新冠肺炎疫情發(fā)生后，食用昆蟲的安全問題引發(fā)社會關(guān)注。
2月25日，《深圳經(jīng)濟特區(qū)全面禁止食用野生動物條例（草案征求意見稿）》發(fā)布并公開征求社會各界意見。該市人大常委會法工委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)人工繁育、飼養(yǎng)的龜、甲魚、蛇、鳥、昆蟲等野生動物，具有不小的疫病傳播風(fēng)險，無法保證食用的安全性，為此將上述動物排除在可食用動物范圍之外。
如果深圳市這項條例正式出臺，或意味著食用昆蟲產(chǎn)業(yè)將走向末路，而這也是一個規(guī)模不小的人工繁育野生動物產(chǎn)業(yè)。
在大江南北的餐桌上，蟋蟀、螞蚱、蜈蚣、蝎子、蜘蛛……這些昆蟲并不鮮見。有地方以“百蟲宴”為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲食特色，油炸蝗蟲、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蟲蟲拼盤、燒烤螞蚱串、竹蛹三明治、爆炒蠅蛆等等，品種多樣，價格不菲。
有公開報道稱，華中某大學(xué)曾經(jīng)舉辦過“昆蟲宴”，制做了50斤各式蟲子供學(xué)生們品嘗。有學(xué)生稱：“多吃有害昆蟲，也能幫忙保護植物。”
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院專家王小云在《華中昆蟲研究》（2019年6月）上介紹，我國記載的可食用昆蟲種類有100多種。昆蟲資源產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)研究主要依托于高校、科研單位和技術(shù)推廣部門，還沒有成規(guī)模的企業(yè)化運行單位。
我國食用昆蟲產(chǎn)業(yè)的規(guī)模到底有多大，目前尚未有一個權(quán)威的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。有專家介紹，我國以柞蠶蛹作為食用昆蟲利用的生產(chǎn)規(guī)模最大。測算結(jié)果顯示，柞蠶放養(yǎng)的效益可觀，投入產(chǎn)出比約1：4。
昆蟲，是云南菜的一大特色，既有人工養(yǎng)殖的，也有野生的。竹蟲、蟻卵已是平常食物，吃蜂蛹的人則更多。此外，柴蟲、蝗蟲、知了、水蜻蜓、蜻蜓、沙蟲、蠶蛹等對不少人來說，也都是美味佳肴。有云南當(dāng)?shù)孛襟w報道，一般在高檔酒店，一盤蜂蛹的價格都在100~200元。有昆蟲，宴席的價格都能高上去。
不過，食客們在云南吃到的昆蟲，并非全部產(chǎn)自當(dāng)?shù)?，很大一部分是從泰國等進口的。
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院副教授胡家香、劉愛軍等專家在《世界農(nóng)業(yè)》（2019年第4期）上撰文介紹，有國際市場調(diào)研機構(gòu)對2018-2023年全球可食用昆蟲市場價值進行統(tǒng)計分析發(fā)現(xiàn)，預(yù)計到2023年，可食用昆蟲的市場價值將達(dá)到11.82億美元，年復(fù)合增長率為23.80%。其中，亞太地區(qū)預(yù)計達(dá)到4.77億美元，年復(fù)合增長率為22.36%。
2018-2023年全球可食用昆蟲市場價值預(yù)測。資料來源：世界昆蟲食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題研究
可食用昆蟲也面臨著立法保障不健全、食品安全問題突出等問題。昆蟲雖含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維和礦物質(zhì)，但野生昆蟲究竟吃了些什么，其體內(nèi)是否含有有害微生物？既便是人工養(yǎng)殖的昆蟲，究竟喂的是什么飼料，是否使用過藥品？除了有害微生物，昆蟲體內(nèi)可能還有其他一些難以除去的污染物。這些尚無明確答案，目前各地對于昆蟲的檢驗檢疫也并不到位。
“由于昆蟲也有自身的病原體，如病毒、細(xì)菌、真菌等，也可能會給人類或牲畜帶來危險。”王小云說。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在一些國家，人們普遍食用的巨型白蟻和非洲棕櫚象的幼蟲體內(nèi)，含有相當(dāng)多的重金屬，包括鉛和鎘。這些重金屬可能來源于殺蟲劑和工業(yè)廢物。人類如果經(jīng)常食用被污染的昆蟲，可能會造成肺部受損、免疫功能下降、心理紊亂等。昆蟲體內(nèi)的異體蛋白，較奶類蛋白和肉類蛋白更容易引發(fā)過敏。
“昆蟲的食源性風(fēng)險是值得關(guān)注的重要問題。”胡家香、劉愛軍介紹，對1980-2007年中國消費者食物過敏病例進行研究發(fā)現(xiàn)，昆蟲是繼水果和水產(chǎn)品之后的第三大類過敏原，其中引起過敏性休克的有蝗蟲、蚱蜢、蟬蛹、蜂蛹和知了等。意大利的一項研究也表明，添加10%至30%的昆蟲粉至小麥粉中，雖會提高營養(yǎng)價值，但同時昆蟲食品中可能存在的孢子細(xì)菌會對食品安全造成潛在威脅。
歐洲食品安全局在2015年表示，攝食昆蟲食品的風(fēng)險與其他蛋白質(zhì)來源一樣，此風(fēng)險主要包括生物風(fēng)險（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、化學(xué)風(fēng)險 （重金屬、毒素、農(nóng)藥等）以及與環(huán)境有關(guān)的過敏原。
