2020年2月28日晚20:00,由中國(guó)食材電商節(jié)與食材品牌觀察共同主辦的中國(guó)食材新戰(zhàn)“疫”第四期【特別欄目】順利開(kāi)播,本期直播以“疫情之下食材工廠的復(fù)工之路”為主題,特邀了三位食材企業(yè)家坐陣——上海久利食品董事長(zhǎng)游忠壽、珠海佳霖食品有限公司總經(jīng)理黃樹杰、廣東虹寶水產(chǎn)有限公司副總王克,他們分別從肉類、調(diào)料及水產(chǎn)食材等方面與大家分享了企業(yè)的發(fā)展歷程以及疫情之下企業(yè)復(fù)工所面臨的的挑戰(zhàn)及業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型升級(jí)之舉措。
這期直播是以線上圓桌訪談的形式與三位企業(yè)家連線直播,主持人拋磚引玉,三位食材企業(yè)家線上回答觀眾的疑問(wèn),因受眾大部分為食材工廠、經(jīng)銷商、部分餐飲企業(yè),線上就疫后復(fù)工準(zhǔn)備以及如何進(jìn)軍B端布局C端等問(wèn)題,他們紛紛在留言區(qū)提出了自己的疑問(wèn),原本計(jì)劃時(shí)長(zhǎng)為一小時(shí)的直播,因此而延續(xù)了半個(gè)小時(shí),大家意猶未盡。
順應(yīng)形勢(shì)優(yōu)先布局,創(chuàng)新產(chǎn)品才是生命力!
上海久利食品有限公司主要從事肉制品深加工以及肉類調(diào)味品,預(yù)制菜等,有二三十年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),也有著將近20年的國(guó)際貿(mào)易經(jīng)驗(yàn),公司現(xiàn)所有產(chǎn)品往電商平臺(tái),餐飲渠道,社團(tuán),商超模式進(jìn)行滲透,更多的是通過(guò)全國(guó)經(jīng)銷商的模式進(jìn)行多元化多渠道進(jìn)行擴(kuò)散。 此次邀請(qǐng)到久利食品董事長(zhǎng)游忠壽游總給我們直播解析了疫情對(duì)企業(yè)的影響以及復(fù)工后的各種舉措。
針對(duì)疫情的影響,久利食品在復(fù)工后遇到了哪些問(wèn)題以及針對(duì)疫情的應(yīng)對(duì)措施有哪些?
首先,餐飲渠道出貨不理想。雖然有個(gè)別餐飲企業(yè)開(kāi)工,但是整體不理想;其次,員工的住宿問(wèn)題。所謂的復(fù)工就是人員的隔離,我們有些員工是提供住宿的,部分員工回來(lái)就只能住賓館隔離,隔離成本大;第三,出貨難。到目前為止我們只有60%的人員到位,產(chǎn)能上不去,受銷售所限,我們整個(gè)出貨量不大。
針對(duì)此次疫情,我們嚴(yán)格按照政府的要求進(jìn)行防控,企業(yè)內(nèi)從7號(hào)就開(kāi)始消毒,整個(gè)園區(qū)包括辦公室,車間和參觀通道都要定時(shí)進(jìn)行消毒;企業(yè)復(fù)工人員做到每天2次的測(cè)體溫。辦公區(qū)和車間口罩到位。
對(duì)于進(jìn)口食材這一塊,此次疫情對(duì)您企業(yè)的進(jìn)口食材有什么影響?
進(jìn)口渠道的影響一方面是受人員不能及時(shí)到位的影響,譬如報(bào)關(guān)審關(guān)以及這個(gè)卡車駕駛員不能及時(shí)到位導(dǎo)致我們這個(gè)港口滯壓得很厲害。據(jù)我所知,天津港,上海港都有1W條這個(gè)貨物無(wú)法運(yùn)出來(lái),這塊情況很嚴(yán)重。
另一個(gè)就是冷庫(kù)方面,現(xiàn)在上海所有的冷庫(kù)都爆倉(cāng)了,因?yàn)檫@個(gè)冷凍食品量大,造成疫情期間冷庫(kù)無(wú)法開(kāi)業(yè),我們一些貨物無(wú)法提出來(lái),對(duì)我們的影響也蠻大的,港口出來(lái)的貨也沒(méi)法正常的進(jìn)出冷庫(kù)。
第三個(gè)是運(yùn)輸,像疫情嚴(yán)重的時(shí)候這個(gè)運(yùn)輸無(wú)法進(jìn)出。疫情過(guò)后我相信各個(gè)國(guó)家對(duì)食品安全的管控會(huì)加大。
去年豬瘟導(dǎo)致豬肉的價(jià)格上漲,那么今年的疫情對(duì)食品銷售上會(huì)不會(huì)翻翻以及這個(gè)價(jià)格上漲的趨勢(shì),我們分2個(gè)逐步,一個(gè)近期一個(gè)遠(yuǎn)期,就是疫情過(guò)去后會(huì)有一個(gè)“報(bào)復(fù)性”的消費(fèi),這個(gè)是肯定的。疫情進(jìn)入一個(gè)可控的狀態(tài)后,這個(gè)總的量應(yīng)該是往上走的,但是這個(gè)港口,冷庫(kù)的因素,這個(gè)囤貨的因素,價(jià)格應(yīng)該不會(huì)有大的暴漲。
疫情反向的影響到我們食材工廠,B端產(chǎn)品在疫情后有做一些定制性的開(kāi)發(fā)嗎?
我們久利食品一直都在做一些創(chuàng)新,無(wú)論是從包裝還是口味上都在研發(fā)。只為做更好更安全的肉類食品提供到廣大消費(fèi)者手里。
據(jù)我所知,久利在成立之初就有二個(gè)品牌,一個(gè)主要針對(duì)新零售和商超,一個(gè)主要針對(duì)低端餐飲,那么在C端您是怎樣保持供貨穩(wěn)定的呢?
找擁有成熟的物流平臺(tái)合作,比如京東的物流,我們還想到一些專車的辦法,物資整車過(guò)去就別再回來(lái)了,以確保這些供應(yīng),我們現(xiàn)在積極響應(yīng)京東供應(yīng)商的一些研發(fā),比如從包裝上做一些改變,便于運(yùn)輸?shù)取?/span>
您除了線上和商超的渠道有沒(méi)有考慮過(guò)一些其他的渠道,比如這些直播的方式或者社群賣貨,您有計(jì)劃今年做一些新渠道的開(kāi)拓嗎?
社群這塊我們?cè)陂_(kāi)工后將近20天里一直在做,雖然量不是特別大,我們也組建了好幾個(gè)團(tuán),比如類似媽媽團(tuán),對(duì)我們的肉類產(chǎn)品進(jìn)行線上售賣,每一次開(kāi)團(tuán)都能做到一個(gè)二三十萬(wàn)的量,雖然不大,但是短短的十幾二十天內(nèi)達(dá)到這個(gè)效果還是不錯(cuò)。
針對(duì)C端的投入,公司會(huì)有哪些安排?
想要深耕C端,設(shè)備的投入還是相對(duì)較多的。C端的包裝與流通渠道的包裝形式有較大的區(qū)別。想要提升產(chǎn)品的品質(zhì),產(chǎn)生更好的效能,最起碼從設(shè)備,包裝的形象設(shè)計(jì)上花功夫。如果想要更強(qiáng)化C端,投入肯定更多一些。后續(xù)的市場(chǎng)需求也會(huì)隨著生產(chǎn)的深入,設(shè)備的創(chuàng)新必不可少。
是先有產(chǎn)品還是根據(jù)C端的需求去定制化產(chǎn)品?
剛開(kāi)始是覺(jué)得有產(chǎn)品就好了,真正介入C端后才發(fā)現(xiàn)是需要一些定制化產(chǎn)品的,原先產(chǎn)品經(jīng)過(guò)流通的渠道進(jìn)入餐飲,相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)簡(jiǎn)單一些,進(jìn)入家庭,就是一份菜,比較小眾,形于比較,所以做C端,創(chuàng)新比較重要。
在C端發(fā)展的渠道上,物流成本上有什么變化?
這兩三年才嘗試,對(duì)于生產(chǎn)性的企業(yè)來(lái)說(shuō),直接做C端的,成本考慮會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單一些,第三方平臺(tái)會(huì)有物流成本預(yù)算。
您預(yù)計(jì)今年企業(yè)在B端和c端這個(gè)銷售占比會(huì)是怎樣的?
這個(gè)預(yù)測(cè)我覺(jué)得還是要根據(jù)企業(yè)自身的布局深入才能去做數(shù)據(jù)統(tǒng)一,對(duì)于線上平臺(tái)我們一直都比較關(guān)注,包括電商和平臺(tái)的建設(shè)。這次疫情老百姓被關(guān)在家里這么長(zhǎng)時(shí)間,對(duì)這個(gè)線上以及商超的消費(fèi)習(xí)慣會(huì)更多的傾向于電商上,我們企業(yè)未來(lái)也會(huì)對(duì)電商平臺(tái)加大力度,包括這些社群以及這個(gè)直播的方式我們也去嘗試,希望未來(lái)取得比較好的成績(jī)。
在疫情下很多企業(yè)都遭受到了現(xiàn)金流的影響,現(xiàn)金流與前期的布局的影響,哪個(gè)更大?
相對(duì)來(lái)說(shuō),提前布局要優(yōu)于現(xiàn)金流,沒(méi)有布局就沒(méi)有流動(dòng)性。當(dāng)下企業(yè)架設(shè)于互聯(lián)網(wǎng),更多的企業(yè)都在思考如何鋪設(shè)電商渠道,為以后的不可抗力量做準(zhǔn)備。
那么您預(yù)計(jì)這個(gè)餐飲企業(yè)走入正軌的這個(gè)時(shí)間是什么時(shí)候呢?
我看了一些資料,以及政府的一些推動(dòng),我相信上海在三月初會(huì)開(kāi)工,然而大部分人還是會(huì)等到疫情完完全全結(jié)束后才會(huì)去消費(fèi),我認(rèn)為這個(gè)“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)要到四月份才會(huì)恢復(fù),。而加工廠生產(chǎn)廠受囤貨,冷庫(kù)等影響真正出貨量大的時(shí)候要到五月份。
考慮服務(wù)與配套,是選擇電商平臺(tái)的前置條件!
我們采訪的第二位嘉賓是來(lái)自廣東虹寶水產(chǎn)有限公司副總王克,其公司主要經(jīng)營(yíng)藻類,蝦類水產(chǎn)品,公司旗下有三家工廠和三家子公司,涉及渠道有省級(jí)經(jīng)銷商,各地經(jīng)銷商和各類餐飲企業(yè),2018年開(kāi)始做電商和商超。
針對(duì)疫情的影響,虹寶水產(chǎn)在復(fù)工后遇到了哪些問(wèn)題以及針對(duì)疫情的應(yīng)對(duì)措施有哪些?
按照國(guó)家規(guī)定的復(fù)工計(jì)劃,2月17號(hào)開(kāi)始復(fù)工,為抗擊疫情,也做了很多相關(guān)的工作。比如專人進(jìn)行全廠消毒,前期骨干力量檢測(cè)設(shè)備,每個(gè)人進(jìn)行檢測(cè)進(jìn)廠,這個(gè)事情都是專人專管,隔離生產(chǎn),我們最大的生產(chǎn)保持市場(chǎng)的穩(wěn)定和價(jià)格的穩(wěn)定。
現(xiàn)在我們面臨的狀況和游總有些不同,主要是我們?nèi)藛T復(fù)工方面不是很理想,只到崗20%到30%。復(fù)工后每人每物還要進(jìn)行隔離,專人指導(dǎo)。復(fù)工期間面臨的困難基本是在人員流動(dòng)做堵。其次是餐飲市場(chǎng)基本全部?jī)鼋Y(jié)導(dǎo)致對(duì)產(chǎn)品需求不高,還有就是客戶回款速度放緩,年前儲(chǔ)備物價(jià)偏高的原料不能及時(shí)出貨造成滯壓成本?？傊畬?duì)于紅寶現(xiàn)階段挑戰(zhàn)是大于機(jī)遇的。
面對(duì)疫情我們虹寶主營(yíng)方面沒(méi)有發(fā)生改變,還是主營(yíng)白蝦草蝦類生產(chǎn)和銷售,在未來(lái)一段時(shí)間大概是節(jié)流大于開(kāi)源,工廠自己也要加強(qiáng)自己升級(jí)改造,對(duì)c端產(chǎn)品上進(jìn)行傾斜,在保供應(yīng)和穩(wěn)定價(jià)格的基礎(chǔ)上給抗擊疫情做出努力。
疫情發(fā)生地在武漢華南海鮮市場(chǎng),所以消費(fèi)者對(duì)海鮮這兩個(gè)字就出現(xiàn)莫名的緊張感,您認(rèn)為這對(duì)整個(gè)海鮮市場(chǎng)有什么影響嗎?
首先從名字上來(lái)說(shuō)就給消費(fèi)者帶來(lái)一個(gè)誤區(qū)和誤解。這個(gè)疫情可能是通過(guò)蝙蝠等一些野生動(dòng)物傳播到人,然后再人傳人,這個(gè)途徑雖無(wú)法得到官方的確認(rèn),但是從這個(gè)海鮮傳播給人這方面都辟謠掉了,大家對(duì)這個(gè)關(guān)注度很高,所以應(yīng)該對(duì)海鮮市場(chǎng)的影響是不大的。
虹寶在2019年就上架了每日優(yōu)鮮以及京東平臺(tái)。您認(rèn)為未來(lái)在C端這個(gè)銷售趨勢(shì)是怎么樣的呢?
C端我們?cè)?018年才成立子公司,就是在疫情來(lái)臨之前我們搭上了互聯(lián)網(wǎng)新零售的末班車,希望在蝦類產(chǎn)品中給廣大消費(fèi)者帶來(lái)保質(zhì)保量的產(chǎn)品.
C端平臺(tái)不是我們的核心定位,但是是我們的發(fā)展方向,也是我們的重中之重,傳統(tǒng)消費(fèi)方式的改變使得電商受到消費(fèi)者的支持,我們對(duì)后期電商這一塊還是長(zhǎng)期看好的。
我們也是在2019年開(kāi)始布局,每日訂單穩(wěn)步上漲。新冠肺炎疫情正在改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣,加速生鮮渠道的變革,有望成為推動(dòng)電商發(fā)展的重要推力,在危機(jī)中存在著機(jī)遇。
我們還是在這個(gè)期間做了逆勢(shì)投資的決策,就是在疫情期間進(jìn)行了車間改造,加大投入的升級(jí)了設(shè)備,因?yàn)檫@不僅能增加生產(chǎn)效率,產(chǎn)能也會(huì)提升數(shù)倍。
同時(shí)也借貴平臺(tái)做一些呼吁,就是各個(gè)電商平臺(tái)要更加強(qiáng)篩選機(jī)制,提高準(zhǔn)入門檻,不要為了發(fā)展將質(zhì)量資質(zhì)不符合要求的產(chǎn)品準(zhǔn)入進(jìn)來(lái)造成劣品驅(qū)逐良品。我們針對(duì)電商渠道也研發(fā)了一些除主營(yíng)產(chǎn)品外的其他產(chǎn)品做以擴(kuò)充,豐富百姓餐桌。
您是如何根據(jù)平臺(tái)來(lái)定位您上線的產(chǎn)品的呢?
先考慮這些平臺(tái)的服務(wù)和配套,比如說(shuō)這個(gè)物流,每日優(yōu)鮮、京東這些自有成熟物流渠道,會(huì)給消費(fèi)者以體驗(yàn)上升,后期我們加強(qiáng)了河馬、蘇寧等一些平臺(tái)的合作。其次是考慮到受眾人群,最終才會(huì)選擇合適的產(chǎn)品上線。
對(duì)于B端,虹寶針對(duì)產(chǎn)品的需求有做一些產(chǎn)品的迭代和開(kāi)發(fā)嗎?
我們是有的,我覺(jué)得全國(guó)餐飲開(kāi)業(yè)還是要深思熟慮?，F(xiàn)在還是以外賣為主,團(tuán)餐企業(yè)受影響較小。我們后期可能也會(huì)增加團(tuán)餐渠道的進(jìn)入,渠道的多元化也會(huì)使企業(yè)的抗壓能力增強(qiáng)。疫情之后餐飲業(yè)也會(huì)面臨大面積洗牌,我們客戶未來(lái)肯定也會(huì)有更高的需求,虹寶未來(lái)會(huì)對(duì)原材料等方面提出更高的要求。
您覺(jué)得未來(lái)您公司產(chǎn)品的價(jià)格走勢(shì)會(huì)是什么樣子的呢?
據(jù)我了解現(xiàn)在貨物運(yùn)輸受阻,邊緣地區(qū)無(wú)法供貨,需求端和供給端都在同時(shí)下降,那么價(jià)格方面的變化不會(huì)那么明顯,甚至?xí)霈F(xiàn)經(jīng)銷商拋售換取現(xiàn)金流以保命的形式的做法,相關(guān)產(chǎn)品可能會(huì)有略微下降的走勢(shì),還是要等到疫情政府宣布結(jié)束,一些“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”會(huì)出現(xiàn)供貨不足從而導(dǎo)致價(jià)格上升。劇烈波動(dòng)后會(huì)放緩,隨著時(shí)間線的拉長(zhǎng),這種情況會(huì)逐步緩解。
跨界整合資源,優(yōu)勢(shì)資源互補(bǔ),形成食材“共同體”
第三位嘉賓來(lái)自珠海佳霖食品有限公司總經(jīng)理黃樹杰,其公司是一家專業(yè)生產(chǎn)食品調(diào)味品的企業(yè),專業(yè)生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料、香辛料、鹵料、鹵水、雞粉、生粉、味精、湯料、燒烤料及各類調(diào)味品。產(chǎn)品設(shè)計(jì)符合各類人群,口味獨(dú)特。
針對(duì)疫情的影響,久利食品在復(fù)工后遇到了哪些問(wèn)題以及針對(duì)疫情的應(yīng)對(duì)措施有哪些?
企業(yè)初7就開(kāi)工,人員是10號(hào)開(kāi)始復(fù)工,此次疫情,政府比較重視,所以我們的申報(bào)工作也比較完備。主要面臨的問(wèn)題:一是開(kāi)工人員少,老員工都滯留在家,只能邊干邊招聘,全員行動(dòng)才能恢復(fù)產(chǎn)能;二是原材料工廠沒(méi)有開(kāi)工,嚴(yán)重影響正常產(chǎn)能的發(fā)揮;三是物流慢,各個(gè)關(guān)卡嚴(yán)格把控,導(dǎo)致貨量下降;四是企業(yè)銷量下降,現(xiàn)金流緩不過(guò)來(lái),影響大。
目前企業(yè)的調(diào)味品在C端的銷售占比大概是多少?
我們主營(yíng)的產(chǎn)品像調(diào)味品、復(fù)合調(diào)料、鹵料、鹵水等都是小規(guī)格的加工,目前在B端銷售上沒(méi)有C端多。家庭渠道的消耗還是挺大的。加之今年的疫情大家無(wú)法出門,在家用餐的時(shí)間和機(jī)會(huì)也大大的提升了。調(diào)料這方面都是爆倉(cāng)的,是去年銷量的2-3倍。
2020年是企業(yè)的爆發(fā)期嗎?C端的需求量會(huì)有變化嗎?
爆發(fā)是短暫的,針對(duì)家庭而言,夏季也是鹵菜和調(diào)味品的銷售旺季。C端的銷售量會(huì)有所變化,真正正常的話要到今年的下半年。
全球疫情對(duì)您產(chǎn)品出口有影響嗎?
那影響是很直接的,目前還是沒(méi)有接到外單。他們的進(jìn)貨渠道有規(guī)劃,大部分從廣州進(jìn)貨或者浙江義烏發(fā)貨。像現(xiàn)在各地方還未正常生產(chǎn)復(fù)工,沒(méi)有產(chǎn)能是很大的問(wèn)題。
面對(duì)疫情的影響,今年您有什么方法和措施來(lái)增加企業(yè)收益呢?
今年開(kāi)始主打定制貨,就是針對(duì)B端銷售渠道的,與大企業(yè)聯(lián)合研發(fā),加大技術(shù)方面的投入。向技術(shù)化,標(biāo)準(zhǔn)化方面提升。強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,這是我們今年的一個(gè)主方向。
此次訪談非常感謝三位企業(yè)家在百忙之中來(lái)參加我們中國(guó)食材電商節(jié)的特別欄目,也給予了廣大食材,餐飲,經(jīng)銷商企業(yè)一些建設(shè)性的意見(jiàn)和舉措,眾志成城,共克疫情,強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,共度難關(guān)。也希望三位企業(yè)家的誠(chéng)摯分享能幫助您的企業(yè)在規(guī)劃過(guò)程中多一些渠道供選擇,少走一些彎路,增強(qiáng)企業(yè)在不可控因素下的抵抗力。
3月3日(下周二)
20:00—21:00,
布局新渠道,國(guó)民帶貨王來(lái)幫你!
