沒有C端多。家庭渠道的消耗還是挺大的。加之今年的疫情大家無法出門,在家用餐的時間和機會也大大的提升了。調(diào)料這方面都是爆倉的,是去年銷量的2-3倍。
2020年是企業(yè)的爆發(fā)期嗎?C端的需求量會有變化嗎?
爆發(fā)是短暫的,針對家庭而言,夏季也是鹵菜和調(diào)味品的銷售旺季。C端的銷售量會有所變化,真正正常的話要到今年的下半年。
全球疫情對您產(chǎn)品出口有影響嗎?
那影響是很直接的,目前還是沒有接到外單。他們的進貨渠道有規(guī)劃,大部分從廣州進貨或者浙江義烏發(fā)貨。像現(xiàn)在各地方還未正常生產(chǎn)復工,沒有產(chǎn)能是很大的問題。
面對疫情的影響,今年您有什么方法和措施來增加企業(yè)收益呢?
今年開始主打定制貨,就是針對B端銷售渠道的,與大企業(yè)聯(lián)合研發(fā),加大技術方面的投入。向技術化,標準化方面提升。強強聯(lián)合,這是我們今年的一個主方向。
此次訪談非常感謝三位企業(yè)家在百忙之中來參加我們中國食材電商節(jié)的特別欄目,也給予了廣大食材,餐飲,經(jīng)銷商企業(yè)一些建設性的意見和舉措,眾志成城,共克疫情,強強聯(lián)合,共度難關。也希望三位企業(yè)家的誠摯分享能幫助您的企業(yè)在規(guī)劃過程中多一些渠道供選擇,少走一些彎路,增強企業(yè)在不可控因素下的抵抗力。
3月3日(下周二)
20:00—21:00,
布局新渠道,國民帶貨王來幫你!
