近日，黑河市市場監(jiān)管局成立餐飲復(fù)工專項(xiàng)檢查小組，對市內(nèi)第一批復(fù)工餐飲企業(yè)開展“五必查”專項(xiàng)檢查行動(dòng)。

 

　　一查主體責(zé)任落實(shí)。嚴(yán)格遵守《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)章。認(rèn)真落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，誠信守法經(jīng)營，疫情期間不允許開放前廳，只可采取送餐、外賣等服務(wù)方式，確保疫情防控期間供餐安全。

 

　　二查清洗消毒保潔。嚴(yán)格做好店內(nèi)清掃和消殺工作并做好記錄。營業(yè)前，在專業(yè)機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下進(jìn)行徹底清掃和消殺保潔。營業(yè)后每日進(jìn)行室內(nèi)通風(fēng)換氣不少于2次，一般操作區(qū)、輔助區(qū)每日要進(jìn)行清潔消殺。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。

 

　　三查食材進(jìn)貨票證。嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。嚴(yán)禁宰殺、采購、加工野生動(dòng)物，不得采購活禽進(jìn)行加工制作，不得加工制作未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或來源不明的畜禽肉。超保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品和食品原料，一律不得用于食品加工制作。

 

　　四查從業(yè)人員管理。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員每日崗前檢查制度。必須每天對從業(yè)人員進(jìn)行上午、下午兩次體溫檢測，并做好記錄。從業(yè)人員必須戴好口罩后上崗，并按規(guī)定及時(shí)更換口罩，對體溫超過37.3℃，或出現(xiàn)咳嗽、呼吸道感染、乏力癥狀的，不得上崗，并督促就醫(yī)查明原因。餐飲經(jīng)營者要及時(shí)組織排查，對不符合要求的從業(yè)人員，一律不得上崗。

 

　　五查餐飲操作規(guī)范。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制度。從業(yè)人員要保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，制備食物前、生熟食之間加工等，要用流動(dòng)水和皂液洗手。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐用具消毒。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。

 

　　目前，餐飲復(fù)工專項(xiàng)檢查小組已對肯德基、德克士的復(fù)工條件進(jìn)行了現(xiàn)場評估，并簽訂了《企業(yè)復(fù)工承諾書》。